索多西辣椒酱

索多西辣椒酱，西藏自治区芒康县特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年12月11日，《质检总局关于批准对古荣糌粑等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第136号）批准）

产地范围

索多西辣椒酱产地范围为西藏自治区芒康县索多西乡、朱巴龙乡、如美镇、纳西乡、曲孜卡乡、木许乡共6个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

索多西辣椒酱产地范围内的生产者，可向西藏自治区昌都地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经西藏自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。索多西辣椒酱的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、原料要求

1．品种:当地辣椒品种。

2．立地条件：产地范围内海拔2200m至2600m，土壤类型为亚高山深林土，呈弱酸性，土壤ph值在6.5左右。

3．栽培要求：使用牦牛粪，羊粪等有机肥，不使用任何农药化肥。

4．采摘：采摘时间为每年的9月下旬至10月中旬，要求其色泽红亮、肉头饱满。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定不得污染环境。

二、主要辅料要求

清油：选用芒康县现辖行政区域内生产的优质菜籽油。

三、生产工艺流程

选料→清洗→甩干→粉碎→装坛→发酵→分装。

四、工艺要求

1．选料：选用保护区范围内肉质较厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满的辣椒。

2．粉碎：粉碎至粒径为3mm至5mm。

3．装坛：将辣椒粒、植物油等原辅料按一定比例搅拌均匀，装入土陶坛密封。

4．发酵：将密封后的土陶坛放置于阴凉处发酵，发酵时间不低于8个月，最佳发酵时间为2年。

五、质量特色

1．感官特色：色泽鲜红，气味鲜辣但不刺鼻，口感香辣不燥。

2．理化指标：

总酸，g/100g ≤ 1.5

固形物，g/100g ≤ 70

盐分，g/100g ≤ 15

辣椒素，% ≤ 0.3

氨基酸，% ≤ 0.20

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。