红原牦牛奶

红原牦牛奶，四川省阿坝藏族羌族自治州红原县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年12月29日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对达茂马铃薯等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第162号）批准）

产地范围

红原牦牛奶产地范围为四川省阿坝藏族羌族自治州红原县现辖邛溪镇、刷经寺镇、瓦切镇、安曲镇、色地镇、壤口乡、江茸乡、查尔玛乡、龙日乡、阿木乡、麦洼乡共11个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

红原牦牛奶产地范围内的生产者，可向四川省红原县工商质量技术和食品药品监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。红原牦牛奶的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、奶源牛品种要求

红原牦牛（地方类群）。

二、奶源产地条件

海拔3000至4500米，以大渡河的梭磨河支系和白河的溪流为水源，以含有红景天、松贝、虫草、雪莲花、甘松、秦艽、羌活、大黄、黄芪等植物的天然草场为放牧地。

三、饲养方式

放牧饲养。

四、生产加工管理

（一）奶源要求：产自产地范围内，符合前述一至三项要求的牦牛奶。

（二）加工工艺流程图：（图略）

（三）关键工艺要求：

1.原奶采集。

（1）人工挤奶：早上6至8点，手上涂抹奶油对牦牛进行挤奶工作。

（2）抗生素、碱、新鲜度检测。

（3）过滤：将生奶倒入过滤筒进行双层过滤处理，滤除杂质。

（4）贮运：通过冷却罐降温至2至6℃并密封装车运至加工场地。

2.原奶接收：经冷排冷却后的原奶放入奶仓中，要求奶仓的储存温度为2至8℃，储存时间≤12小时。

3.巴氏杀菌：85℃±1℃，时间为15秒。冷却到2℃至8℃，贮存温度0℃至8℃，贮存时间≤8小时。

4.UHT及灌装工序：

（1）超高温瞬时灭菌：通过泵送入蒸汽喷射式杀菌机中，要求进口的温度≤25℃。蒸汽喷射式杀菌机灭菌温度为142℃±2℃，时间为4至6S；

（2）均质：经过热回收处理和热板换加热后可使温度升高到70℃至90℃，均质压力250bar,一级压力200bar,二级压力50bar；

（3）冷却：冷却后温度控制在20℃至25℃；

（4）无菌灌装:灌装温度为8℃至30℃。

五、质量特色

（一）感官指标：

色泽：呈乳白色或微黄色

滋味、气味：奶香浓郁，不腥不膻，无异味。

组织状态：呈均匀一致的液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

（二）理化指标：

脂肪/(g/100g) ≥ 3.5

蛋白质/(g/100g) ≥ 3.3

钙/（mg/100g) 130

非脂乳固体/(g/100g) ≥ 8.5

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。