红星蕨菜

红星蕨菜，黑龙江省伊春市红星区特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年9月9日，《关于批准对红星蕨菜、红星平贝母、汤沟白酒、榆林豆腐、蒲城花炮实施地理标志产品保护的公告》（总局2010年第104号）批准）

产地范围

红星蕨菜地理标志产品保护产地范围为黑龙江省伊春市红星区二皮河经营所、库斯特林场、霍吉河林场、汤北林场等4个林场、经营所现辖行政区域。

红星蕨菜地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向黑龙江省伊春市红星区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。红星蕨菜的法定检测机构由黑龙江省质量技术监督局负责指定。

（一）种源。

蕨菜（拉丁文Pteridum aquilinum），属于凤尾蕨科。

（二）环境要求。

土壤类型为暗棕壤，土壤pH值为6.4至6.8，有机质含量≥6%，林地类型为稀疏针阔混交林。

（三）采收。

5月至6月采收，当蕨的嫩苗长20cm至25cm，龙头待张（即叶将要张开）时采收，每年可采收＜4次。

（四）加工方法。

1. 腌渍流程：原料→整理→一次腌渍→倒缸二次腌渍→成品包装

2. 关键工艺要求：

（1）选取粗壮、长度在20cm以上的新鲜蕨菜。切去老根，按长20cm以上，直径＞5mm，重250g至260g扎把，采摘后必须在24小时内腌渍。

（2）第一次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为10:3，腌渍时间8至10天。

（3）倒缸第二次腌渍，将第一次腌渍的蕨菜按蕨菜和食盐比20:1，同时，再用100千克水加 35千克盐配成的饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好，用石头压紧，放在阴凉处，腌渍14至16天即可。

（4）成品：第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。

（五）质量特色。

1. 感官特色：腌渍蕨菜色泽翠绿、根茎粗壮。蕨菜高20cm至25cm，直径＞5mm。口感滑爽、嚼之不柴。

2. 理化指标：水分/（%）≤90、食盐（以NaCl计）≤11.0（g/100g）、蛋白质（g/100g）≥1.6、维生素C(mg/100g)≥35、碳水化合物（g/100g）≥10g。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。