红白豆腐干

红白豆腐干，四川省什邡市特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年11月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对龙山矿泉水等44个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第112号）批准）

（一）产地范围。

红白豆腐干产地范围为四川省什邡市红白镇、蓥华镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

红白豆腐干产地范围内的生产者，可向什邡市工商管理和质量监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。红白豆腐干的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料要求

1. 大豆：采用保护区域范围内生产的优质大豆，蛋白质含量≥40％、脂肪含量≥20％。

2. 生产用水：保护区域范围内的天然泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、生产加工要求

1. 工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→烘烤→卤制→摊晾→成品。

2. 工艺要点：

（1）浸泡：水温15～20℃，时间15～20h，浸透大豆无硬心。

（2）煮浆：温度控制在95℃～105℃，时间3～5min。

（3）点浆：采用当地传统配制好的盐卤以2%～4%比例进行点浆。

（4）加压成型：采用两段式，压榨成型，压到胚料水分降至70%以下。

（5）烘烤：将切分好的豆干坯料通过烘箱或者其他设施烘烤，温度控制在95～100℃，时间15～20min，水份降至60%以下。

（6）卤制：采用保护区域范围内传统的卤料对氽碱后的条胚进行卤制，时间为20～30min。

（7）摊晾：采用自然或强制通风降温，中心温度降至常温。

三、质量特色

1. 感官特色：呈块状，四角方正，表皮深褐色，内呈乳白色，质地细腻、坚实，入口有嚼劲，香味回味绵长。

2. 理化指标：蛋白质含量≥20%，食盐≤4.0%，水分含量≤60%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。