绩溪火腿，安徽省宣城市绩溪县特产，农产品地理标志产品。
绩溪火腿是徽菜的重要原材料和调味料之一，在徽菜中得到广泛应用，“以之入菜，则味如仙馔，以之入汤，则其味无穷矣”。绩溪火腿色泽鲜艳，香味浓郁，散发火腿特有芳香，瘦肉鲜嫩可口，肥肉香而不腻，咸淡适中，呈现火腿特有口感。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“绩溪火腿”实施农产品地理标志登记保护。
