羊楼洞砖茶（洞茶）
羊楼洞砖茶（洞茶），湖北省赤壁市特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年6月27日，《关于批准对羊楼洞砖茶（洞茶）、巴东玄参、田东香芒、凉亭鸡、博白空心菜实施地理标志产品保护的公告》（2011年第93号） 批准）
唐朝以来，羊楼洞“药用黑茶”已小有名气。明朝中期，羊楼洞制茶业相当发达。从明清时期起的200多年间，羊楼洞砖茶远销欧洲多国。清乾隆年间，晋商在羊楼洞开设了茶庄，其中“三玉川”、“巨盛川”两家茶庄，将羊楼洞砖茶大批量卖到了欧洲市场。清末，晋商、粤商，甚至外商云集羊楼洞，200多个茶庄，让这个千年小镇走向了巅峰，也造就了中华老字号“川”牌砖茶。羊楼洞砖茶主要有两种，青砖色泽青褐，表面光滑，紧结平整，内质香气纯正，汤色橙红、叶底暗褐。米砖乌黑油润，香气纯正、滋味浓醇、汤色深红、叶底红匀。
羊楼洞砖茶主要有两种，青砖色泽青褐，表面光滑，紧结平整，内质香气纯正，汤色橙红、叶底暗褐。米砖乌黑油润，香气纯正、滋味浓醇、汤色深红、叶底红匀。
产地范围
羊楼洞砖茶（洞茶）产地范围为湖北省赤壁市赵李桥镇、新店镇、茶庵岭镇、神山镇、余家桥乡5个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
羊楼洞砖茶（洞茶）产地范围内的生产者，可向湖北省赤壁市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。羊楼洞砖茶（洞茶）的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。 鄂南群体品种及适宜制作砖茶的其它优良茶树品种。
（二）立地条件。 保护区范围内海拔100m至700m，土壤质地为带砾石的红壤和黄壤土，有机质含量≥1%，pH值5.5至6.0，土壤厚度≥50cm。
（三）栽培管理。 1．苗木繁育：每年6月初至7月上旬或9月初至10月下旬进行短穗扦插育苗。
2. 苗木栽植：每年2月初至3月上旬、10月下旬至11月下旬进行苗木种植。种植密度每公顷≤6.8万株。
3．茶园施肥：施肥深度≥25cm。每公顷每年施用饼肥≥3吨，或施用农家有机肥≥15吨。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）原料采摘。 1．采摘时间：老青茶面茶采摘在每年5月中旬后至10月中旬进行，老青茶里茶采摘在每年6月中旬后至11月中旬进行。
2．采摘（割）标准：老青茶原料要求采割停止生长后的熟嫩梢，即乌巅白梗，红色及嫩白梗各半；老青茶里茶采当年生红梗新梢，不能带老麻梗。
（五）加工工艺。 1．青砖茶工艺流程：鲜叶→初制→渥堆发酵→陈化→复制（拣制）→紧压→烘制→成品青砖茶。
2．工艺要求：
（1）初制：杀青→揉捻→晒干。杀青锅温300℃至320℃，杀青时间≥３分钟。杀青叶经太阳直晒至水分≤40%后放入锅内复炒，锅温160℃至180℃，并加盖闷炒1.5至２分钟，即出锅趁热复揉，揉３至５分钟，细胞破碎率≥40%。揉捻也经太阳直晒至水分≤13％。
（2）渥堆发酵：初制后的老青茶原料成小堆发酵。每堆茶坯的量控制在15000kg以上。面茶渥堆前茶坯的含水量为26%至28%，里茶渥堆前茶坯含水量为34%至36%。发酵过程中，面茶堆温≥50℃，里茶堆温≥60℃，多次渥堆，翻堆≥3次。
（3）陈化：当茶坯颜色呈赫红色后归大堆。挖“井”字形通道通风干燥，让茶坯自然陈化。陈化时间≥100天。
（4）复制（拣制）：将发酵好的里茶原料解块、筛分、切细、拣杂去砂石。复制后半成品长度≤5mm，非茶类夹杂物≤0.8%,水分≤16%，含梗≤25%。面茶含梗≤6.5%，不含非茶类夹杂物。
（5）紧压：按面茶12.5％、里茶87.5％比例将老青茶汽蒸。汽压0.35 MPa至0.5MPa，汽蒸温度保持100℃至102℃，叶温温度不低于90℃，蒸制4min至8min。按比例将蒸制后的里茶和面茶分别装入斗模中，并盖好面、底板。油压机压力≥1000kN经，50min后冷却定型，退模出砖。
（6）烘制：温度35℃至65℃，烘至含水量≤11.5%。
3. 米砖茶工艺流程：红茶片末→复制→紧压→烘制→成品米砖茶。
4. 工艺要求：
（1）取12目筛底至80目筛面红茶片末。原料要求重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色红浓明亮，香味浓鲜，滋味浓醇，叶底匀齐红亮。
（2）紧压：将红茶片末汽蒸，汽温100℃以上，蒸制5min至10min。
（3）烘制：温度35℃至65℃，烘至含水量≤9.5%。
（六）质量特色。 1. 感官特色：
（1）青砖：砖面光滑，棱角整齐，紧结平整，无斧头(一头厚一头薄)，无刀口(一边厚一边薄)，无畸形，无松泡，密度≥1.01g/cm3。色泽青褐、压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌。内质香气纯正、且有明显陈香气，并含有发酵菌香，楠竹香与木质香等复合气味感觉。汤色橙红、叶底暗褐。
（2）米砖：砖面平整、棱角分明、厚薄一致、图案清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌。特级米砖茶乌黑油润，香气纯正、滋味浓醇、汤色深红、叶底红匀。普通米砖茶黑褐稍泛黄，香气平正、滋味尚浓醇、汤色深红、叶底红暗。
2．理化指标：
（1）青砖：
水分% ≤11.5
水浸出物% ≥22%
（2）米砖：
水分% ≤9.5
水浸出物% ≥30%
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
