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'''腌鲜鳜鱼''',又称'''徽州臭桂鱼'''。是徽州传统风味名菜之一,此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味独特。成名已有百多年历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。 [[文件:腌鲜鳜鱼2.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼3.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼4.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼5.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼6.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼7.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼8.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼9.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼10.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] [[文件:腌鲜鳜鱼11.jpg|center|thumb|400px|腌鲜鳜鱼]] 鳜是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类,俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等。该菜的成名与屯溪商业发展有关。屯溪本是一个无名小镇,1840年以后,随着上海成为对外出口的国际港口后,安徽山区把原经江西转广州出口的土特产,改由经新安江至杭州转上海出口。这样,屯溪便成了集散中心,商业兴盛,饮食业发达。由于山区水产品少,所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩,每年到重阳节后,长江名产桂鱼上市的时候,将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐,在行前将桂鱼放于木桶中,一层鱼洒一层淡盐水,途中住宿时,将鱼翻动一次。这样到屯溪,桂鱼可不变质,鳃仍红,但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎,小火细烧后,则鲜味透骨,显得特别鲜美。就这样,屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样,“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。 [[Category:文化]] [[Category:中华文化]] [[Category:饮食文化]] [[Category:中国饮食文化]] [[Category:菜系]] [[Category:菜肴]] [[Category:烹饪]] [[Category:徽菜]] [[Category:中文词典]] [[Category:Y音词语]] [[Category:腌]]
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