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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''舜皇山土猪''',[[湖南省]][[永州市]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2012年12月18日,《关于批准对汉寿玉臂藕、石门马头山羊、舜皇山土猪、夹江书画纸、蒲城酥梨实施地理标志产品保护的公告》(2012年第208号)批准)</small></span> ==产地范围== 舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。 ==专用标志使用== 舜皇山土猪产地范围内的生产者,可向湖南省永州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖南省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。舜皇山土猪的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== 一、品种 东安猪。 二、饲养管理技术 1.仔猪: (1)哺乳仔猪:3日补铁,7日补料,乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。 (2)断奶仔猪:45至60日龄断奶,体重8kg至10kg,饲喂日粮0.4kg至0.6kg,饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。 2.生长育肥猪: (1)体重15kg至30kg阶段:饲喂日粮1kg至1.5kg,粗蛋白含量14.0%至16.0%。 (2)体重30 kg至60kg阶段: 饲喂日粮1.5kg至2.0kg,粗蛋白含量12.0%至14.0%。 (3)体重60 kg至出栏阶段:饲喂日粮1.75kg至2.5kg,粗蛋白含量11.0%至12.0%。 (4)育肥猪屠宰在10至12月龄:体重在85kg至110kg。 (5)全期禁用任何药物添加剂:治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。 (6)全程补充青绿饲料:青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg,中期1.0 kg至1.5kg,后期1.5 kg至2.0kg。 (7)育肥猪饲养:每栏设置运动场,平均1至2m2∕头。 3.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 三、屠宰加工 1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。 2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。 3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。 4.冷却保鲜:胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。 四、质量特色 1.感官特色: (1)活体猪:毛色为两头乌,即头和尾部毛色为黑色,其它部分均为白色;头短而宽,面微凹;耳中等大,形如蝶;额部有皱纹,背腰较平直,腹大但不拖地。 (2)猪肉:肌肉色泽深红色,大理石纹明显,肉质细嫩;脂肪洁白,含水量低,结缔组织清晰,煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁。 2.理化指标: 肌肉pH值45min 6.0~7.0 肌肉pH值24h 5.5~6.5 嫩度(kgf) ≤4.0 滴水损失(%) ≤1.8 肉色评分 3.0~4.0 大理石纹 ≥3.0 肌内脂肪(%) 4.0~5.5 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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