芝溪玉液

芝溪玉液，四川省遂宁市蓬溪县特产，中国国家地理标志保护产品。（2017年12月8日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对新乐花生等32个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2017年第108号）批准）

（一）产地范围。

芝溪玉液产地范围为四川省遂宁市蓬溪县辖行政区域。

（二）专用标志使用。

芝溪玉液产地范围内的生产者，可向遂宁市蓬溪质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。芝溪玉液的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料要求

1.高粱：采用蓬溪县当地出产的符合GB/T8321规定的优质高粱。

2.大米、糯米：采用蓬溪县当地出产的符合GB1354规定的优质大米、糯米。

3.玉米：采用蓬溪县当地出产的符合GB1353规定的优质玉米。

4.小麦：采用蓬溪县当地出产的符合GB1351规定的优质小麦。

5.小曲：以麸皮为原料，依靠蓬溪得天独厚的自然环境中自然驯化形成的微生物群落（根霉菌和酵母菌按不同比例混合）接种制成的酿酒酒曲。

6.生产用水：采用蓬溪县现辖行政范围内的蓬溪（芝溪）河水、山泉水和地下水，质量应符合GB5749的规定。

二、生产加工要求

（一）工艺流程：（图略）

（二）关键控制环节：

1.泡粮：以先水后粮的顺序依次将65℃～78℃的水和粮食放入泡粮桶（池）内浸泡，水位以淹过粮面约20～25厘米为宜，时间控制以4～12小时为宜。

2.蒸粮：蒸粮分为初蒸、闷水、复蒸3个步骤。一是将泡好的粮食撮入甑内进行初蒸；二是由下至上，向甑内迅速加入40～45℃的闷水；三是放去闷水，加大火力开始复蒸。

3.出甑摊晾：将熟粮进行冲“阳水”后出甑并摊晾准备下曲。

4.下曲：糖化采用小曲糖化，品温降低35℃～45℃时第一次下曲，品温到30℃～35℃时第二次下曲，两次下曲完成后，调节晾床温度，夏季24℃～26℃，冬季28℃～32℃，晾床操作必须在60min内完成。小曲用量：夏季0.4%～0.5%，冬季0.5%～0.6%。

5.收箱：夏季品温降到24℃～26℃时入箱，厚度保持为12㎝～18㎝；冬季当品温降到28℃～32℃时入箱，厚度保持在18㎝～22㎝，并四周扒平厚度均匀，以保证箱内温度基本一致。

6.培菌糖化：收箱后，定期检查箱内温度，使其霉菌、酵母菌生长正常、杂菌少，培菌温度不超过38℃，培菌时间22～28小时（冬长夏短）。

7.配糟：发酵前要将配糟摊开刮平，晾至规定温度，培菌糟平铺在配糟上，厚薄均匀且犁成行，粮食与配糟比控制在1∶（3～4），配糟温度一般为：冬季24～25℃，夏季平室温。

8.发酵：将配糟装入发酵容器，撒稻壳，随即装入混合糟，泥封发酵。发酵温度要先升后稳，发酵周期控制在7～15天。

9.蒸馏：先放出发酵容器内的黄水，次日起糟蒸馏。蒸馏时待底锅水烧开后上甑。上满后，刮至四周略高于中间，盖上甑盖，连接好冷却器，准备接酒。蒸馏完毕，糟子出甑，留作下酢陪糟用。

10.入库陈酿：组织尝评人员对当天收集的基础酒进行尝评、分析，并划分质量等级，将基础酒按质分级入库陈酿，根据实际情况及时并坛。

三、质量特色

1.感官特色：

色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气：清香纯正，粮香、糟香舒适

口味：醇甜柔和，谐调爽净

风格：具有本品典型的风格

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

2.理化指标：

酒精度/（%vol） 50-52

总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.40

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 0.80

乙酸乙酯/（g/L） 0.50-2.30

固形物/（g/L） ≤ 0.50

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。