芷江鸭

芷江鸭，湖南省芷江侗族自治县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年8月10日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第96号）批准）

产地范围

芷江鸭产地范围为湖南省芷江侗族自治县芷江镇、罗旧镇、新店坪镇、牛牯坪乡、艾头坪乡、岩桥乡、水宽乡、木叶溪乡、麻缨塘乡、竹坪铺乡、土桥乡、杨公庙乡、梨溪口乡、洞下场乡、楠木坪乡、晓坪乡、萝卜田乡共17个乡镇现辖行政区域。

芷江鸭产地范围内的生产者，可向湖南省芷江侗族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。芷江鸭的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、品种

当地麻鸭

二、环境条件

山间盆地地貌，域内溪、河、水塘、河滩广布，水质好，水稻种植面积大，水生动、植物饲料资源丰富。

三、饲养管理

1．饲养方式：白天水面放养，夜晚入舍饲养，早晚补饲。

2．饲料：放养期间采食天然动植物饲料，舍饲期间补饲一定量精料。

3．饲养密度：放养密度≤100只/亩。

4．出栏：日龄120至150天，公鸭体重1.5至2.0千克，母鸭1.5至2.5千克。

四、屠宰加工

1．鸭源要求：产自保护区的符合要求的健康鸭源。

2．屠宰加工工艺流程：

毛鸭验收→吊挂→放血→浸烫→去毛→一次转挂→浸蜡→净小毛→开膛→掏舌→掏肫→净膛→宰后检验→二次转挂→预冷杀菌→分割切块包装→内外包装物料验收→速冻→金属探测→冷藏。

3.关键工艺要求：

（1）电击：鸭挂线后电击晕，电压70至90V，时间5s。

（2）浸烫：浸烫水温58至62℃，时间4至5分钟，不得因温度过高或过低而出现破皮、遗留黄皮等现象。

（3）去毛：脱毛时间55s左右，脱净率≥95%。

（4）浸蜡与脱蜡：温度80℃±2℃，持续时间5s，浸蜡次数4次。

（5）脱蜡：在25至32℃水池中冷却使蜡适度凝固，冷却时间30s，将已凝固的蜡从鸭身上剥除，鸭体不得残留蜡块。

（6）净小毛：在浸蜡脱毛后鸭胴体逐只检查、摘除身上残留的尾羽、翅羽、黄皮。

（7）速冻：产品入库前，在-30℃条件下速冻。

（8）运输：运输过程中冻品≤-18℃全程制冷。

五、质量技术要求

1．感官特色：

胴体肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。

2．理化指标：

赖氨酸≥ 1.24

苯丙氨酸≥ 0.56

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。