苏州豆腐干

苏州豆腐干，苏州特产，国家地理标志保护产品。采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。

苏州豆腐干

苏州豆腐干

苏州豆腐干，原名甜豆腐干，又名卤汁豆腐干，源自苏州，由原籍仪征的祝季中于1927年在苏州首创。1912年，17岁的祝季中就从江苏仪征来苏州，先在一家烟什小店当学徒，后在1917年秋，与其叔及弟合资开设余昌烟什店，五年后转业三工社糖果店经营糖果食品。因不能维持生活，于1927年在苏州市区东海岛开设“新新”素鸡牛肉作坊，主要生产豆腐干、牛肉干，兼做一些山楂、鱼皮花生、橄榄之类的小食品，当时其豆腐干生产工艺充分吸收牛肉干生产工艺特点，用竹签将豆腐干一块块串成串在玄妙观和大街小巷叫卖，因其口味独特，很快成为玄妙观有名的小吃之一。旧时滑稽戏曾有这么一段有名的唱段：“苏州玄妙观，东西两判宫……东判官的老卜干与西判官的豆腐干……”其豆腐干指的就是卤汁豆腐干。

苏州豆腐干以其独特的制作工艺驰名江浙沪，其制作工艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。