苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）

苏稽米花糖（苏稽香油米花糖），四川省乐山市市中区苏稽（jī）镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年2月11日，《质检总局关于批准对隆子黑青稞糌粑等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第24号）批准）

苏稽米花糖产于四川乐山市苏稽镇，故名。米花糖在清末就有名，是乐山地区传统名产。原料配方主要是白芝麻、花生仁、泡米，特点是香甜可口，酥脆化渣，具有米花清香味。苏稽米花糖，连续四届由乐山消费者投票评为“嘉州人民喜爱商品”等荣誉。

产地范围

苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）产地范围为四川省乐山市市中区苏稽镇、水口镇、杨湾乡共3个乡镇现辖行政区域。

苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）产地范围内的生产者，可向四川省乐山市市中区工商行政管理和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、主要原辅料

1．糯米：选用产地范围内生产的糯米。

2．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。

3．猪油：选用产地范围内生产的猪板油熬制的食用猪油，符合国家卫生安全标准。

4．饴糖：采用产地范围内生产的小麦和糯米经发酵制作的饴糖。

5．花生、芝麻：选用产地范围内生产的花生和芝麻。

二、工艺流程

糯米——>清洗——>浸泡——>蒸煮——>晾晒——>炒制膨化——>熬糖——>拌和搅拌——>成型。

三、加工要点

1．浸泡：采用常温浸泡，时间10小时至15小时。

2．蒸煮：蒸煮时间40分钟至60分钟，温度95℃至105℃，使其糊化熟透，不粘连。

3．晾晒：蒸好的糯米铺开自然晾晒，晾晒时间≥7天，至水分含量≤14%，不能曝晒。

4．炒制膨化：采用食用猪油或粗砂对晾晒后的米进行炒制膨化。油炒制时，油温180℃至200℃，时间5秒至10秒；砂炒制时，砂温200℃至220℃，时间15秒至20秒。

5．熬糖：将食用猪油、饴糖、水按2:3:1比例熬制，熬制时间≥15分钟，糖度达95Be’至98Be’。

四、质量特色

1．感官特色：块形完整，不松散，色泽米黄，有光泽，口感酥脆，香甜可口。

2．理化指标：

水分含量，% ≤ 3.0

粗脂肪，% ≤ 41.0

总糖，% ≤ 41.0

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。