英家大头菜

英家大头菜，广西壮族自治区钟山县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年11月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对龙山矿泉水等44个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第112号）批准）

（一）产地范围。

英家大头菜产地范围为广西壮族自治区钟山县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

英家大头菜产地范围内的生产者，可向钟山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。英家大头菜的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、品种

选择大叶种（板叶），小叶种（花叶）本地根用芥菜品种。

二、立地条件

土层厚度≥39cm，土质为沙壤土，有机质含量≥1.5%，pH值为6.0～7.5，轮作一年以上的土地。

三、栽培管理

1. 育苗：采用移栽法；播种时间为8月中下旬至9月中上旬。苗高20cm～25cm，5～6片真叶时即可定植。

2. 定植密度：9-10月底定植，密度≤52500株/公顷。

3. 施肥：每年施腐熟有机肥≥22500kg/公顷，收获前20d停止追肥。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

1. 采收时间：12月中旬至次年1月上中旬。

2. 采收标准：植株尚未抽苔，下部老叶黄化、易脱落，中部叶片边缘黄化，顶部新叶褪绿，直根肥大饱满时采收。

五、加工

1. 腌制工艺流程：原料处理→腌制→清洗→凉晒→密封贮藏→咸坯制品。

2. 加工关键点控制：原料于晴天采收凉晒蔫后腌制：腌制按每100公斤大头菜加生食盐10公斤，逐层加盐腌制，装满缸后用重物压紧；腌制1天后盐水过面，减少压力，再过2天后出缸凉晒，出缸时用盐水洗净头菜；待凉晒至3-4成干时装入缸内压紧密封后熟。2-3个月后腌制成熟分装上市。

六、质量特色

1. 感官要求：

切面呈均匀淡黄色，叶子为褐色，质地脆。

2. 理化指标：

• （1）水分含量≤85%
• （2）食盐（以NaCl计）≥6%
• （3）粗纤维≤5%

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。