虾子辣椒
虾子辣椒，贵州省遵义市播州区特产，中国国家地理标志保护产品。（2009年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对新垦莲藕、虾子辣椒、流曲琼锅糖、沱湖螃蟹、茶卡盐实施地理标志产品保护的公告》(总局2009年第131号)批准）
产地范围
虾子辣椒地理标志产品保护范围为贵州省遵义县南白镇、龙坑镇、三岔镇、苟江镇、三合镇、乌江镇、虾子镇、三渡镇、新舟镇、永乐镇、龙坪镇、喇叭镇、团溪镇、铁广镇、西坪镇、尚嵇镇、茅栗镇、新民镇、鸭溪镇、石板镇、乐山镇、枫香镇、泮水镇、马蹄镇、沙湾镇、松林镇、毛石镇、山盆镇、芝麻镇、平正仡佬族乡、洪关苗族乡等31个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
虾子辣椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省遵义县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。虾子辣椒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
遵椒一、二、三号。
（二）立地条件。
土壤类型为轻粘土、壤土、砂壤土等，pH值6.5至7.5，要求土层深厚、质地疏松、通透性强，排灌方便，0至20cm耕层有机质含量≥1%。
（三）栽培管理。
1. 育苗：
（1）床土准备：选择背风向阳、土壤肥沃、前作未种过茄科作物的地块作苗床地。种植667m2（亩）大田需10m2苗床，每床施入充分腐熟的农家肥200kg、研碎的辣椒专用肥ｌkg、锌肥0.5kg，混合均匀制成营养土，用高锰酸钾1000倍液于播种前3周均匀喷洒苗床土进行消毒。
（2）播种：2月中下旬种植667m2（亩）大田用100克种子进行浸种催芽播种。播种前一天或当天，苗床浇透水，渗完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每平方米用50%多菌灵8至10g兑细土3kg）播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5 cm至0.8cm，及时盖地膜再扣小拱棚盖农膜。
（3）苗床管理：幼苗长至4至5片真叶进行间苗，按每平方寸二株苗，使苗大小一致，10片至12片真叶定植,定植前2至3天浇一次透水。苗期发现病株立即拔除并用无公害农药及时防治。
2. 定植:
（1）整地：椒地四周要开边沟、中沟、十字沟，每亩施用充分腐熟的有机肥1000至1500kg，25%含量的辣椒专用肥50kg作底肥并整地起畦。
（2）定植：每公顷双株定植52500至67500穴，每公顷≤135000株。
3. 施肥:
（1）提苗肥：定植后5至7天667m2（亩）施辣椒专用肥5kg至10kg、尿素10kg作提苗肥。
（2）稳苗肥：定植后25至30天667m2（亩）施辣椒专用肥10kg至20kg（尿素看苗施用）作稳苗肥。
（3）壮果肥：进入开花结果初期667m2（亩）施辣椒专用肥20kg至30kg作壮果肥，施后培土起高垄。
（四）收获。
辣椒果实全红分期采收。
（五）辣椒干制。
1. 自然干制：将采收的鲜红辣椒早上平摊在清扫过的晒场上，厚度10cm左右，每天翻4至5次，晚上收回室内，如此反复，直至辣椒干含水量降到14%以下。
2. 人工干制：每平方米烘盘装鲜椒8至10kg，将椒盘自上而下分层装入烘房内，短时间将温度加热至50至55℃，当烘房内干湿球温度差为4至6℃时通风排湿，温度差达10℃以上时停止通风排湿，最高温度不超过60℃直至烘干为止。
（六）质量特色。
1. 感官特色：
（1）遵椒一号：果为园锥型，果顶尖、钝，果面光滑、果长3至4cm，果宽2cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.2g。形状均匀，肉厚质细，果实味中等偏辣。
（2）遵椒二号：果为指型，果顶尖，果面光滑、果长5至7cm，果宽1.7cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.1g。形状均匀，肉厚质细，果实味辣。
（3）遵椒三号：果为樱桃型，果顶尖，果面光滑、果长2.3至3cm，果宽1.5cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1g。形状均匀，肉厚质细，果实辣味适中。
2. 理化指标：
水 份，％ ≤14
总灰份，％ ≤8
盐酸不溶灰份（干态），％ ≤1.25
不挥发醚提取物（干态），％ ＞12
粗纤维（干态），％ ＜28
辣椒素，％ ＞0.8
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
