西旗羊肉

西旗羊肉，内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年9月3日，《关于批准对西旗羊肉、滨海白首乌、清镇酥李、兴平辣椒、大荔黄花菜实施地理标志产品保护的公告》（总局2010年第93号）批准）

产地范围

西旗羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗现辖行政区域。

西旗羊肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。西旗羊肉的法定检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局负责指定。

（一）品种。

呼伦贝尔羊。

（二）养殖条件。

草场植被无污染、纯天然生长环境。

（三）饲养方式。

1. 饲养方式：天然放牧。

2. 驱虫：4至5月，7至8月各驱虫一次。

3. 出栏标准：5至8月龄的羔羊，重量不低于13kg；12月龄以上的羯羊，重量不低于17kg

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（四）屠宰条件。

1. 羊源：活羊原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。

2. 屠宰加工流程：按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定。屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

3. 产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。

（五）排酸。

检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温0℃至4℃，周期为24小时。

（六）质量特色。

1. 感官特色：色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无膻味，肉质鲜嫩，味道醇厚。

2. 理化指标：水分含量≤70%；蛋白质含量≥24%；脂肪含量≥4.2%；铁含量≥40.9mg/kg；锌含量≥94.3mg/kg；钙含量≥545mg/kg；钾含量≥2600mg/kg；维生素A含量≥14.8 IU/100g；天冬氨酸含量≥1.62g/100g;谷氨酸含量≥2.7g/100g。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。