西林姜晶
西林姜晶,广西壮族自治区西林县特产,中国国家地理标志保护产品。(2015年12月4日,国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对高平大黄梨等产品实施地理标志产品保护的公告》(2015年第143号)批准)
产地范围
西林姜晶产地范围为广西壮族自治区西林县现辖行政区域。
专用标志使用
西林姜晶产地范围内的生产者,可向广西壮族自治区西林县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。西林姜晶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、原料
1.品种:当地小黄姜类型的地方品种。
2.立地条件:海拔390至1600m,土壤类型为黄壤,质地为沙壤土,耕作层≥30cm,土壤pH值4.5至6.5,土壤有机质含量≥1.8%。
3.栽培管理:
(1)种姜要求:种姜块≥25克。
(2)播种:2月底至3月播种,每公顷≤10.5万穴。深度20至25cm。
(3)施肥:每年施入优质有机肥≥7500公斤/公顷。
(4)田间管理:培土厚度3至4cm。
4.收获:11月至次年2月收获。
二、加工工艺
1.主要工艺流程:原料初选→清洗→二次挑选→榨汁→过滤→浓缩→混合调配→制粒→干燥→筛选→包装→成品。
2.工艺技术要点
(1)姜块茎收获到加工成西林姜晶时间不超过24小时。
(2)辅料:生产用水为产地范围内的自来水,符合国家生活饮用水标准;白砂糖、赤砂糖、产自产地范围内的蜂蜜,符合国家标准。
(3)浓缩:在双效浓缩罐进行浓缩,容器夹层温度75至80℃,时间4至6小时,上清液浓缩至相对密度1.25时结束。
(4)混合调配:糖粉过100目筛,将姜汁浓缩液、白砂糖、赤砂糖、蜂蜜按8:3:1:1比例,充分混匀。
(5)干燥:将制好的颗粒分次分量投入高效沸腾干燥机中干燥,温度60至80℃,时间1至2小时,颗粒含水量≤5.0%时结束。
三、质量特色
1.感官特色
黄棕色至棕褐色,味甜、辛辣。
2.理化指标
挥发油,ml/100g ≥ 0.09
姜辣素,g/100g ≥ 0.01
水分,g/100g ≤ 5.0
总糖(以葡萄糖计),g/100g ≥ 80
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。