西牛麻竹笋

西牛麻竹笋，广东省清远市英德市特产，中国国家地理标志保护产品。（2008年5月30日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对龙岩咸酥花生、新兴香荔、西牛麻竹笋、彭州大蒜、临泽小枣实施地理标志产品保护的公告》（2008年第64号）批准）

产地范围

西牛麻竹笋地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于划定西牛麻竹笋产地范围的函》（英府函〔2007〕24号）提出的范围为准，为广东省英德市内低丘陵坡地，范围在东经112°45′至113°55.1′，北纬23°50′至24°33′。

专用标志使用

西牛麻竹笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省英德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）种。

麻竹（Dendrocalamus latiflorusMunro）。

（二）土壤条件。

红壤土和黄红壤土，土层深厚大于19cm,土壤肥沃，有机质含量大于2.77%,呈酸性反应，pH值5至6.5。

（三）栽培技术。

1. 育苗方法：采用无性繁殖育苗。

2. 种植时间：每年2至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。

3. 种植规格：每667m2(亩)植株不超过80株。

4. 栽培管理：

（1）施肥：施有机肥为主，每株施0.2公斤至0.4公斤。

（2）培土：在竹笋未出土前注意培土。

（3）留竹：第一年留2支壮笋（早期笋）养竹，其他弱笋割去，使之形成2个支系；第二年2个支系各再留2支壮笋，除去其它弱笋，按此法至第四年后把第一衰老母竹伐去。

（4）防治竹蚜虫病：

①保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。

②化学防治：一是用5%蚜虱净等喷雾，二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克放烟，三是用40%乐果原液直接涂到新竹杆。

（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（五）采笋。

采笋时应用专用笋刀，当竹笋长到60至100厘米长，即笋头露出2至3个青节时，及时采割。

（六）加工工艺。

1. 新鲜笋的加工：去除外壳、杂屑，然后清洗干净。

2. 保鲜笋的加工：以新鲜西牛麻竹笋为原材料，经清洗切片（丝）、杀青、去除杂质、加柠檬酸使pH值控制在4.2至4.3、称重、真空包装，然后杀菌、干燥、装箱。

（七）质量特色。

1. 感官特色：

（1）新鲜笋：（略）

（2）保鲜笋：

色泽：笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀。

香气和滋味：笋味香浓，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味。

品质：笋味甘甜、香浓、鲜嫩、爽口、无渣。

形态：笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无杂质，允许有少量笋肉碎屑。

2. 理化指标：

（1）新鲜笋：（略）

（2）保鲜笋：

粗纤维，% ≤3.0

固形物含量，% ≥50

亚硝酸盐，,mg/kg <1.0

总糖，% ≥1.5

蛋白质，% ≥2.0

铜（以Cu计）,mg/kg， ≤10.0

铅（以Pb计）,mg/kg ≤1.0

砷（以As计）,mg/kg ≤0.5

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。