许昌腐竹

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许昌腐竹河南省许昌市建安区特产,中国国家地理标志保护产品。(2008年12月17日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对射阳大米、邳州白蒜、许昌腐竹、余江夏天无、略阳杜仲实施地理标志产品保护的公告》(2008年第138号)批准)

许昌腐竹
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产地范围

许昌腐竹地理标志产品保护范围为河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡,魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处现辖行政区域。

专用标志使用

许昌腐竹地理标志产品保护范围内的生产者,可向河南省许昌市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

(一)原料。

1. 大豆:产自许昌辖区内,北纬33°42′至34°24′与东经113°03′至114°19′,大豆水溶蛋白(干基)≥35%。

2. 加工用水:来自保护区内石梁河、清潩河流域,水质符合生活饮用水卫生标准,钙离子≤40mg/L,镁离子≤15mg/L,硫酸根离子≤200mg/L。

(二)生产要求。

1. 工艺流程:大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→包装

2. 技术要求:

(1)精选:选取颗粒饱满,色泽黄亮的大豆,通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及腐烂的坏豆。

(2)浸水:将精选好的大豆浸入水中,水是大豆的2至2.5倍,春秋季浸泡10小时至12小时,夏季6小时至8小时,冬天23小时至25小时。待浸泡水已基本吸干,再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。

(3)磨浆和过滤:将浸水后的大豆打浆、过滤,滤网目数为120至140,然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍至10倍之间,豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。

(4)煮浆、冷却和注浆:采用直接加热法,将滤好的豆浆加热至100℃后保温3分钟至5分钟,然后冷却到80℃±5℃,注入成形锅内。

(5)提皮:成型锅内豆浆继续加温,温度控制在80℃±5℃,当豆浆结膜厚度大于20微米时进行提皮。

(6)烘干:将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时,然后在65℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时。

(7)包装:腐竹含水量在8%至12%之间进行包装。

(三)质量特色。

1. 感官特色:腐竹呈浅黄色,色泽均匀一致;呈细条状,质地细腻,无短条和碎块,无肉眼可见杂质,无霉变和虫蛀现象;韧性好,久煮不糊,口感筋道;具有特有的豆香,口感甘淡,滋味鲜美,无异味。

2. 理化指标:水份≤12%,蛋白质≥38%,脂肪≥16%。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。