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'''豆腐'''([[汉语拼音]]:dòu fu;[[英语]]:bean-curd),粮豆制品类加工性烹饪原料,[[豆制品]]的一种。古称'''小宰羊'''、菽乳、豆乳、脂酥、黎祁、犁其等。以[[黄豆]]、[[青豆]]或[[黑豆]]为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固、成型等工序加工而成。 豆腐是[[中国]]人发明的。最早的记载见于[[五代]][[陶偲]](903~970)所撰《清异录》小宰羊条 。另有一说认为豆腐为公元前2世纪淮南王[[刘安]]创制,此说源于《[[本草纲目]]》记载。此外关于豆腐产生年代还有许多不同的说法。至[[宋代]],豆腐已逐渐普及,并见于[[食谱]]。元、明间豆腐传往[[日本]]、[[印度尼西亚]]等地。[[清代]]传到[[欧洲]]。现在,豆腐在日本、[[美国]]等地深受重视,并被视为健康食品。 在中国豆腐生产遍及全国各地,已由作坊手工操作发展到工厂机械化生产,并创制出花生豆腐、小豆豆腐、胡麻豆腐(又称麻腐)等新品种。以豆腐为原料可做成上百种菜肴,有些烹调师专门研究豆腐菜,甚至创制了豆腐宴。用豆腐制作的小吃也很多,知名的如[[长沙]]火宫殿[[臭豆腐]],[[贵州]]雷家[[豆腐丸子]],[[天津]][[虾籽豆腐脑]],[[山东]][[泰安]][[泰山]][[豆腐面]]和[[临清]][[撅腚豆腐]],[[陕西]][[汉中]][[菜豆腐]],[[杭州菜]][[卤豆腐]]等。[[大豆蛋白]]属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种[[氨基酸]],而且其比例也接近人体需要。此外,还含有[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和[[矿物质]]等。豆腐及其制品只含[[豆固醇]]不含[[胆固醇]]。豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用,有助于预防一些[[心血管系统疾病]]。中医认为豆腐味甘性凉,入[[脾]]、[[胃]]、[[大肠]]经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴、休息痢,解硫黄、烧酒之毒。 ===拓展=== <tt>豆腐是我国的一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草木子》、 罗颀的《物原》等著作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河, 在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功。 制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100时) 的比较:鸡蛋为100、牛肉为83、鱼肉平均为70、稻米为67、全麦粉为53、玉米为59、 大豆粉为74,这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白, 其氨基酸的组成比较好,人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外,大豆中含有18%左右的油脂, 其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大, 且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。 大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分,它们对人体健康有不良影响, 但只要适当加热即可消除;另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%, 而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见,豆腐是大豆家族中于人最有益处的。 豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经, 具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些, 都陆续为现代医学、营养学所肯定,比如,豆腐确有解酒精毒的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。 俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化, 豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料的一大类群,有着数不清的地方名特产品, 可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。 比如:它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工,切成块、 片或丁或炖或炸;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、 包等等还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具独一无二的吸味特性,“豆腐得味,远胜燕窝”。 由于豆腐及其制品具有这么多的优点,难怪它脍炙人口,久盛不衰了。 当今,豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品,它已远出国门,风靡世界了。当美国炸鸡、 牛排吸引着别国居民的时候,中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场,以其高蛋白、 低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品,受到美国人的青睐。</tt> ===参见=== *[[中国百科]] *[[中华文化]] *[[中华文化(目录)]] [[Category:中华文化]] [[Category:古代文明]] [[Category:历史]] [[Category:历史学]] [[Category:中国历史]] [[Category:中国古代史]] [[Category:中文词典]] [[Category:D音词语]] [[Category:豆]] [[Category:粮豆制品类]] [[Category:豆制品]] [[Category:烹饪原料]] [[Category:中国发明]]
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