资中冬尖

资中冬尖，四川省资中县特产，中国国家地理标志保护产品。（2008年5月7日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对资中冬尖实施地理标志产品保护的公告》（2008年第51号）批准）

产地范围

资中冬尖地理标志产品保护范围以四川省资中县人民政府《关于报送资中冬尖地理标志产品保护区域有关情况的函》（资中府函〔2007〕51号）提出的范围为准，为四川省资中县现辖行政区域。

质量技术要求

（一）原料生产。

1. 品种：枇杷叶、齐头黄（属十字花科）。

2. 立地条件：土壤为沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有机质含量大于2％，速效钾100 ppm至150ppm。

3. 栽培管理：

（1）育苗播种：播种期在8月上旬至9月上旬之间。

（2）移栽及定植密度：旱地或选用两季田种植，地下水位应控制在80cm以下，两季田要三沟配套，排灌自如，田间无积水。需带土、带肥移栽。移栽时间为9月中旬至10上旬。定植密度：每公顷定植量≤127500株。

（3）肥水管理：以有机肥为主配合使用无机肥，每公顷年使用有机肥不少于22500kg，追肥2至3次，采收前15天停止施肥。

（4）打药：采收前15天内禁止使用农药。

4. 采收：采收期为立冬至小雪，采收前5天禁止浇水，选择晴天及时采收。播种晚的，最迟应在立春前采收完毕。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（二）加工。

1. 工艺流程：鲜菜→自然晾晒→整理清洗→腌制→装坛→发酵→翻坛 →发酵→加工成品。

2. 原料处理：划菜晾晒，晾晒3周至4周达到萎蔫标准，再去掉全部萎黄的叶片，剪去根端茎部的粗筋部份和菜尖顶端过长的叶片，即得蔫尖。

3. 工艺要点：

（1）菜应晾到外叶全部萎黄，中间的叶片已萎蔫尚未完全变黄，菜尖萎缩但尚未干枯，且顶端保留有发育的嫩尖，根端茎部的划面已萎蔫为止，晾晒后失水率为78%至82%。

（2）腌菜时应用炒过的盐，炒盐时加入0.2%至0.25%的菜油，焙炒时要暴气出烟。

（3）揉菜分两步进行，腌制10天至15天。

（4）装坛（传统土陶罐）应先将菜坯抖散，分层装填，层层压紧实。

（5）发酵过程中，当室外发酵至菜坯出现“翻水”时转入室内继续发酵，至农历八月时再转坛一次，发酵时间≥2年。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

色泽：黄褐色或褐色，有光泽。

体态：长条、碎粒或块片。

滋味：冬尖质地脆、嫩，不得有发软、变质、老筋。

气味：有冬尖特有的鲜香气，不得有不正常气味 。

2. 理化指标：

水分%≤ 80.0

食盐（以NaCl计）％≤ 16.0

氨基酸态氮（以N计）％≥ 0.20

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

资中冬尖地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。