连江鲍鱼

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连江鲍鱼福建省连江县特产,中国国家地理标志保护产品。(2013年12月9日,《质检总局关于批准对吉山老酒、连江鲍鱼、郑湖水柿、龙岩沉缸酒、布拖附子、十里香酒、阳江黄鬃鹅、昭平茶、横县茉莉花茶、西林麻鸭实施地理标志产品保护的公告》(2013年第166号)批准)

2010年连江县荣获“中国鲍鱼之乡”的称号。2013年鲍鱼养殖产量达3万多吨,约占全国总产量的30%。鲍鱼产品多以鲜活包装销售为主,主要销往国内的深圳、上海、北京等城市;鲍鱼加工产品主要有冻品鲍鱼、鲍鱼罐头、干制鲍鱼、鲍鱼寿司、即食鲍鱼等。

连江鲍鱼
连江鲍鱼
连江鲍鱼
连江鲍鱼
连江鲍鱼
连江鲍鱼

产地范围

连江鲍鱼产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域,北纬26°07′至26°27′,东经119°17′至120°31′。

专用标志使用

连江鲍鱼产地范围内的生产者,可向福建省连江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。连江鲍鱼的检测机构由福建省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、品种

连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。

二、生长环境

水温15℃至26℃,盐度28至32,pH值7.8至8.4,溶解氧≥5mg/L,流速1m/s 至2m/s,海水透明度≥1 m。海水水质符合国家有关渔业水质标准规定。

三、养殖管理

1.苗种:壳长1.3cm以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、活力强的苗种。

2.饵料:海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类,当新鲜饵料缺乏时,可适当投喂盐渍海带、干海带等。

3.密度:壳长1.5cm至2.5cm的鲍鱼,投放量不超过200粒/㎡;壳长2.5cm至4.5cm的鲍鱼,投放量不超过100粒/㎡,壳长4.5cm以上的鲍鱼,投放量不超过50粒/㎡。

4.水层:水深范围3m至5m,遇高温、低温和赤潮季节,养殖水层可适当调深。

5.捕获:壳长达到6.5cm以上即可捕获上市。

6.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

四、干制鲍鱼加工关键技术

1.工艺流程:原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥→包装。

2.关键工艺:

(1)原料选择:鲜活、形态完整、肥满度好。

(2)腌渍:10%食盐溶液20℃盐渍24 小时。

(3)水煮:50℃至0℃的热水中定型20分钟,然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分钟。

(4)干燥: 风速3m/s、温度16℃、湿度70%干燥28 至30 天,至水分含量≤10%。

五、质量特色

1.感官特色:

(1)活体连江鲍鱼:鲍壳质地坚硬;软体部分比例高,肉质肥厚,呈黄白色,富有弹性;腹足吸附力强。

(2)干制连江鲍鱼:形态完整,外观呈不透明状麦芽糖色,肉质肥厚且有韧性,外表稍有白霜,有碳烤的清香。

2.理化指标:

(1)活体连江鲍鱼:蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、丝氨酸≥6.0 g/kg、β-胡萝卜素≥20 ug/100 g。

(2)干制连江鲍鱼:蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10%、氯化钠≤6.0%、灰分≤7.0%。

3.安全和其他质量技术要求:饵料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。