道口烧鸡
道口烧鸡，河南省安阳市滑县特产，特色传统名菜，国家地理标志保护产品。2002年被国家批准为原产地域保护产品。
道口烧鸡历史悠久，风味独特，创始于清朝顺治十八年（1661年），至乾隆年间，道口烧鸡世家“义兴张”得清宫御膳房厨师传授烧鸡秘方，后经几代人传承改进，精益求精，被誉为“中州名馐”。
道口烧鸡选用健康优良活鸡，经十几道工序，采用十多种名贵中药和循环使用的陈年老汤，精细加工而成。烧鸡色泽鲜艳，呈浅红色微带嫩黄，型如元宝，丰腴完整，肉丝粉白，鲜美醇厚，五香佳味，咸淡适口。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，无论凉热食之，均余香满口。
一九五六年，道口烧鸡在全国土特产展览会上被评为第一。改革开放以来，道口烧鸡多次用以招待中央领导和加拿大、丹麦、赞比亚、柬埔寨等国元首及50多个国家的驻华使节，备受赞誉。先后荣获国家部委和河南省政府颁发的优质产品证书、全国首届食品博览会金奖等十多种荣誉证书。中央电视台、中央广播电台、中国新纪录电影制片厂、《人民日报》、《经济日报》及香港、台湾、新加坡的报刊先后对道口烧鸡进行了专题报道。一九九三年三月十八日《人民日报》专栏文章把道口烧鸡列为中国十大名鸡之首。一些烧鸡商标被评为河南省著名商标。近几年来，道口烧鸡发展迅速，涌现出一批规模较大、实行机械化生产的烧鸡企业，道口烧鸡工业园已经建成，开始由传统的家庭作坊手工生产向工业化生产转变，形成了初具规模的产业聚集区。
义兴张
道口烧鸡义兴张世家（滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司），始创于清顺治十八年（1661年），原址在道口镇十字大街口，现址位于道口镇教育路口西南角。乾隆五十二年（1787年）张恒文先祖张炳接手经营烧鸡店铺生意，得到御厨刘义传方，所制烧鸡独具风味，生意兴隆，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。清宣统二年（1910年）义兴张第六代传人张和礼接手经营烧鸡店铺生意，1954年参加公私合营。1980年，义兴张第七代传人张恒文恢复道口义兴张烧鸡老字号经营，并且在滑县工商行政管理局登记注册。1998年被河南省委宣传部授予“河南十大名食”，1999年被国内贸易部授予“中华老字号”。
历史人文
道口镇位于黄河故道之上，宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河（也就是隋炀帝疏浚大运河时开挖的永济渠）上的一个重要码头。明清两代，“凡漕粮入津、芦盐入汴，率由此道”。卫河道口码头上下数里，船桅如林，航运繁忙，人称道口“小天津卫”。
“义兴张”烧鸡老铺，至今仍矗立在十字大街的街口，只是已经不卖烧鸡。房子虽然有些有点破旧，但仍旧气势宏大，它的周围还有几座风格相近的老宅院，与新盖的楼房掺杂交织，历史的凝重如现实的凌乱构成一种穿透时空的奇异风格。
当年烧鸡老铺所做的的烧鸡主要卖给南来北往的客商。在回程的时候，他们的船就靠在水街的河埠头，人上岸以后，经过短短的水街，来到烧鸡老铺买上一两只烧鸡，这些客商就回船解缆开拔，经水路返回天津，道口烧鸡的名头，也是通过这些客商的口口相传而名扬天下的。
传承三百年的老字号
道口烧鸡已有300多年的历史。据《滑县志》记载，“清顺治十八年（公元1661年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡……”从记载可知，道口烧鸡始创于公元1661年，距今已有三百多年的历史。在开始的一百多年时间里，他们祖上所做的烧鸡由于技术条件差，工艺十分简单， 一直没有形成什么特色，烧鸡生意很长时间内都不怎么好。
道口烧鸡闻名于世，则从张炳手中兴起。张炳，滑县道口人，生于清乾隆三年（公元1738年），卒于清嘉庆二十五年（公元1820年）。
关于道口烧鸡的来历，大家都知道这样的故事：
张家烧鸡因制作粗糙，未具特色，生意清淡。乾隆五十二年，张炳在街上邂逅了清宫膳厨师刘义，是他儿时的玩伴，酌饮之间，得知张炳的处境，刘义很是同情。他对张炳俯耳说：“要想烧鸡香，八料加老汤。”继详述了在御膳房中做鸡的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。张炳按照朋友所传授的秘诀精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。
当然，这在正史中并无记载，不过，乾隆吃道口烧鸡却是有记载的。《滑县志》中说乾隆南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右。县令乃以烧鸡呈献，帝食甚喜，赞曰：“型、色、味三绝，为天下佳馔”。自此，“义兴张”烧鸡成为贡品每年送于朝廷。
民国以来，继承父业，力图发展。当时，道口烧鸡店铺有10余家，日销量三四百只，义兴张烧鸡占了一半。从那时起，道口烧鸡的外形已基本确定，呈元宝型，这是其他烧鸡所不具备的。据1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商业盛况时说：“最地道而又最为远近知名者，厥为十字街口之烧鸡铺……张家烧鸡咸烂有厚味，洵属脍炙人口，价亦不昂。”
1956年，道口“义兴张”烧鸡在全国土特产食品展览会上，被评为全国“十大名鸡”之首。并于同年国庆节进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。
型、色、味、烂四绝
道口烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称，有四个显著的特点：一是造型优美。毛鸡宰杀后，把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生，此为“型绝”；二是经涂润蜂蜜，烹炸着色，皮呈浅红色，微带嫩黄 外些晶莹，此为“色绝”；三是经过近5个多小时的猛、中、稳火煮制，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口，为之“熟烂之绝”；四是八味名贵中药辅以陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为“味绝”。
滑县首届“道口烧鸡之星”杯评选
为了弘扬民族食品文化，打造中华烧鸡优秀品牌，进一步推动道口烧鸡产业的发展，滑县道口烧鸡协会根据县委、县政府领导的安排，于2010年8月22日到8月31日举办了滑县首届“道口烧鸡之星”杯评选活动。共决出鲜烧鸡“产品优秀奖”6名、软包装道口烧鸡“产品优秀奖”2名，“产品创新奖”3名；另经组委会研究，分别推出“营销创新奖”2名、“创业奖”2名。
按照《评选实施方案》的安排，评选活动分为五个阶段进行：舆论宣传阶段、企业申报参评阶段、社会公众投票阶段、分组考察场地、专家现场评选等5个阶段，每个阶段严格按照操作规程认真实施。烧鸡协会印制了1800多张选票，发至全县22个乡镇和新区、县直各单位、道口镇所属各社区和单位。同时，连续三天在县电视台播放评选动员广告，两次召开理事会和会员大会，发动烧鸡生产经营单位积极参评，同时在县城繁华地点设立了三个公众投票站。使这次评选成为道口烧鸡历史上规模最大、参与面最广的一次评选活动。
滑县首届“道口烧鸡之星”杯评选获奖名单
鲜烧鸡“产品优秀奖”名单（6名）：
- 滑县道口义兴张烧鸡有限公司(张存有)
- 滑县道口胡记魁盛合胡云章烧鸡店（胡云章）
- 滑县道口胡记魁盛合胡云岭烧鸡店（胡云岭）
- 滑县道口画宝刚烧鸡有限公司（画宝刚）
- 滑县薛王烧鸡有限公司（王福海）
- 滑县食品公司道口义兴张烧鸡店（齐君峰）
软包装烧鸡“产品优秀奖”名单（2名）：
- 滑县道口义兴张烧鸡有限公司（张存有）
- 滑县众发食品有限公司（宋社教）
产品创新奖”名单（3名）：
- 滑县道口义兴张烧鸡有限公司（张存有）
- 滑县道口博达食品厂（康信党）
- 河南御味祥食品有限公司（王双利）
“营销创新奖”名单（2名）
- 滑县九代张文献道口烧鸡有限公司（宋向林）
- 河南御味祥食品有限公司（王双利）
“创业奖”名单（2名）
- 长春市福义德道口烧鸡总店（尹志云）
- 北京市任建党道口烧鸡总店（任建党）
制作
原料配料准备，原料尽量是那种年轻点的鸡，一年左右的比较好，重量在两三斤左右，一定得是健康的鸡。
配料，配料就是我们说的八料，但是现在已经成10料了，良姜，小茴香，毕卜，草果，阳春砂仁，川白芷，肉桂，八角，豆蔻，丁香这10味。
加工方法依次是选鸡，静养，宰杀，浸烫，脱毛，开剥，造型，炸鸡，煮鸡，捞鸡，保存鸡汤，包装。
