遵义朝天椒
遵义朝天椒，贵州省遵义市特产，农产品地理标志产品。全国十大名椒。
遵义县境属亚热带季风气候区，年均气温14.7℃，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小时，无霜期270天，适宜种植辣椒。遵义朝天椒有锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型。因生长时竖立朝天，人们普称为“遵义朝天椒”，遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。
2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“遵义朝天椒”实施农产品地理标志登记保护。
2020年8月，入选全国十大名椒。
2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。
2023年7月，遵义朝天椒入选贵州省十强农产品区域公用品牌。
产品特点
遵义朝天椒有锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型。因生长时竖立朝天，人们普称为“遵义朝天椒”，遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。
锥形椒，形如圆锥，干鲜两用型，叶片深绿色，花瓣白色，果实圆锥形，着生向上，青果绿色，老熟果枣红色，果面较光滑，辣味中等。果长1.8厘米-5.2厘米，横径1.3厘米-3.1厘米，干果重1.1克-2.6克；
指形椒，形如细指，着生向上，青果绿色，干果枣红，偏辣。果长4.5厘米-8.4厘米，横径0.8厘米-1.5厘米，干果重1.2克-2.3克；
团籽椒，形如柿子，果皮微皱，叶片深绿色，花瓣白色，着生向上，青果绿色，老熟果枣红色，果实硬度好，果肉较厚，辣味中等。果长2.0厘米-4.1厘米，横径2.5厘米-4.2厘米，横径2.5厘米-4.2厘米，干果重1.4克-2.5克。
产地环境
地形地貌
遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，在云贵高原的东北部，地形起伏大，地貌类型复杂。海拔高度一般在1000米-1600米，在全国地势第二级阶梯上。全市山间平坝面积占7.4%，丘陵占30.7%，山地占61.9%。大娄山山脉自西南向东北横亘其间，成为天然屏障，是市内南北水系的分水岭，在地貌上把遵义市划分为两大片，南片占全市总面积的37.6%，北片占62.4%。山南是贵州高原的主体之一，以低中山丘陵和宽谷盆地为主，一般耕地比较集中连片，土地利用率较高，是粮食、油料作物的主要产地。从乌江谷缘到大娄山脉，明显可见三级台地：最低一级海拔高度1000米-1200米，中间一级1300米-1350米，最高一级1500米-1600米。山北以中山峡谷为主，山高谷深，山地垂直差异明显，耕地比较分散。全市海拔最低处在赤水市白云乡泥滩坝，海拔215米；最高处是大娄山山脉在境内的最高峰-桐梓县北面狮溪镇漩凼，海拔2222米。
土壤
根据土地评级，遵义市属于1-4级适于农林牧发展的“多宜性”地约占土壤面积的39%，属于5-7级适宜林牧发展的“双宜性”地约占58%，属于8级的农林牧均“不宜性”地约占3%。全市土壤面积，约占土地总面积的96%（包括自然土和水田、旱地）。全年粮食种植面积768.99千公顷，比上年增加13.38千公顷；油料种植面积142.84千公顷，比上年增加0.31千公顷；烤烟种植面积68.03千公顷，比上年增加2.56千公顷。另有蔬菜种植面积272万亩，优质辣椒种植面积176.1万亩，高粱种植面积67.1万亩；茶园面积150万亩。全市土壤类型：低山丘陵盆地区，主要分布着黄壤、石灰土、水稻土、潮土，土地利用率较高；低中山地区，主要分布着石灰土、紫色土、粗骨土，水土流失严重；海拔1400米以上的山区，主要分布着黄棕壤，多为林牧用地。
水文
遵义市河流以大娄山山脉为分水岭，把遵义市河流分为乌江、赤水河和綦江三大水系，均属长江流域。遵义市有水流的河长共9148.5公里，河网密度0.3公里/平方公里，河长大于10公里或集雨面积大于20平方公里的河流有416条。其中干流2条（乌江、赤水河），均有航行之利，内河航程441公里，直通长江。一级支流60条，二级支流168条，三级支流149条，四级支流33条，五级支流4条。地表（河川）径流量178.80亿立方米，约为贵州全省的17%，每平方公里产水58万立方米，为全国平均值的2倍左右。遵义市长10公里以上的河流共463条，均属长江流域，以大娄山山脉为分水岭，南北分属乌江区和长江上游干流区两大水系，长江上游干流区包括赤水河干流及主要支流如牛渡水、桐梓河、习水河等，乌江区包括偏岩河、湘江河、余庆河、芙蓉江等，遵义市年平均河川径流量为178.80亿立方米，地下水径流量为42.25亿立方米，可开发水能资源年发电量205亿千瓦时，人均占有量为全国的1.85倍。
气候
遵义县境属亚热带季风气候区，年均气温14.7℃，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小时，无霜期270天。境内冬季、秋末、春初，受西伯利亚南下冷空气影响，风向多为偏北风，因地貌复杂多变，地面风主要是东北风，从春末至夏季，西太平洋暖湿气流北向西伸，南下冷空气变暖减弱，主要风向为偏南风或东南风。年平均相对湿度在82%左右，年平均蒸发量1150毫米。
历史人文
清朝初期开始在遵义种植，已有300多年的种植历史。
道光年间（1821-1850年），《遵义府志》记载：“番椒丛生......郡人通呼海椒，亦称辣角园蔬要品，每味不离。盐酒渍之人，可食终岁。
清朝和民国时期，遵义县椒农种植遵义小辣椒（朝天椒）主要以自食为主，很少作为商品销售。
20世纪50年代末，遵义县辣椒开始出口斯里兰卡、新加坡、日本等国。
1957年，遵义县成为贵州省年产辣椒上万担的县份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生产基地。
20世纪70年代中期开始，遵义县大抓多种经营，供销社积极帮助产区农民选育良种、推广先进的栽培技术。遵义朝天椒成为了遵义县大宗农副产品中的拳头产品之一，一般年产量在200万公斤以上。
1983年至1988年，遵义县供销社平均每年朝天椒收购量达135万公斤以上。
1978年、1988年，遵义县辣椒产量分别达到198万公斤和189万公斤。
1998年以来，遵义县县委、县政府将辣椒产业作为农业产业化建设的重点产业加以扶持和发展，成立了专门的机构（辣椒产业办公室）。
1998年，播州区辣椒种植面积10.2万亩，产量1.326万吨，产值1.32亿元。
2016年，遵义市已形成以虾子辣椒批发市场为中心，以遵义、绥阳、湄潭、凤冈、余庆、正安等县的重要产地镇乡集市为纽带的干（鲜）辣椒市场网络体系，有产地交易市场20余个，规模6.8万平方米，年干辣椒交易量20万吨、鲜椒交易量12万吨，年交易额35亿元，其中农业部定点的虾子辣椒专业批发市场，规模约4.2万平方米，干辣椒年交易量达7.5万吨，市场年交易额达12亿元。辣椒食品销往四川、重庆、湖南、湖北、上海、新疆等二十多个省、市、自治区及日本、缅甸、尼泊尔、印度、美国、墨西哥、韩国、东南亚十多个国家以及中国香港地区、中国澳门地区、中国台湾地区等地区。
2017年，遵义完成辣椒种植面积43.11万亩，产量8.8万吨，产值13.8亿元，受益农户11.7253万户，受益人数445561人，实现种椒农民人均种椒收入3097元；辣制品加工10万吨，产值10亿元。
地理标志
地域保护范围
遵义朝天椒的地理标志保护的区域范围为遵义市所辖红花岗区、汇川区、播州区、绥阳县、桐梓县、正安县、凤冈县、湄潭县、余庆县、习水县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、赤水市、仁怀市共计14个区（市、县）。地理坐标为东经105°40′-107°56′，北纬27°12′-29°09′。
质量技术要求
特定生产方式
具备完善的生产标准化体系
由质量技监、农技等多部门组成的技术工作组在认真总结遵义种植技术，应证、完善技术试验数据，从2013年开始制定发布了7个遵义市地方标准，包括《辣椒育苗技术》GB5203/T6-2013，《辣椒病虫害防治技术规程》DB5203/T9-2013，《无公害辣椒生产技术规程》DB5203/T13-2013，《有机食品辣椒生产技术规程》DB5203/T15-2013，《遵椒1号、2号品种及栽培技术规程》GD52/T964-2014，《绥阳小米椒品种及栽培技术规程》DB52/T965-2014等技术标准。并完成28个无公害、有机食品产地产品认证工作。近年来通过核心示范区建设，新品种引进、采用辣椒漂浮育苗、节水灌溉、测土配方施肥、病虫害绿色防控等生态化集成栽培技术，结合本地辣椒长期种植经验，通过标准化技术推广，辣椒产量和质量得到了显著提高，产业化水平得到明显提升。
初加工设施设备健全
遵义市有专门从事辣椒烘干（加工）的公司有34家。2015年通过申报《贵州省2015年农产品（果蔬）产地初加工补助政策项目》，修建48座冷藏设施（冷库），修建烘干设施89座（其中普通烘房3间，热风烘房82间，烘干窖4座），新增贮藏能力970万吨以上，烘干能力107吨/天，用于辣椒生产采后处理。
品种
锥形椒
选用遵椒1号、遵辣1、6号等果型为圆锥型的朝天生长的辣椒，干鲜两用型，生育期182天。植株紧凑，株高82厘米，株幅58厘米，叶片深绿色，花瓣白色，果实圆锥形，着生向上，单株平均结果数29.7个，青果绿色，老熟果深红色，果长1.8-5.2厘米，横径1.3-3.1厘米，果肉厚0.07厘米，辣椒干平均单果重1.2克，果面较光滑，辣味中等，抗病、耐高温；辣椒干平均单产200-250千克，亩产值5000元左右。
指形椒
选用遵椒2号、遵辣5、7、9、10号等果型为细指型的朝天生长的辣椒。干鲜两用型，生育期183天。植株紧凑，株高84厘米，株幅56厘米，叶片深绿色，花瓣白色，果实细指形，着生向上，单株平均结果数46.7个，青果绿色，干果鲜红，果长4.5-8.4厘米，横径0.2-1.51厘米，果肉厚0.06厘米，平均单果重1.1克，偏辣，抗病、耐高温，辣椒干平均单产200-250千克，亩产值5000元左右。
团籽椒
选用湄江明珠、遵椒3号等果型为樱桃型或柿子型的朝天生长辣椒，干鲜两用型，生育期183天。植株紧凑，株高75厘米，株幅56厘米，叶片深绿色，花瓣白色，果实樱桃型，着生向上，单株平均结果数32.6个，青果绿色，老熟果深红色，果面较光滑，长2.0-4.1厘米横径2.5-4.2厘米，果肉厚0.07厘米，单果重1.2克，辣味中等，抗病、耐高温。辣椒干平均单产200-250千克，亩产值5000元左右。
育苗
种子
种子质量应符合GB16715.3的要求。
苗床选择
育苗场地应选择背风向阳、地势平坦、排溉方便，交通便利，取苗便捷的地方。
育苗时间
1月下旬至3月上旬。
用种量
亩用种量20克-50克。
育苗方式
营养块育苗
苗床准备
营养土一般采用优质腐熟有机肥与肥沃耕作土按3：7的比例配制，配制时每10米-12米苗床加尿素500克、普钙2000克、硫酸钾500克、土壤消毒剂50克，均匀撒入土内拌匀。用塑料薄膜盖严密闭15天。
种植667米辣椒需10米-12米育苗床，每个营养块，5.0厘米×5.0厘米。
播种方法
每个营养块播种子1粒-2粒，播种前一天浇透苗床水，播种后覆盖营养土0.8厘米-1厘米，及时盖地膜、扣小拱棚，以增温保湿，促使早出苗。
漂浮育苗
在钢架（竹）棚中建育苗池育苗。
营养池建造
每667米种植面积建育苗池5米，池高12厘米。根据种植面积多少确定育苗池的大小。育苗池底铺薄膜，薄膜外沿要覆盖池埂四周。
基质选择
基质要求草炭：珍珠岩：谷壳：蛭石=60：20：15：5。
漂盘选择
选用泡沫轻质漂浮盘（由聚苯乙烯泡沫塑料制成），规格为52厘米×33厘米、57厘米×36厘米两种，每个漂浮盘160穴。
池水管理
苗池于播种前一天灌入清洁、无污染的水，pH值为6.0-7.5。
装盘与播种
装盘前首先进行消毒处理，检查浮盘底孔是否堵塞，有堵塞的应先钻通。每穴播种子1粒-2粒，播种深度0.8厘米-1厘米。播种后，盘面均匀筛（撒）盖少量基质覆盖种子，然后将漂盘放入育苗池中。
穴盘育苗
在钢架（竹）棚中建育苗池育苗。
穴盘选择
圆锥形穴盘或非倒梯形穴盘，105穴/盘或128穴/盘。
基质的选择和填充
基质要求草炭：珍珠岩：谷壳：蛭石=75：5：10：5。pH值5.5-6，填充时要均匀一致，填的料必须一样多，基质材料必须一致。
填充：首先要把基质湿润，先喷水，要求含水量达到60%，即手握成团，落地即散。
播种方法
每个穴播种子1粒-2粒，播种后，盘面均匀筛（撒）盖0.8厘米-1厘米厚基质覆盖种子。然后覆盖地膜、扣小拱棚，以增温保湿，促使早出苗。
苗期管理
温湿度管理
出苗前应盖严农膜，严格保温保湿。苗期及时做好保温保湿及通风排湿措施，减少病害发生。
施肥管理
施用的肥料应符合NY/T496规定的要求；施用肥料技术应符合NY/T497规定的要求。
苗期病虫害管理
综合防治，预防为主。育苗棚内禁止吸烟。进行各项农事操作之前，要用肥皂水洗手，以防止病害的传播。如发现苗床出现病株时应及时拔除处理。
炼苗
椒苗移栽前7天-10天，控水、控肥炼苗，再移栽到大田。
壮苗标准
无病虫，生长整齐一致，叶色浓绿，根系发达，茎杆粗壮，茎粗0.3厘米-0.4厘米，苗高8㎝-12㎝，叶龄6片-8片叶，苗龄45天-60天。
大田管理
整地
选择土壤肥沃，排灌方便、三年以上未种植过茄科作物，微酸性或中性的土地。整地后按1.2米-1.5米开厢作畦，畦面宽0.7米-1.0米，畦高0.15米-0.3米。施足基肥的畦面浇透水后制成瓦背型覆盖地膜。
定植
常规品种幼苗6片-8片真叶时移栽。每厢栽2行，双株移栽，行距0.4米-0.6米，株距0.20米-0.26米，每667米栽3000窝-4000窝。杂交品种幼苗6-8片真叶时移栽，每厢栽2行，单株移栽，行距0.4米-0.6米，株距为0.3米-0.45米，每667米栽2500米-3500米。选冷尾暖头的天气进行，品字型移栽，先在膜上打定植孔，深6厘米。幼苗移栽后，及时浇缓苗水定根同时喷药防治地老虎，最后用土将定植孔周围封严。
植株调整
杂交品种在幼苗移栽25天-30天，选择晴天露水干后人工摘除植株第一分枝以下的全部侧芽、侧枝及门椒（花）。
施肥
施肥原则
施肥应符合GB15063、GB18877、NY884、NT/T496、NY525-2012的相关规定。增施有机肥，施足基肥；合理追肥，增施钾肥，保持土壤肥力平衡。
基肥
翻耕整地每667米施用腐熟有机肥1000千克-2000千克（或商品有机肥250千克-500千克），起垄后每667米沟施总养分含量45%以上N：P2O5：K2O=1：1：1复合肥50千克-100千克作基肥。
追肥
辣椒苗移栽20天，在距辣椒苗茎基10厘米，深5厘米处，根据苗情每667米施腐熟清粪水（300千克-500千克）+尿素（3千克-5千克）；辣椒苗移栽后45天-50天，在相邻两窝辣椒苗的中间、深5厘米-10厘米处，每667米施腐熟清粪水（500千克-800千克）+尿素（5千克-10千克）+磷酸二氢钾（5千克-10千克）；椒果采收后，根据苗情追肥（每667米用尿素5千克、硫酸钾5千克或总养分含量45%以上优质复合肥15千克-20千克）。
病虫害防治
主要病虫害
遵义朝天椒主要病害有猝倒病、灰霉病、病毒病、疫病、青枯病等。主要虫害有茶黄螨、蓟马、斜纹夜蛾、烟青虫、小地老虎、棉铃虫、蝼蛄、蟋蟀、蚜虫等。
防治措施
针对主要病虫害的发生特点、综合考虑影响病虫害发生的各种因素，推广应用生态调控、生物防治、理化诱控、科学用药等绿色防控技术防治病虫害。农药使用应符合GB4285、GB/T8321和NY/T1276的规定，病虫害防治方法应按《遵义朝天椒绿色防控技术规程》执行。
适时采收
根据辣椒产品用途结合果实成熟度适时采收，一般门椒、对椒要及时采收，此后，原则上果实充分膨大，果肉变硬，果实发亮，就可采收青椒。作泡椒和鲜食的不管是绿色、酱色、红色，按市场要求或加工要求进行采收。鲜红椒则需果实完全转红后方可采收，制干辣椒要按红椒采收标准进行采收。采收时要结合辣椒成熟度抓住有利天气及时采收，一般应在晴天早上和下午及阴天进行，雨天和露水天气不宜采收。采收过程中所用工具要清洁无污染，采后不得使用任何化学药剂，产品质量必须符合GB18406.1要求。
采用分层、多次采收方法，成熟一批，采收一批。制干辣椒要随采随晒（烘干），确保果实鲜艳，防止腐烂变质。
包装前要把杂色、腐烂的果实清除，鲜椒用清洁的竹框、纸箱和透气的软袋包装，干椒用清洁的纸箱或无毒的塑料袋包装。
清洁田园
随时清除田间植株残体及虫巢、蛀果和杂物，采收结束后及时铲除田间及周边杂草，保持田园清洁。
产品质量安全规定
遵照标准
GB4285农药安全使用标准
GB5084农田灌溉水质标准
GB15063复混肥料（复合肥料）
GB16715.3瓜菜类作物种子茄果类
GB18406.1农产品质量安全无公害蔬菜安全要求
GB18877有机-无机复混肥料
GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则
NY525-2012有机肥料
NY884生物有机肥
NY5010-2016无公害食品种植业产地环境条件
NY5294无公害食品设施蔬菜产地环境条件
NY/T496肥料合理使用准则通则
NY/T497肥料效应鉴定田间试验技术规程
NY/T1276农药安全使用规范总则
标志使用规定
遵义朝天椒地域范围内的遵义朝天椒农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的遵义朝天椒农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照《遵义朝天椒质量控制技术规范》相关要求生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
