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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''邛酒''',[[四川省]][[邛崃市]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2012年12月3日,《关于批准对蜀绣、王泗白酒、九龙花椒、邛酒、唐场豆腐乳实施地理标志产品保护的公告》(2012年第192号)批准)</small></span> ==产地范围== 邛酒产地范围为四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域。 ==专用标志使用== 邛酒产地范围内的生产者,可向四川省邛崃市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。邛酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== 一、原辅料 1.高粱:产自四川和东北三省,质量符合国家关于高粱的标准规定。 2.大米:产自邛崃市,质量符合国家关于大米的标准规定。 3.糯米:产自邛崃市,质量符合国家关于糯米的标准规定。 4.小麦:产自邛崃市,质量符合国家关于小麦的标准规定。 5.玉米:产自邛崃市,质量符合国家关于玉米的标准规定。 6.谷壳:新鲜的粳米谷壳,色泽谷黄色,无霉烂和异杂味。 7.酿造用水:取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水,水质符合国家生活饮用水的相关规定。 二、生产工艺 原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。 三、生产关键控制点 1.原料配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%;辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。 2.大曲:邛酒生产使用中温曲(制曲温度45℃至55℃)、中高温曲(制曲温度55℃至60℃),且曲药储存期不得少于3个月。 3.发酵:采用泥池发酵,窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间,不得低于60天。冷季,糟醅入窖温度控制在16℃至18℃;热季,入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。 4.蒸馏:缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃,流酒速度控制在2.0至2.5㎏/分钟;盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟,从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。 5.摘酒:摘取酒头0.5千克,边尝边摘,量质摘酒,按质并坛,以“花酒”断尾,大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。 6.贮存:邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。 7.禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 四、质量特色 1.感官特色:(略) 2.理化指标:(略) 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定
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