都匀毛尖茶
都匀毛尖茶（都匀毛尖），贵州省黔南布依族苗族自治州特产，中国国家地理标志保护产品，地理标志证明商标，农产品地理标志产品。（2010年11月23日，《关于批准对增城迟菜心、派潭凉粉草、忠县柑橘、都匀毛尖茶、若羌红枣实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第133号)批准）
都匀毛尖茶，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
1915年，都匀毛尖茶在巴拿马万国食品博览会上获优奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”。1982年，都匀毛尖茶在湖南长沙召开的全国名茶评比会上，都匀毛尖茶被评为中国十大名茶。2016年12月12日，在“2016年中国品牌价值评价信息发布会”上，都匀毛尖以211.49亿元的品牌价值位列茶叶类地理标志产品榜单第四位，品牌价值较上年增加了30.49亿元。
2020年7月27日，都匀毛尖茶入选中欧地理标志第二批保护名单。
产品特点
品质特性
都匀毛尖茶采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。 都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
工艺特色
采摘
毛尖茶清明前后开采，其采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，摊晾1—2小时，表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分鲜叶、杀青、揉捻、整形、提毫、烘干、提香等工序。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
工序
历史上毛尖茶的工艺几乎失传。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重、是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
产地环境
都匀毛尖主要产地在贵州省黔南州团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16°C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。
历史人文
都匀毛尖茶，原产地在都匀市与贵定县交界的云雾山上，后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带，每年“清明’’前三五日采摘第一批为上品。 据《都匀府志》记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。在巴拿马国际博览会上获奖。解放后又远销日本、新加坡、港、澳等地。
1956年，都匀市围寨办事处团山村哨脚寨农民谭修芬、王顺天、谭修凯等青年团员亲自采摘加工了2斤"雨前茶"寄给毛泽东主席，毛主席品尝后批复："茶叶很好，今后山坡上可以多种茶，此茶可以命为毛尖茶"。都匀毛尖茶从此名气大增。
1972年，都匀毛尖茶首次销往日本，受到了日本友人的赞赏。
2014年，黔南州宜茶土地面积近250万亩，茶叶种植131万亩，涉茶企业901家，从业人员30万人。全州投产茶园面积51.88万亩，实现茶叶总产量1.68万吨，产值23.88亿元，综合产值37亿元。
2016年，都匀市茶园种植面积达37万亩，可采面积近20万亩，森林覆盖率达60%。全市茶叶加工企业58家，专业合作社73家，茶叶企业固定资产达5.4亿元，年加工能力突破1万吨。仅茶叶一项就为全市农民人均增收1180元。“都匀毛尖”茶品牌价值从2013年的23亿元增长到2016年的189亿元。
2017年，黔南州茶园面积161万亩，实现茶叶总产量3.2万吨、茶叶总产值52.17亿元，“都匀毛尖”地理标志品牌价值达211.49亿元，在茶叶类中位列第二。“都匀毛尖”区域公共品牌价值达25.67亿元，被评为中国“最具品牌传播力品牌”。茶企固定资产总额达到30余亿元，茶叶从业人员45.6万人，吸纳返乡农民工就业5.4万余人，带动3.5万人脱贫。
地理标志
产地范围
都匀毛尖茶地理标志产品保护产地范围为贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市、福泉市、瓮安县、龙里县、惠水县、长顺县、独山县、三都县、荔波县、平塘县、罗甸县、都匀经济开发区现辖行政区域。
专用标志使用
都匀毛尖茶地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向贵州省黔南布依族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。都匀毛尖茶的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
当地传统的地方群体种或引进的适宜茶树良种。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔600m至1500m，土壤为黄壤或黄综壤，土层深度在1m以上，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值4.0至6.5。
（三）栽培管理。
1. 种苗繁育：每年8至11月份以无性繁殖的方式育苗。
2. 茶树种植：
（1）定植时间分别为春栽（2月上至3月中）和冬栽（10月至12月）。
（2）定植密度为单行条列式：每公顷≤60000株，双行条列式：每公顷≤105000株。
3. 施肥：每年施有机肥不少于6000 kg／hm2或饼肥不少于4000 kg／hm2，化肥≤600 kg／hm2。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
1. 采摘时间和标准：采摘期为3月初至5月初，采摘标准为，采取独芽或一芽一叶，颜色淡绿或深绿；采摘方法为用提手采法，保证芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩。
（五）加工工艺。
杀青→揉捻→搓团→提毫→烘焙→成品
在锅温内放入鲜叶，使其受热散失水分至表面失去光泽、变软、折根不断微有粘手感觉时进行揉捻。揉捻至茶叶达到6成干时转为搓团。搓团至茶条卷曲，含水量达30%时进入提毫。提毫至茶条紧细卷曲、白毫显露时进行烘焙。烘焙至其含水量达6%时起锅。挑选出细脆焦叶即得成品。
（六）质量特色。
1. 感官特色：条索紧细卷曲、汤色黄绿明亮、滋味鲜醇、叶底嫩绿明亮。各级都匀毛尖茶感官品质应符合其实物标准样的要求。都匀毛尖茶各级感官品质应符合下表的要求。
2. 理化指标：水分≤6.4%，总灰度≤5.1%，粉末≤0.7%，水浸出物≥43.2%，铜含量≤4.1mg/kg，铅含量≤0.6mg/kg。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
产品荣誉
民国四年（1915年），都匀毛尖茶在巴拿马万国食品博览会上获优奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”。
1982年，都匀毛尖茶在湖南长沙召开的全国名茶评比会上，都匀毛尖茶被评为中国十大名茶。
1988年，都匀毛尖茶获首届中国食品博览会金奖。
1993年，都匀毛尖茶获国际抗衰老食品博览会金奖。
2001年，都匀毛尖茶获中国国际农业博览会名牌产品。
2004年，都匀毛尖茶获中绿杯名优绿茶和蒙顶山杯国际名茶两项金奖。
2005年，都匀毛尖茶获“中茶杯”优质奖、“贵州十大名茶”第一名、都匀市获“全国三绿工程茶业示范县”、“放心茶中茶协推荐品牌”、都匀市获“中国茶产业发展政府贡献奖”、都匀市被国家列入“114个名茶示范基地县”、华铭杯全国名优绿茶金奖等殊荣。
2006年，都匀毛尖茶获“多彩贵州”两赛一会都匀赛区旅游商品优秀奖、“多彩贵州”旅游商品设计大赛贵州名创入围奖。
2007年，都匀毛尖茶获“贵州省名优绿茶奖”。都匀市获得“中国毛尖茶都”称号。
2008年，都匀毛尖茶获“中绿杯全国名优绿茶金、银奖”、“中绿杯全国名优绿茶优质奖”。
2009年，都匀毛尖茶获上海豫园国际茶文化艺术节“中国鼎尖名茶奖”、上海第十六届国际茶文化节“金牛奖”、“恒天杯全国名优绿茶金奖”。
2016年12月12日，在“2016年中国品牌价值评价信息发布会”上，都匀毛尖以211.49亿元的品牌价值位列茶叶类地理标志产品榜单第四位，品牌价值较上年增加了30.49亿元。
2020年7月27日，都匀毛尖茶入选中欧地理标志第二批保护名单。
