鄂托克阿尔巴斯山羊肉
鄂托克阿尔巴斯山羊肉，内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗特产，农产品地理标志产品。
鄂托克阿尔巴斯山羊外貌面部清秀，具有平直或稍凹的鼻梁，颜面细长，有发达的前额鬃和较长的下领须，公母羊均有角（个别的无角）。鄂托克旗的地理环境和自然条件造就了鄂托克阿尔巴斯山羊肉的好肉质品质，具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁。
阿尔巴斯山羊生活在北纬38度至40度之间的黄金畜牧带,被公认为最适合阿尔巴斯山羊繁殖发展的纬度。生性好动,奔跑跳跃于山地丘陵间,吃含有多种中草药的碱草、喝纯净无污染的地下泉水,在山间日均攀爬20公里有余,堪称山羊界的“运动健将”。优渥的生长环境造就了阿尔巴斯山羊的肉质鲜美、风味独特、品质上乘,为我们带来最自然原始的草原味道。
鄂托克阿尔巴斯山羊品种久远，原产于境内千里山和桌子山一带，属古老的亚洲山羊一支，上溯至新石器时代，鄂托克草原上的游牧民族就开始放养阿尔巴斯山羊，它是当地广大农牧民经过长期的饲养选育及自然进化而形成的珍稀地方优良畜种，鄂托克阿尔巴斯山羊是依据其主产区命名，因其最早发源于鄂托克旗阿尔巴斯苏木，故称为阿尔巴斯山羊。
鄂托克阿尔巴斯山羊肉是内蒙古好吃的羊肉之一，色、香、味俱全，牧民称之为“自带佐料”。鄂托克旗的地理环境和自然条件造就了鄂托克阿尔巴斯山羊肉的好品质，肉质鲜嫩多汁、肉层厚实紧凑，具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。
2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“鄂托克阿尔巴斯山羊肉”实施农产品地理标志登记保护。
鄂托克阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，被列为国家动物遗传资源保护名录一级保护品种。
2020年7月20日，鄂托克阿尔巴斯山羊肉入选中欧地理标志首批保护清单。
产品特点
外在感官特征
鄂托克阿尔巴斯山羊外貌特征：面部清秀，具有平直或稍凹的鼻梁，颜面细长，有发达的前额鬃和较长的下领须。公母羊均有角（个别的无角），公羊角发育粗大，向上、向后、向外伸展，呈扁螺旋状，亦有竖立向上，两角靠拢的。母羊角较细小，向上，向后，两角尖向外。羊头较小、颈细、两耳平伸，胸宽而深，体躯呈长方形，背腰平直，四肢粗壮，蹄质坚实，被毛白色，毛纤维明显地分为两层，由光泽良好的发毛和细密轻软的绒毛组成。因山羊所处的地理条件不同，山羊体表发毛存在明显的差异，大致可分为两个类型，山区为长毛型、梁地为短毛型。长毛型羊：发毛细且长，一般都在22～18厘米之间，细度为67微米，形成明显的辫状。短毛型羊：发毛粗短，绒厚密。
内在品质指标
鄂托克阿尔巴斯山羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。鄂托克阿尔巴斯山羊肉经测定，蛋白质含量高于19%，氨基酸含量高于18%，脂肪含量低，只有4～4.5%，胆固醇以脂肪计不到65%。鄂托克阿尔巴斯山羊肉质鲜嫩多汁、肥而不腻、肉层厚实紧凑。
产地环境
地貌土壤
鄂托克旗地势东高西低，属荒漠半荒漠地区，平均海拔1300米，主要有山地、丘陵、高原、沙漠四个地貌类型，地形复杂多样。土壤类型主要是风沙土和草甸栗钙土，其次有零星分布的灰色草甸土与强度侵蚀的淡栗钙土，土质较好，饲草繁茂，适宜鄂托克阿尔巴斯山羊发展。
水文生态
鄂托克阿尔巴斯山羊养殖分布区主要有黄河过境水系，地下水资源丰富，多为氯化钠类型或硫酸盐类型，矿化度1～3克/升，周边无任何工业及其他污染，水质清澈纯净，发展绿色食品条件好，有利于鄂托克阿尔巴斯山羊养殖。
气候
鄂托克旗位于东经106°41′～108°54′，北纬38°18′～40°11′之间，资料表明，世界上的山羊大部分生活在北纬35°～55°范围内，鄂托克旗正处于这一纬度。鄂托克旗自然环境属于典型的大陆性气候，干旱少雨。全年日光照时数在2900～3200小时，日照百分率65～73%，太阳辐射能140～150千卡/平方厘米。年平均气温3.9～6.8℃，极端最高气温42℃，极端最低为-35.7℃，无霜期120～160天，年降水量40～400毫米，4～9月份为牧草生长期，年蒸发量为2700～3700毫米，相对温度为38～48%，光热资源良好，适于鄂托克阿尔巴斯山羊放牧养殖。
历史人文
鄂托克旗历史悠久，历来为塞北地区政治经济文化交流的重要通道，是北方少数民族游牧、生息之地，始建旗已有340多年。鄂托克阿尔巴斯山羊品种久远，原产于内蒙古境内千里山和桌子山一带，属古老的亚洲山羊一支，可上溯至新石器时代，鄂托克草原上的游牧民族就开始放养阿尔巴斯山羊，是当地广大农牧民经过长期的饲养选育及自然进化而形成的地方优良畜种，鄂托克阿尔巴斯山羊是依据其主产区命名，因其最早发源于鄂托克旗阿尔巴斯苏木，故称为阿尔巴斯山羊。
2018年，鄂托克旗农牧企业打造鄂托克阿尔巴斯山羊肉品牌，通过电商线上平台销往各地，走出了一条专业化、规模化的产销之路。
2019年，为规范鄂托克阿尔巴斯山羊产业的发展提供科学依据，内蒙古自治区地方标准《阿尔巴斯山羊肉》通过了专家审定。
2019年，鄂托克旗天然草原面积2962万亩，牲畜年度存栏山羊145万头只左右。
地理标志
地域保护范围
鄂托克阿尔巴斯山羊肉地域保护范围为：鄂托克旗下辖的阿尔巴斯苏木、苏米图苏木、乌兰镇、棋盘井镇、木凯淖镇、蒙西镇6个苏木镇，75个嘎查（行政村），367个牧业小组。地理坐标为东经106°41′00″～108°54′00″，北纬38°18′00″～40°11′00″。
质量技术要求
鄂托克阿尔巴斯山羊肉质量控制技术规范编号：AGI2014-01-1379
特定生产方式
1、产地选择
在鄂托克草原的气候、自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、自然选育的耐寒、耐粗、宜牧的鄂托克阿尔巴斯山羊品种。
在生产过程中对饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
2、品种选择
肉羊品种的选择：首先是要提高产产量和品质，其次是繁殖力、与动物抗逆性健康和产肉有关的体重性状。
确定育种目标性状：首先应选该性状遗传力较高的，因为选择可以遗传的性状才是有效的。目标性状必须具有较高的经济价值，不能创造利润的性状没必要去选择。
根据该地自然经济条件，以及品种形成特点，鄂托克阿尔巴斯山羊主要是以本地品种选育为主，提高其肉产量，对个别低产地区引入杂交，培育出体质结实，结构匀称，背腰平直，后躯稍高，体长略大于体高，四肢端正有力，蹄质坚实。面部清秀，鼻梁微凹，眼大有神，两耳向两侧展开或半垂，有前额和下颌须，公母羊均有角，向后、上、外方向伸展呈倒八字型，尾短而小，向上翘立。
3、生产管理
①坚持自繁自养：选养健康良种的公羊和母羊，自行繁殖，以提高羊的品质和生产性能，增强对疾病的抵抗力，减少入场劳务，防止因引入新羊带入病原体。
②合理组群放牧：牧草是羊的主要饲料，放牧是羊群获得营养的重要方式。合理的组群放牧，对提高羊群整体的生产性能具有十分重要的意义。根据草场的不同情况，以及羊的年龄、性别、数量进行组群放牧，合理利用草场，避免草场浪费及退化。
③适时进行补饲：在牧草枯死、营养下降或放牧采食不足的季节，必须进行补饲，特别对正在发育的幼龄羊、怀孕羊和哺乳期的成年母羊补饲尤其重要。种公羊如仅靠放牧，营养需求难以满足，在配种期更需要保证较高的营养水平。为保证牧草的休闲生长，均衡的供应，采用休牧舍饲措施。
④妥善安排生产环节：养羊的主要生产环节：鉴定、剪毛、梳绒、配种、产羔和育羔、羊羔断奶、分群、预防接种疫苗和驱虫。每一个生产环节的安排，都在较短的时间内完成，尽可能增加有效放牧时间，对某些环节影响放牧，及时给予补饲。
⑤环境卫生：为了净化周围环境，减少病原微生物滋生和传播的机会，对羊圈的圈舍、活动场地及用具等，经常保持清洁、干燥；粪便及污物要做到及时清除，并堆积发酵；防止饲草、饲料发霉变质，尽量新鲜、清洁、干燥；固定牧业饮水井，保证饮水卫生；每年进行草原灭鼠工作等。
⑥消毒：消毒的目的是消灭传染源散播于外界环境中的病原微生物，切断传播途径，阻止疫病继续蔓延。建立切实可行的消毒制毒，定期对羊舍（包括用具）、地面土壤、粪便、污水、皮毛等进行消毒。
⑦免疫接种：免疫接种疫苗是激发动物机体对某种传染病发生特异性抵抗力，使其从易感染转为不易感染。在不同季节，有计划地、集中地在短时间内对健康羊群进行免疫接种，合理安排免疫次数、间隔时间、疫苗的种类，建立适合本场的免疫程序。如使用“羊梭菌病四防氢氧化铝菌苗”根据牧场情况每年的3～4月进行接种疫苗。“羊痘鸡胚化弱毒苗”在每年的10～11月进行接种疫苗。
⑧定期驱虫：在羊的寄生虫病防治过程中，采用定期（每年2～3次）预防性驱虫，避免羊感染后进一步发展而造成严重危害。一般在每年的3～4月份及11～12月份进行。为了更有效的防治外寄生虫病（虱、螨、蜱、疥等），每年春秋各药浴两次。
4、验收、屠宰及后续处理
羊肉产品安全、卫生指标必须符合国家同类产品的相关规定，屠宰厂符合中国国家标准GB/T 17237-2008《畜类屠宰加工通用技术条件》的规定，屠宰检验按农业部标准NY 467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》，有条件的地方还要按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰放血要完全、无淤血。屠宰要剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结），并将肉修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。对于检验合格的羊胴体要进行排酸、熟化，熟化周期20～48小时，熟化后的胴体，分割包装，薄膜包装好的肉品进行纸箱打包，将装箱肉品降温到5℃以下，进行冷却。包装后的肉品置于-35℃下速冻，然后转入-18℃冷藏库贮存。
质量安全规定
鄂托克阿尔巴斯山羊的饮用水符合NY5027-2008《无公害食品 畜禽饮用水水质》标准规定，投入品符合NY/T5030-2016《无公害农产品 兽药使用准则》和NY5032-2006《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》标准规定，肉羊饲养管理符合NY5151-2002《无公害食品肉羊饲养管理准则》和NY5149-2002《无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则》标准规定。羊肉符合NY5147-2008《无公害食品 羊肉》标准规定。
专用标志使用
鄂托克阿尔巴斯山羊肉专用标志符合农产品地理标志实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。鄂托克阿尔巴斯山羊肉专用标志的使用具体依据《农产品地理标志管理办法》和《农产品地理标志使用规范》执行：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记持有人“鄂托克旗农牧业产业化综合服务中心”申请使用农产品地理标志
①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及相关的责任义务。
2、农产品地理标志使用人享有以下权利
①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志（鄂托克阿尔巴斯山羊肉名称和公共标识图案组合标注型等）
②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志。
4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
6、国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督
