野菜
野菜，或称野生蔬菜，是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，一般有着纯净的品质，营养丰富。随着人们生活水平的提高，对蔬菜的消费需求逐渐由数量型向质量型转变。具备“生、鲜、绿、野”和“营养、药用、美味、调剂”特点的野菜，已在近些年得到发展。不过，煮后可当作蔬菜吃的植物，无毒，对身体无害，口感不是很好。
食用野菜重在尝鲜，不宜多吃，应注重食物多样性和膳食平衡。
根据《中国野菜资源学》，野菜的范围既包括一直处于野生状态供蔬食之用的植物，也包括曾为栽培但久已退出菜圃者，与栽培蔬菜并存但始终保持形态风味显著差异者，以及以其它用途为主，但其根茎叶花果等部位可供蔬食之用的野生栽培植物，还有根茎叶花果等组织可供蔬食之用的木本植物和野生食用菌等。
荠菜，别称菱角菜，为十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5～40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色，花果期4～6月。生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。我国各省区均有分布，全草可入药，茎叶作蔬菜食用。
蕨菜，别称拳头菜、猫爪、龙头菜等，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。但由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
薇菜，为紫萁科多年生草本蕨类植物，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是中国出口的主要野菜品种之一。
鱼腥草，别称狗心草、折耳根、狗点耳等，嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
刺嫩芽，别称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木等，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
猴腿菜，是一种生长在北方大山里的野菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香。可以用来炒菜，炒肉。
马齿苋，别称马齿菜、马齿草、五方草等，为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物。马齿苋含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
苦定菜，为药食兼具的多年生草本植物，别称败酱草、天香菜、荼苦荚等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
苦菜，菊科多年生植物，学名苣荬菜，叶片修长，嫩叶可以作为野菜食用，可以凉拌、做汤、炒菜或做浆水酸菜。
蒲公英，别称华花郎、蒲公草、婆婆丁等，为菊科蒲公英属多年生草本植物，枝叶中含胆碱、氨基酸和微量元素，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
紫苏，是中国传统的香叶，香气独特，整株都可食用。四川重庆地区常用它来制作泡菜。紫苏还可去鱼腥味，提升口感。紫苏可炒着吃，也可凉拌。紫苏排骨、紫苏小土豆、紫苏姜仔焖鸭、紫苏炒黄瓜、紫苏田螺……
紫苏不能与鲫鱼、螃蟹一起食用，容易产生有毒物质导致腹痛，还有和香蕉一起吃会加重消化负担。温病及气弱表虚者忌吃紫苏。
桔梗（桔梗根），别称包袱花、铃铛花、僧帽花等，为桔梗科桔梗属多年生草本植物。茎高 20～120 厘米，分枝少，叶片卵形，开蓝色或紫色喇叭花。食用部分为粗壮的根部，一般用于腌制咸菜，青岛喜欢裹面粉油炸，并美其名曰“崂山参”。根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜。
阳荷，为姜科多年生草本植物，又称野姜，株高可达1.5米，能吃的是它的根茎部分，有淡淡的芳香味，外形像待绽放的花骨朵，颜色为紫红渐变色，越往上颜色越深，有清炒、凉拌、腌制等吃法。
小根蒜，为百合科葱属植物，别称薤白、薤白蒜、薤伯蒜等，根头呈不规则卵圆形，表面白色或黄白色，底部有突起的鳞茎盘。茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。东北地区一般在清明节前后采挖，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
水芹菜，别称水芹、河芹等，为伞形科水芹菜属多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液、降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
莼菜，别称蒪菜、马蹄菜、湖菜等，自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，营养丰富，深得人们喜爱。莼菜中含有丰富的b族维生素是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
香椿，别称香椿芽、香桩头、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
野笋，就是野生的竹笋，一般生在大山里或是路边的竹林里。野笋的个头比较小，非常细长，是一种绿色的野菜。野笋的营养价值高，含有草酸，需要焯水才能烹饪食用。野笋口感脆嫩，适合用来炒肉或是炒酸菜食用。
花椒芽，是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品，因经过热炒、凉拌、油炸、涮锅后，品尝起来麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
地皮菜，又叫地木耳，地软，雷公屎，雷公菌，天仙菜。它是一种藻类，常在打雷下雨之后出现，所以被叫作雷公屎或者雷公菌。生存在潮湿、阴凉的环境中。含有丰富的营养物质，包括蛋白质，多种维生素，磷，锌，钙等矿物质。正因为它贴着地皮生长，所以会沾上很多泥沙，因此在煮食之前一定要用清水仔仔细细地清洗干净。做法简单，清洗干净之后直接打汤，加点葱花，就非常的美味了。还可以与鸡蛋同炒，有荤有素，是一道非常美味的新鲜菜，能够吃辣的也可以加点青红辣椒。
薄荷，别称薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品，可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
紫背菜，别称红菜、玉枇杷、金枇杷等，可做药用和菜用，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，营养价值非常高且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广东、广西、海南、福建、浙江、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培。炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
野豌豆芽，野豌豆是豆科野豌豆属的草本植物，主要分布在西北、西南等各个地区的省份。它的茎枝细软，口感很好，营养成分也很丰富。它还是一味中草药，具有补肾调经，祛痰止咳之功效。
铁苋菜，属于大戟科植物，叶片与苋菜有点类似，株体内常常有乳汁。铁苋菜与面粉鸡蛋搅和能煎饼吃，与鸡汤一起煮成上汤苋菜口感不错，还可加入面条也特别好吃。
面条菜，是常见野菜之一，别称面条棵、麦瓶草、米瓦罐等，和毛妮菜生长环境和季节一样，也是冬季萌芽，春季幼苗成长。整株和毛妮菜有所区别，其叶面稍宽，油亮且绿，无绒毛且光滑，可食用。和另一种野草比较像，较难区分。
藜蒿，多年生草本植物 ，又名水艾、水蒿等，喜欢生长于湿润的湖畔，或山坡、田埂旁等地。香气明显，与腊肉是绝配，除此之外还可以凉拌、腌制。
篓蒿，是南方地区清明前后必食的传统时令野菜之一，别称藜蒿、水蒿、水艾等，食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎，多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边，具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质、泽润皮肤、防病抗病之效。
白蒿，也叫茵陈。茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄的功效。颜色是深绿色，表面上有很多白色的小绒毛。白蒿一般生长在大山里。现在正是白蒿陆续上市的季节，过了3月后，白蒿就长老了。白蒿可以用来焯水凉拌食用，也最适合用来泡茶食用。
柳蒿芽，是北方人爱吃的野菜。柳蒿芽是一般生长在大山里的野菜。柳蒿芽杆是紫红色，叶子是深绿色，可以用来炒菜，煮汤都可以。
艾草，全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎的功效。每年的清明节前后，可以用艾叶制成青团，分享给家人吃，祈福安康，吃艾草的时候，主要采摘嫩芽及幼苗，太老了影响口感。
猪毛菜，是藜科的草本植物，主要分布于东北、华北、西北、西南及山东、江苏、安徽、河南等地。叶子细长，呈针状。做法简单，洗净，焯水两分钟之后，加入调料，凉拌即可，非常的爽口。猪毛菜有平肝潜阳，润肠通便之功效。
刺儿菜，是一种优质野菜，因其叶片边缘带刺而得名，别称小蓟、青青草、蓟蓟草等，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。幼嫩时期羊、猪喜食，早期供放牧，或带根采回，去掉泥土，径切碎生饲喂猪或做青贮料，开花前后植株，割取晒于后，可供冬春制粉喂猪。另外本种为秋季蜜源植物。刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可。
灰灰菜，藜科一年生草本植物，叶片呈菱形，为灰绿色，像布满了“灰尘”的一样，清洗后便还原成绿色。幼苗和嫩茎叶为可食部分，可清炒和凉拌。
车前草，别称车轮菜、车茶草、蛤蟆叶等，为车前科车前属多年生草本植物。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效，不仅可药用，还可食用。
车前草具有较高的药用价值和食用价值，是药食两用植物。每年4-5月份，采摘食用车前草的茎叶和幼苗正当时，焯水后的车前草，可凉拌、炒食与面蒸食。
泥胡菜，菊科一年生草本植物，叶片有深裂口，上面为绿色，下面为灰白色，嫩叶焯水凉拌、做馅，炒蛋、蒸食，还能制作“青团”。
清明菜，别称鼠曲草、燕子花、佛耳草、追骨风、白芒草、黄花曲草，开黄色小花，整株覆盖白色的绵毛，嫩茎叶可制作清明果、糍粑、青团，也可以煮汤食用。在农村路边，荒地，荒田都有生长的，到了清明时节，就会开小黄花，可采摘来制作清明粑粑。
雷公根，又叫积雪草，别称崩大碗、马蹄草。在农村的菜地，荒田里面都有生长，它都是趴地生长，茎上边长边生根，大部分的省区都有分布，全草入药，嫩茎叶常摘来当野菜食用。可以凉拌，可炒食。
毛妮菜，分布在河南和安徽北部的一种麦田野菜，花朵有白、红两种，种子褐色，味道稍涩无毒，富含氨基酸和其它微量元素，在三年自然灾害期间这种野菜不知挽救了多少人的性命。毛妮菜外形和麦苗相似，但与麦苗相比叶子稍宽，叶面微微发白，显得有些粗糙，常常与麦子生长在一起，如果不仔细辨认会误认为是麦苗。
紫花地丁，开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜。吃法简单，裹上面粉，蒸熟后加点香油、辣子，味道清香。
碱蓬，一年生藜科草本植物，茎上部多分枝，叶丝状条形，半圆柱状，株高度20~80厘米之间，与盐地碱蓬为一个家族，盐地碱蓬有红色和绿色两种，而碱蓬多是绿色的存在，嫩茎叶可凉拌或做馅儿。
长蕊石头花，石竹科多年草本植物，俗称山蚂蚱菜，茎丛生，叶长圆形，稍肉质；开白色或粉色小花。食用部分为嫩尖，吃法以焯水加入熟花生碎凉拌为主，或剁碎做包子馅儿。
勾儿秧，为多年生草本植物，茎细且空心，中间有一脉筋贯穿整株，耐旱生命力强。花开喇叭状，花呈白色或粉白色，微毒。嫩株可食，但不宜多食。多食会引起腹泻，其它无不良反应。
鹅肠草，也叫鹅肠菜，叶子翠绿色，长得非常好看，鹅肠草在农村里是随处可见的。可以用来炒菜吃。鹅肠草吃过的人不多。
景菜，别称景天三七、强心菜、土人参等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富，食疗兼用，具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
马蓝头（马兰头），别称马菜、鸡儿肠、红梗菜等，为爵床科板蓝属优质野菜，生长于路边，旷野，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
有红梗和青梗两种，均可食用，是一种较为常见的野菜，在江浙沪地区比较受欢迎。药用以红梗马兰头为佳。新鲜的马兰头含钙、铁、磷、钾、胡萝卜素、维生素B等营养成分，适当的食用马兰头可以提高免疫力、抗衰老、预防高血压等。中医上认为其有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。马兰头的家常做法有拌香干、炒蛋、香辣酱炒马兰头、马兰头猪骨汤等。
扫帚菜，学名地肤，株形呈卵圆至圆球形、倒卵形或椭圆形，分枝多而细。幼苗时掐嫩尖食用，可凉拌、炒鸡蛋、裹上面粉蒸了吃。老了之后可以用来做扫帚。
人参菜，别称土人参、土洋参、土高丽参等，作为蔬菜食用，其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根，嫩茎更为普遍。茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分，具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。
番杏菜，番杏科一年生肉质草本植物，叶形如菠菜，因而又称为洋菠菜、新西兰菠菜。番杏以肥厚多汁的嫩茎供食，有苦涩味，烹饪前要焯水去除苦涩味，可凉拌，也可用淀粉勾芡做番杏蛋花汤和与大米煮成番杏粥等，还可做火锅配菜。
鸭嘴菜，还被人们叫做牙儿嘴，喜欢生活在潮湿的环境，它的嫩芽只需要拿开水烫一下，就可以直接包饺子或者是凉拌吃，味道鲜嫩细腻，有淡淡的清香气息。
刺五加，为灌木植物，分枝多，为5片单薄的椭圆状倒卵形或长圆形小叶片组成，叶柄常疏生细刺。食用部分为嫩芽，吃法有煎蛋、开汤、凉拌等等。
金刚藤芽，是藤本植物金刚藤长出来的嫩芽。在其叶子还未舒展开来的时候，摘下来的嫰尖最好吃。金刚藤又名菝葜，为百合科藤本缠绕植物，食用部分为新长出来的嫩芽。嫩尖先用开水焯一下，然后直接炒食、炒腊肉、炒豆腐、煮鸡蛋、煮面条、做汤、凉拌等，味道鲜美。金刚藤还是一味中草药，以块状根茎入药，能祛风，活血、清热解毒，治风湿腿脚痛，跌打损伤等。
云龙菜，一般生长于云南省中越边境地区，具备十八种氨基酸，还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。长期使用云龙菜对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
虎杖，嫩芽可吃，味道酸酸的。
食用价值
与栽培蔬菜相比，野生蔬菜（野菜）含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质，是中草药和功能性食品开发的重要原料。
野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。
野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，较一般蔬菜高许多倍。据分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白质较芹菜和青椒高3倍，较番茄高2倍。野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素。对234种野菜分析结果显示，有88种野菜的胡萝卜素含量高于5g/kg，而胡萝卜的胡萝卜素含量为1.35g/kg；80种野菜的维生素C含量高于100g/kg，其中61种野菜的维生素C含量较栽培蔬菜高50~100 mg/kg；34种野菜的核黄素（维生素B2）含量较栽培蔬菜高0.2g/kg；蒌蒿的钙含量为7300g/kg，是菠菜的10倍，许多野菜中还含有大量人体所需的多种氨基酸，以及一般蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、E。
野生蔬菜多生长于深山野林，荒坡草地，无需人工栽培和管理，又不施用化肥和农药，其生态环境 （包括大气、水质、土壤）洁净无污染，产品洁净卫生、优质营养，可供开发“绿色食品蔬菜”。 不同的野菜，其风味独特，为一般蔬菜无法比拟。如袖珍的酸浆、奇特的菊花脑等因小巧玲珑、美观可爱、色彩斑斓而诱人，荠菜和马兰清香爽口，蒌蒿脆嫩香鲜，香椿有特殊香味等。经过加工后的野菜，更有特殊的乡土风情，如腌渍、晒干的蕨菜被称为“山野菜之王”，干制的马齿苋以及盐渍的香椿头和盐蒿等都别具一格。野生蔬菜食用方法丰富多样，可以生食、凉拌、炒食、蒸食、煮汤食、腌渍品、制作干菜等。
药用价值
调查资料显示，许多野生蔬菜本身就是药用植物，具有较好的医疗保健功能。其除了含有丰富的营养物质外，有的还含有生物碱类、黄酮类、醌、蒽类、糖苷、萜类等多种多样的有效成分，能治多种疾病。几乎所有的野生蔬菜均可入药，中国民间有很多用野生蔬菜治疗常见病的配方，如蒲公英可用于抗炎消菌，清热解毒；荆芥可治感冒咳嗽；蕺菜有明显抗真菌作用，有一定的防癌抗癌功效；柳可防治高血压，柳花可调制妇科疾患；马齿苋有利于血糖稳定，还具消炎杀菌作用，有“天然抗菌素”的美称；五味子具有滋阴强壮、补中益气的功效，还能提高人的视力和听力；委陵菜可以补脾健胃，提高食欲，悦颜美肤；胡枝子可润肺清热，补肝、益肾，健脾祛湿等。
在《中国药典（2015版）》中，有100余种中药材的来源植物同时可作为野菜食用，包括小蓟、小茴香、大蓟、牛蒡子、马齿苋、山药、五加皮、五味子、天门冬、车前子、车前草、火麻仁、王不留行、木鳖子、艾叶、白茅根、北豆根、百合、芦根、苍术、花椒、辛夷、青果、草果、青葙子、决明子、防风、芡实、桔梗、鱼腥草、积雪草、委陵菜、地榆、地骨皮、益母草、姜黄、野菊花、茵陈、菊苣、夏枯草、黄精、葛根、槐花（槐米）、商陆、虎杖、旋覆花、刺五加、茺蔚子、楮实子、栀子、威灵仙、紫菀、紫苏子、紫苏叶、紫苏梗、紫花地丁、蒲公英、蒲黄、薄荷、覆盆子等。药用野菜中的很多种类具有药食同源性，在卫计委2012年公示的86种和2014年新增的15种、共计101种既是食品又是药品的物品名单中，有32种物品的来源植物同时属于野生蔬菜，分别为：小茴香、小蓟、山药、马齿苋、火麻仁、玉竹、甘草、决明子、百合、芡实、花椒、青果、鱼腥草、枸杞子、栀子、桔梗、高良姜、菊苣、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、槐花（槐米）、蒲公英、白茅根、芦根、薄荷、薤白、覆盆子、夏枯草、草果、姜黄。
其他价值
除营养价值、药用功效和保健功能之外，野生蔬菜还具有其他多种用途，例如：苜蓿、草木犀、胡枝子、紫云英、巢菜、鸡眼草以及蒿属多种野菜是优良的牧草资源；榆、杨、柳、槐、芦苇、大麻是重要的木材和纤维资源植物；紫云英、荆条、槐是重要的蜜源植物；黄精、玉竹、天门冬、野葛、菊芋、土茯苓、泽兰、委陵菜、何 首乌等含有丰富的淀粉；茜草、栀子、槐花、姜黄、密蒙花、苋菜、五味子、紫苏、落葵、龙葵、商陆、玫瑰茄等含有丰富的天然色素，可用于食品添加剂和染料；罗勒、薄荷、紫苏、百里香、蒌蒿、花椒、柠檬草等芳香植物可用于提取挥发油，作为香精香料和天然保鲜剂；地榆、防风、姜黄具有较好的美白效果，藁本、防风、葛根、夏枯草、益母草有祛斑功效，积雪草、天门冬、蒲公英则具有防治痤疮的功能，这些野生蔬菜则可用于功能性植物源化妆品的开发。
