铜陵白姜
铜陵白姜，安徽省铜陵市特产，中国国家地理标志保护产品。（2009年11月16日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对集安鸭绿江咸鸭蛋、铜陵白姜、建阳桔柚、团风荸荠、金川秦艽实施地理标志产品保护的公告》（总局2009年第103号）批准）
铜陵白姜是铜陵“八宝”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。中国生姜最早产于南方。到了明朝后期，才开始传向北方。直到清朝，北方才大面积引种生姜。现在除东北、西北等高寒地区外，全国各地均有栽培，但仍以长江以南居多。铜陵地处沿江江南，是生姜较早栽培地区之一，至今已有2000多年，也是目前国内著名的生姜产区之一。2008年铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。2009年，被批准为国家地理标志保护产品。铜陵白姜栽培历史中，屡经沧桑，兴衰跌宕起伏，据初步考证大体走势为：始于西汉，兴盛于北宋，衰落于元末明初，复苏于清朝，振兴于建国以后，发展于改革开放年代。
铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。
铜陵生姜营养十分丰富，据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有人体所必需的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。
2008年，铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。2017年6月，农业农村部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单，安徽铜陵白姜生产系统入榜。同年8月，铜陵白姜商标被安徽省工商局评为省十佳地理标志商标。
产品特点
铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉，生姜瓣粗肥厚，姜指饱满，块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛口。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。
铜陵白姜属食药两用型和加工食用型品种。据金盾出版社《生姜高产栽培》一书载：“安徽省的地方品种颇多，如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、临泉虎头姜等，但以铜陵白姜最为闻名，是安徽省著名特产”。传说清乾隆帝下江南时，食铜陵糖冰姜后，称赞“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感。
优良品质铜陵白姜营养十分丰富，药用价值特高。据省粮油产品质量监督检测站检测：鲜姜含总糖0.9%，蛋白质11.5%、粗纤维9.8%、粗脂肪4.8%、钙228毫克/100克、铁8.5毫克/100克、总磷0.29%。尤其是糖和钙的含量，均优于国内其他地方品种。
铜陵白姜药用价值特别高。不仅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各种成分，按叶油素和叶酸含量相对较高，尤其是姜酚的含量引人注目。据复旦大学生命科学院化验资料，铜陵白姜的姜酚（姜辣素）含量约45-55%。几乎占了油状物质总量的一半，这是国内目前文献记载中没有的。
产地环境
铜陵产姜种植系统核心区为天门镇、大通镇和西联乡，主产区天门镇位于东经117.8度、北纬30.8度，气候温和、雨量充沛、四季分明，是白姜优质种质资源区和优质名产区。
历史人文
铜陵产姜的历史悠久，早在春秋时就有种植。
在北宋年代，铜陵已成为全国生姜的著名产区，并被列入朝廷贡品。据北宋天文家、天文机械制作家、药物学家苏颂（公元1020-1101）所著《图经本草》记载：“姜，今处处有之，以汉、温、池州为良”。《宋史》地理四载：“池州贡红白姜”，《嘉靖·池州府志》明确标注本府内“土产”中“有姜出铜陵”，由此可见，宋代池州贡红白姜就是铜陵白姜（经过红糖或蜜糖加工而成的呈红色或白色的糖冰姜），这是毋庸置疑的。
据嘉靖《铜陵县志》记载，明代铜陵生姜已成为热门特产。“邑产姜、蒜、苎麻、丹皮之类，近亦间有贩贾者，但远人市贩者居多。”
清顺治十三年（1656年），《铜陵县志·物产》记载，当时姜的产量“每岁不下十万担”。
至民国年间，铜陵大通经营生姜的私营行商，每年采购鲜姜销往安庆、芜湖、镇江、扬州等地，像安庆的“胡玉美”、扬州的“四美”、镇江的“恒顺”等有名的酱园采购铜陵生姜，加工糖冰姜、糖醋姜、酱姜等。
2017年，铜陵白姜种植面积为3500亩，亩产约2600斤。
地理标志
产地范围
铜陵白姜地理标志产品保护范围为安徽省铜陵市郊区大通镇，铜陵县（现义安区）天门镇、顺安镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
铜陵白姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省铜陵市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。铜陵白姜的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
当地原生白姜品种。
（二）立地条件。
土体深厚，土层厚度为40cm至50cm，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气透水，碳酸钙含量为0.6%至3.5%，有机质含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。
（三）栽培管理。
1. 选种：选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。
2. 播种:白姜每年4月上中旬从姜阁（铜陵独有的存储白姜姜种的设施）内取出后，放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种姜重50g至60g。种植密度：每公顷60000株至67500株。
3. 搭姜棚：在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处,用芭茅草或遮阳网铺盖, 搭平棚遮荫, 遮光率要求为60%至70%。
4. 浇水：生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能排出，干旱易浇灌。
5. 施肥：白姜播种出苗后的15至20天，每667m2(亩)可浇施500kg至750kg稀人畜粪肥。6月上中旬，施一次“断奶肥”，每667㎡(亩) 施饼肥65kg至75kg，磷酸二铵25kg至30kg，稀人畜粪肥600kg至800kg。7月上中旬和8月上中旬可结合培土，再重施两次“壮姜肥”，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每667 m2(亩) 施腐熟人畜粪肥1500kg至2000kg。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获时间。
每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。
（五）原料品质要求。
1. 感官要求：鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，姜皮呈乳白色至淡黄色，整块单重大于200g。
2. 含水量：92%至95%。
（六）加工。
1. 选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净，用清水洗涤1至2次，凉干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸（池）腌制。
2. 入缸（池）时，先在缸（池）底撒上一层盐，每100公斤鲜姜撒盐20kg至25kg，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。
3. 入缸（池）1至2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸（池）内出现卤汁。这时，应每天翻缸（池）一次，经过盐渍15天后，停止翻缸（池），压紧压实，密封缸盖，放在阴凉干燥处封缸（池）储存，以备再加工。
（七）质量特色。
1. 感官要求：色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微辣。
2. 理化指标：每100克铜陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白质>1.3%、铁>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
