闻喜花馍
闻喜花馍，地理标志证明商标。山西省运城市闻喜县的传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年的历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。
闻喜花馍于2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产。并于2010年在上海世博会展出。在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。
特点
闻喜花馍口感筋道，其中花糕是闻喜花馍之最，重的可达近20公斤，分4层，最下面的是糕底层，其上为云团夹红枣，再上是糕面儿。这3层是能食用的糕座部分。最上面的一层，图案造型层，八仙过海，各显其能，神话传说、爱情故事、花鸟图案。花糕多作送礼用，用在婚事中叫上头糕，用在建房上梁上为上梁糕，祝寿，为寿糕，年节活动，叫布篮糕、节节糕。题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕……花馍的图案越复杂，食用性越差，欣赏性越强。
闻喜花馍的盘顶不可食用，它是祭祀活动中的专用品和摆在食箩顶节的面塑艺术品，有人物，有动物，体现了地方特色，面塑人物是比较普及的手工艺术。做花馍用的是北垣面，面白，筋实而韧道，与北垣麦质（地势高，小麦生长周期长，光照足）和闻喜的制酵、揉面有很大关系。北垣馍不用发酵粉或碱面发酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，工艺的尺度、环节准确掌握，制好面酵才可蒸出好馍。揉面，花馍用的面粉，选精粉，比一般馍要求高，用最细的太面箩筛过才行。发开的酵腐和面粉搅拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍，揉出来的面要光亮，有弹性。和面掺适量的醋，蒸出来的花馍白嫩，光滑；掺糖水、奶水、蜂蜜，馍除甜以外还不易干裂，存放期长，麦香也不会受到影响。
历史人文
在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等。做出一个闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。 闻喜花馍在喜丧节典日常交往各种活动均可使用，分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。大到重十多公斤，小的像枣那么大，常用的有2斤多和半斤多的。“有馍就有事，有事就有馍” ，在闻喜农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等组成的较为完整的花馍体系。
闻喜被称为“花馍之乡”，闻喜342个行政村几乎每个村都有制作花馍的巧匠，当地有“有馍就有事，有事就有馍”的说法。闻喜花馍除了食用外，还具有很强的观赏性，其花样繁多，搭配组装成的花馍给人以活灵活现之感，其繁而不乱、鲜艳而不失协调的装饰得到民间美术专家的青睐。
据当地老艺人讲，清顺治年间，闻喜人翟凤翥任江西屯田道台，一次他在巡查景德镇时，路过一瓷窑，发现一对童男童女被五花大绑。他打听得知这是一口新建的瓷窑，烧过几窑瓷器都没有成功，窑主听信巫师之言，要用童男童女祭窑。翟凤翥立刻制止了窑主的残暴行为，同时叫来精通窑务的工匠整修火道，并传话给夫人做一套花馍。开窑那天，祭桌上放着一套南方人从未见过的祭品：一对白胖的童男童女花馍和一尊火神爷式的枣花糕。几天后，这口新窑烧出一整窑的好瓷器。
闻喜花馍从它的诞生之日起就和民间的礼仪活动有着非同寻常的关系。它被广泛用于节日、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等诸多民俗风情活动中。不同类型的花馍有着不同的含义，如闻喜花馍的代表作“老虎火喜”，“火喜”是闻喜方言，意为“护携”，是一个直径为40厘米左右的大白馍，白馍顶上一朵鲜艳的花朵或童子，代表新生的婴儿，一圈围着十几个头朝外、大张口、憨态可掬的小老虎，象征虎保护孩子长大成人。如男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待新娘出门时，新娘的妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带走，意为女儿应在婆家扎根，其余切成片分送给家族与邻居，表示喜鸟儿翔远了。给老人蒸的寿糕花馍，周围有9只造型优美的狮子簇拥着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”。有些花馍还加进了传说故事、神话以及戏曲人物等，增加了知识性和趣味性。如表现稷王出生的 《龙生虎养雕打伞》，表现河津龙门神话的 《鲤鱼跳龙门》，戏曲故事《苏三起解》、《卖水》、《舍饭》等。闻喜花馍中还出现民间剪纸通常所表现的生殖文化题材，不同的是由平面变为立体艺术，如 《夫妻馄饨馍》、《鱼儿钻莲对对馍》、《石榴馍》等。
闻喜花馍有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列二百多个品种。花糕非常像现在城市里的蛋糕，是圆形、夹层、上盖合成的圆扁形花馍。花馍是用圆形、桃形、鱼形等面团作为花馍主体，出笼后插上所需面花。吉祥物多以动物为主。盘顶花馍仍属于是祭祀活动中摆在食箩顶节的专用花馍，只能观赏，不能食用。闻喜花馍制作过程要经过9道工序：首先用筛子、簸箕筛小麦，簸净杂物，再用水淘洗，而后装进竹篮或布袋放在阴凉处凝水，存放一日，便于麦粒皮与麦粒分离。第二步是专门选取精粉，再用最细的丝制面箩过一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麦皮。第三步是选取少量特制酵母掺进一定数量的笼面，用水搅和后放在温度适宜的地方进行初期发酵。第四步是酵面发好后，按蒸馍量的多少，掺进等量面粉，用温水和匀后，进行揉制，至少要反复揉8遍，以瓷光有筋、软硬适度为标准，软硬度很重要，硬了蒸不虚，易裂口，软了易变形。第五步是捏形，通常由大家公认的能婆婆、巧媳妇担当，她们凭自己高超娴熟的捏塑技术，依据提前商定好的花馍品种，主体配件分开捏制或一体捏制。第六步就是把捏好的花馍雏形放在温度适宜的地方，用棉被盖好，让其适度发虚。第七步是开水上笼，急火上气，笼圈封严，大小分蒸，落气出笼。第八步是花馍出笼后，趁热用食品色点染、描绘。第九步是待花馍晾妥后，根据形状总体的需要，用竹签插上陪衬的面花，组合成一个完整的面塑艺术品。
制作方法
原料
闻喜花馍的制作原料以北垣面粉为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。使用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍是最正宗的。闻喜县北垣地处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良。用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。不仅要用北垣麦子，同时要用到北垣的水。
工具
擀杖、筷子、竹签、剪刀、梳子、菜刀等.
制法
切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等.
操作
1、选好原料后进入揉面的程序。花馍用的面粉，在过去用石磨磨面时，取前两遍的，选最好的精粉。讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。
2、提前一个晚上发“酵水”，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。揉面最少不低于8遍，揉出的面要光滑而有弹性。可在和面时在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮、光滑，还有的加糖水或牛奶、蜂蜜，这样花馍不易干裂。
3、“醒馍”，即让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。
4、待馍发虚后，即可上笼蒸制。花馍上笼蒸制时需注意开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等。
5、花馍出笼后，最后一道工序是趁热着色，这样可使颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。
