闽笋干

闽笋干，福建省三明市永安市特产，中国国家地理标志保护产品。（2008年3月19日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对闽笋干实施地理标志产品保护的公告》（2008年第32号）批准）

产地范围

闽笋干地理标志产品保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》（永政文〔2007〕12号）提出的范围为准，为福建省永安市现辖行政区域。

（一）竹种。

毛竹（Phyllostachys　heteroxyla）。

（二）立地条件。

土壤为黄、红壤，土层厚度50厘米以上、pH值5至7，海拔500米至1000米，土壤有机质≥1.8%。

（三）笋竹林生产管理。

1. 竹林结构：毛竹林每公顷立竹密度≤2250株，年龄组成1度﹕2度﹕3度=1﹕1﹕1。

2. 肥料管理：“春笋大年”早施发笋肥、重施发鞭肥,每公顷用氮肥（N）100公斤至150公斤、磷肥（P2O5）50公斤至70公斤、钾肥（K2O）30公斤至50公斤；“春笋小年”重施发鞭肥、催芽肥，按“春笋大年”用肥量减半施肥。

3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采笋。

“清明”前5天至“谷雨”前，选择笋尾叶舌伸长出3至4片叶子的健康毛竹笋，在笋根眼下3节处掘断采挖。

（五）原料笋质量。

笋体饱满完整、新鲜、色泽良好、肉厚，无腐烂、无霉变、无异味，笋肉纤维细嫩，无机械损伤。

（六）加工工艺。

1. 工艺流程：选料→剥壳→蒸煮→漂洗→压榨→烘烤→整形

2. 工艺要求：

（1）剥壳：剥除笋壳，削净笋根和笋皮，切除根头，保持笋体完整。

（2）蒸煮：鲜笋应在采挖后12小时内蒸煮杀青。猛火蒸煮1至2小时至竹笋煮熟发出笋香味。

（3）漂洗：用流动清水连续漂洗12小时左右。

（4）压榨：将漂洗好的笋体按先大后小篼尾交错平整摆入木制压榨机榨圈内，摆一层榨一层，逐步加压，直至榨出带泡沫，呈微红色的“笋卤”水为止，保持压力到烘烤，时间1个月以上。

（5）烘烤：洗净笋体“笋渍”，放入小榨机内榨干，再放入烤房用木炭烘烤。烤床内的炭火与网筛的距离40厘米至50厘米。炭火均匀，烘烤温度75℃至85℃，烘烤3至4小时后翻面，烤至八成干，然后将笋体平放烘烤，温度70℃左右，每天翻面3至4次，直至烘干为止。

（6）整形：挑选、修整、回软、分级、包装。

（七）质量特色。

1. 感官特征：色泽金黄、带玉色，具有笋干的特殊香气味，略带酸味，笋身扁平干净。

（1）凤尾：全部由笋嫩尖制成，无杂色，无脑头。笋长不超过15cm；

（2）正牌：全笋制成，组织较嫩，无粗老根头，笋长不超过30cm、笋节距小于1.5cm、脑头小于5%、厚度大于0.5cm，；

（3）付牌：全笋制成，无粗老纤维，无明显粗老根头，笋长不超过55cm、笋节距小于2.5cm、脑头小于8%、厚度大于0.3cm。

2. 理化指标：水分含量≤16%，粗纤维含量≤14%，膳食纤维含量22%至30%，蛋白质含量≥23%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

闽笋干地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。