隆德县

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宁夏固原市隆德县:六盘山文化城

  隆德县汉语拼音:Lóng Dé Xiàn;英语:Longde),中国宁夏回族自治区固原市所辖的一个县。位于宁夏回族自治区南端、六盘山西麓。地处北纬35度21分至35度47分、东经105度48分至106度15分之间。东望关陕,西眺河洮,南走秦州,北通宁朔;襟带秦凉,拥卫西辅,有“关陇锁钥”之称。南北长47公里,东西宽41公里,全县幅员面积985平方公里。总人口18.01万人(2014年)。辖3镇10乡1个街道办事处。

  隆德历史悠久,人文资源丰厚。早在新石器时期,已有先民繁衍生息于此。汉唐时驿站相望,行客相接,是古丝绸之路东段北道的重要通道。至[北宋]]庆历三年(1043年)始置笼竿城,后设德顺军,立隆德寨,建政史近千年;金皇统二年(1142年)升寨为县,建县历史达870余年。史称宋夏“好水之战”发生在好水乡境内。北象山有北宋韩魏公祠堂遗址。六盘山是一座承载了2000多年历史文化的名山,留下了秦始皇汉武帝汉光武帝周高祖唐太宗以及元太祖成吉思汗元世祖忽必烈、明大将徐达、清名臣林则徐左宗棠等众多历史人物的足迹。1935年秋中国工农红军长征红二十五军中央红军先后翻越六盘山这座长征途中的最后一座大山,毛泽东主席写下了气势如虹的壮美词章《清平乐·六盘山》,更使六盘山名扬天下,成为一座红色之山,胜利之山。隆德人杰地灵,文脉昌盛。受中原文化影响,隆德人民自古以来诗书继世,耕读传家,崇文尚教,英才辈出。千百年来,随着时代的发展和社会的演变,多种文化相互交融,形成了以文人书画艺术和民间民俗艺术为特色的隆德地方文化。隆德书画、剪纸、刺绣、篆刻、泥塑、砖雕、花灯等产品在全区乃至全国有一定影响。杨氏泥塑、高台马社火被列入国家级非遗代表作名录,民间绘画、剪纸等9个项目被列入自治区级非遗保护名录。先后荣获“全国文化先进县”、“中国现代民间绘画画乡”、“中国书法之乡”、“中国民间文化艺术之乡”等荣誉。

  隆德县地处黄土高原西部,系祁连山地槽与华北地台的过渡带。境内群山绵亘,峰峦叠嶂,沟壑纵横,山势错落。地势东高西低,由六盘山朝南、北、西三向分野。气候属中温带季风区半湿润向半干旱过渡性气候,春低温少雨,夏短暂多雹,秋阴涝霜旱,冬严寒绵长,素有“溽暑有风还透骨,芳春积雪不开花”之说。年平均气温5.1度,为全区最低气温,1月份最低,极值为-25.7度;7月份最高,极值为31.4度。隆德林木资源丰富,云杉、松树、杨树、柳树、榆树等绿树成荫,覆盖四野,其中以耐旱抗寒、繁殖快、根蘖强而闻名的沙棘,为六盘山区及隆德特产。隆德野生蕨莱在历史上被列为贡品。隆德花卉种类众多,品质高雅,其中高山杜鹃、香水百合、郁金香、康乃馨、月季等花卉广销西安、兰州、银川等地。隆德县内共有药用植物资源90科618种,其中经济价值较高的就有150余种,尤其是秦艽、柴胡、党参、大黄、黄芪、甘草、黄芩等藏量大,质量优,有着良好的销售市场,是国家科技部批准的“中药现代化科技产业基地”、是宁夏“优质中药材基地县”。隆德适宜大面积种植的“三豆”(即豌豆、蚕豆、土豆)及菊芋、胡麻、萝卜、荞麦、莜麦、冬小麦等农作物和经济作物,现代农业已初步形成规模,支撑着县域经济的发展。

  邮编:756300 代码:640423 区号:0954

行政区划

  全县辖3镇,10乡,1个街道办事处:城关镇、沙塘镇、联财镇、陈靳乡、好水乡、观庄乡、杨河乡、神林乡、张程乡、凤岭乡、山河乡、温堡乡、奠安乡。

  截至2014年,隆德县总人口18.01万人,其中,汉族15.76万人,回族人口2.24万人。

历史

  隆德县得名于羊牧隆城及德顺军两名之尾首二字。

  早在新石器时期,隆德境内已有人类繁衍生息。周为荒服,居西戎,秦属北地郡。

  汉、三国属安定郡。西汉时置月氏道以安置小月氏降者。

  南北朝属北魏秦州,隋属平凉郡,唐为原州监牧地。

  宋大中祥符七年(1014年)筑笼竿城(今城关镇),后以笼竿城建德顺军,属渭州,隶秦凤路。领陇干县、水洛城、静边寨、隆德寨、得胜寨、通边寨、治平寨、怀远寨等1县、l城、6寨。

  金升德顺军为德顺州,后升陇安郡。辖陇干县、水洛县、威戎县、隆德县、通边县、治平县6县,得胜寨、宁安寨、静边寨、怀远寨4寨,中安堡l堡。

  元设德顺州。后并治平、威戎、水洛人陇干。大德八年(1304年)陇干县并人德顺州,旋省德顺州设静宁州,静宁州所辖为陇干县的全部,德顺州其余辖地由隆德县领属。

  明设隆德县,属陕西平凉府。初设宣化、辅德、弼隆、曹务、里仁5里,后编仁隆、德化2里。

  清仍属陕西省平凉府,初设仁隆、德化2里,康熙三年(1664年)编废藩租户为效义里共3里。光绪间,编东、西、南、北、中5区。

  中华民国时期,隆德县属甘肃省陇东道、泾原道,旋属甘肃省第二行政区。全县编龚太、孝义、钱李、丹树、潘河雄、马力妥、岳石、吕庆甫、神林、乱柴、屯民、许道贤、上新店、下新店、蒙宣、前邵山、后邵山、张文才、韩沟、将台、马翼21堡。民国17年(1938年)全县编为盘山、沙塘、屯民、山河、兴隆、平峰6区。民国31年(1944年)8月设西吉县,平峰、蒙宣、韩沟、将台划给西吉。划后设盘山、山河、兴隆3镇;沙塘、神林、超农、屯民、丹树、邵山6乡。共编66保731甲。

  1949年,中华人民共和国成立,改盘山镇为城关区,沙塘乡为沙塘区,神林乡为神林区,超农乡和山河镇合并为农山区,屯民乡和丹树乡合并为屯树区,兴隆镇和邵山乡合并为兴山区。全县编47乡,154个行政村,461个自然村。经1953年12月、 1955年l0月、1956年5月撤区并乡,和西吉县、静宁县互相调拨后,全县编沙塘区、屯树区、农山区3区、24乡,直属城市4乡,共3区1市28乡。1958年10月,全县建高峰、先锋、跃进、红旗、东风、南峰、五星、前锋、卫星、北峰、观庄、建国、前进13个人民公社。1961年社队调整,全县联财、张程、大庄、杨沟、城关、陈靳、峰台、观庄、好水、杨河、桃园、神林、沙塘、凤岭、上梁、山河、苏台、奠安、桃山、温堡20个人民公社。 1983年在平罗境内潮湖设吊庄建潮湖区。1984年恢复乡镇建置。至1990年,设1区:潮湖区;l镇:城关镇; 20乡:城郊乡、陈靳乡、峰台乡、大庄乡、观堡乡、好水乡、杨河乡、桃园乡、张程乡、联财乡、神林乡、沙塘乡、凤岭乡、上梁乡、山河乡、崇安乡、杨沟乡、奠安乡、桃山乡、温堡乡。全县3个居民委员会,261个村民委员会,806个村民小组。1991年12月,以潮湖吊庄建隆湖扶贫经济开发区,1993年5月沙塘撤乡设镇,1997年6月联财撤乡设镇。2000年全县l区3镇18乡,273个村民委员会,828个村民小组。至2014全县下辖10乡3镇,103个行政村,5个社区居委会,总人口18.01万人。

地理

  隆德县位于宁夏南部边陲,六盘山西麓,县境西北毗连静宁、西吉,东南直接泾源、庄浪,东北周边与固原接界。地处北纬35度21分至35度47分、东经105度48分至106度15分之间。南北长47公里,东西宽41公里,全县幅员面积985平方公里。清凉河在城南,清流河在城北,二水在城西三里店交汇。

地形地貌

  隆德县地处黄土高原西部,系祁连山地槽与华北地台的过渡带。境内群山绵亘,峰峦叠嶂,沟壑纵横,山势错落。地形东高西低,十山九沟,六盘山东峙,7条河西流,形成谷地,丘陵插嵌众水之间。最高海拔美高山2942米,大部分区域在1900至2500米之间。 地貌类型分为黄土丘陵沟壑区(占55.70%)、阴湿土石山区(占33.26%)、河谷川道区(占11.04%)。除六盘山外,散处于全县较为有名的山脉是凤太山、牧丹山、峰台梁、清凉山、北象山、蟠龙山等。沟道138条,山峰115座,峡谷5条,湾296个,滩15个,梁104个。

水文

  隆德县境地表水有渝河、庄浪河、好水河、什字河、水洛河、唐家河、甘渭河等七大河流,地势东高西低,水流方向为东西走向。内河道属葫芦河流域,流域面积985平方公里。主要河流三级河7条,总长162.7千米;四级河8条,总长92.8千米。河流总长255.5千米,河网密度0.26千米/平方公里,径流总量0.721亿立方米。其中渝河、十字河、好水河、甘渭河、庄浪河、水洛河、唐家河出境注入葫芦河再转而入渭河。年平均流量1.91立方米/秒,流水均值5640.5万立方米,全年产水均值5.3亿立方米。境内最大的河流为渝河,从东至西流经境内陈靳、城关、沙塘、凤岭、张程、神林、联财,长47.1公里,流域面积481.2平方公里,年均流量8.24立方米/秒,主要支流有朱庄河、甜水河、筛子河、清流河、清凉河等。地下水分白垩系基岩风化裂隙潜水,河谷第四系砂砾石层潜水含水和黄土上层滞水。

气候

  隆德县气候属中温带季风区半湿润向半干旱过渡性气候,春低温少雨,夏短暂多雹,秋阴涝霜旱,冬严寒绵长,素有"溽暑有风还透骨,芳春积雪不开花"之说。年平均气温5.6度,为全区最低气温,1月份最低,极值为-27.3度;7月份最高,极值为32.4度。 年平均日照时数2303.5小时,无霜期125天,最少94天。 年均降水量766.0毫米,多集中在夏秋两季,尤以7、8 两个月为降水集中季节。灾害性天气主要有大风、干旱、冰雹、霜冻等。

  河谷川道农牧区属湿润干旱过渡地带,气候温暖干燥,黄土丘陵农林区半干燥温热。

土壤

  隆德县土地分始成土、黑垆土、黑麻土、新成土、棕壤、灰褐土、黝土、山地草甸土、草甸土、沼泽土10个类型。

自然资源

  隆德县气候冷凉,资源丰富。六盘山自然保护区的动植物资源在黄土高原独具特色,有广泛的代表性。隆德林木资源丰富,云杉、松树、杨树、柳树、榆树等绿树成荫,覆盖四野,其中以耐旱抗寒、繁殖快、根蘖强而闻名的沙棘,为六盘山区及隆德特产,其木质坚实,入土不朽,水淫不腐,纹理美观;棘果含有丰富维生素和多种有机酸及糖类。隆德野生蕨莱在历史上被列为贡品,是价廉物美的绿色食品。隆德花卉种类众多,品质高雅,其中高山杜鹃、香水百合、郁金香、康乃馨、月季等花卉广销西安、兰州、银川等地,享誉周边地区。隆德中药材多达694种,其中常用中药材占全国统一调查的360种常用中药材的33%。隆德适宜大面积种植的“三豆”(即豌豆、蚕豆、土豆)及菊芋、胡麻、萝卜、荞麦、莜麦、冬小麦等农作物和经济作物,现代农业已初步形成规模,支撑着县域经济的发展。

矿产

  隆德县境内矿产资源主要有:油页岩、泥炭、铜、石英砂岩、砂砾石、砖瓦粘土、泥炭岩及石膏等。目前已开发利用的有砖瓦粘土、石英砂岩、砂砾石、泥炭岩及石膏。

植物

  隆德县境内植物共93科788种,其中药用90科618种。《隆德县志》列名苔藓植物41种,蕨类植物18种,裸子、被子植物729种。被子植物为优势种群,分86科,337属,占全国被子植物总科数的28.5%,占总属数的11.3%,占总种数的2.9%。788种植物中,资源植物322种11类。国家重点保护的稀有植物桃儿七、黄芪2种,造林树种及经济植物45种,油料植物50种,淀粉植物14种,纤维植物20种,单宁植物36种,牧草24种,花卉观赏植物18种,食用菌、藻类21种,野生果菜类29种。境内六盘山自然保护区有华山松、糙皮桦、沙棘灌丛等耐寒、耐旱、耐贫瘠的优良树种。

动物

  动物34种,禽类81种。陆栖脊椎动物分森林动物群、灌丛草地动物群、河谷动物群和田舍动物群4类,隶属24目60科。《隆德县志》载入名目207种,2个亚种。其中国家保护动物有金钱豹、麝、红腹锦鸡、勺鸡、金雕5种;列为"濒危野生动植物国际贸易公约"保护的有狼豺和豹、猫3种;列为"中日候鸟保护协定"的鸟有草鹭、鹊鸽、燕隼、鹌鹑、滨鹬、丘鹬、杜鹃、夜鹰、白腰雨燕、百灵、灰沙燕、家燕、毛脚燕、白鹊钨、田鹨、水鹨、树鹨、柏劳、黄鹂、寒鸦、鸲、石鸱、地鸫、苇莺、黄眉、寿带、山麻雀、朱雀、锡嘴雀、凫等36种。实齿蟾为六盘山独有动物,为中国特有珍稀动物品目之一。

文化旅游

  隆德历史悠久,文化积淀深厚,自宋设县,已有一千年历史,是享誉西北的丝路古城和书画之乡,书法、绘画、剪纸、砖雕等民间民俗文化源远流长,现有自治区级非遗项目11项,其中高台马社火、杨氏泥塑被列为国家级非遗项目,沙塘页河子新石器遗址被评为国家级文物保护单位。

  隆德生态环境优美,是黄土高原久负盛名的“高原绿岛”和“天然动植物园”,森林峡谷、六盘天池等自然景观与伏羲神崖、北魏石窑寺、清朝“左公柳”等人文历史遗址交相辉映,具有发展生态文化旅游产业的独特优势。红崖老巷子民俗文化村、神林自驾游营地分别被评为自治区4星级、3星级农家乐,红崖村入选“中国最美休闲乡村”,隆德麦田景观喜获“中国美丽田园”称号,观庄前庄等9村列入全国乡村旅游扶贫重点村。

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旅游景点

  六盘天池 又称北联池、雷泽、朝那湫、北乱池、北联灵湫等,位于隆德县城东北20公里处六盘山,是葫芦河的发源地之一,人文始祖伏羲孕生的地方,被誉为古“隆德八景”之一,距 312”国道线13公里。六盘天池海拔2530米,水面阔50余亩。池三面环山,九峰团绕,岩峥峰叠,巍峨峻拔,岚烟出岫,神秘莫测。池状如葫芦,水光潋滟,沉澈明净,峰峦倒影,幻若仙境。这里环境清幽,历史悠久,是自然与人文相交融的旅游佳地。北联池祭祀活动肇始于春秋战国时期,距近有两千多年的历史。池南曾有伏羲帝君祠。池北岸有惠泽大王祠,是宋乾德三年(公元965年)陇干人严辉因战功敕封惠泽大王而建祠供奉于此,后为历代祭祀地。现旧宇不存,山门左右各立一石狮,庙院置六角形大石香炉,院内还供祀黑水龙王,送子观音等多位神祗。每年六月初六,六盘天池庙会,四方香客云集,人数逾万。

  伏羲神崖 位于六盘天池景区北1000米处,远看山的形状像一个只展开双翅的红色蝙蝠,所以也有人叫“蝙蝠崖”。伏羲神崖高约100余米,宽300米。崖上有伏羲洞2孔,一为旱洞,深10米,宽4米,能容纳200人;一为水洞,洞口处有深5米、宽3米的石水缸,传说是伏羲夫妇造人和饮水的地方。水缸内的水增而不溢,四季如此,清澈甘甜。传说以此水滴眼可明目,饮之可治百病,男女共饮可成伴侣,反目夫妻取饮可和睦,结仇朋友饮之则亲密;还可以养颜保健、福祥永寿。

  清凉世界景区 位于隆德县城南7.5公里处,距“312”国道6公里,包括小峡和大峡地带,总面积3.5平方公里。景区野生动植物种类繁多,共有植物788种,动物207种,是一个天然的野生动植物园。历史上成吉思汗、李自成等攻占隆德城(古称德顺州)时都曾以此地为战场。该景区集宗教文化和生态观光于一体,有佛道兼容的寺庙群、青龙瀑布、成吉思汗点将台、笑佛山、笔架峰、墨池、情人谷、老君卧牛台、香炉峰、关公饮马泉等景点。景区内最著名者为清凉寺,是隆德县最古老的佛寺之一。目前,清凉世界景区已建成山门、道路、景观小桥、桃花池、石桌、石凳基础设施建设,其中清凉峡谷深约20公里,谷中有谷。夹谷两山,峻秀奇特,峰峰相连。清凉河水甘甜清冽,沁人肺腑,凉透脑际。清凉山春季升温快,秋季降温慢,夏不入暑,冬不干冷,年平均气温5.6℃。盛夏时节的6-8月,这里气候仅20℃左右,是炎夏季节人们避暑休闲、度假健身的绝佳胜地。

  石窑寺景区 位于隆德县城西南2.5公里的南凤山腰。南凤山形宛如凤凰临风展翅,故名,又称龙凤山。脉系直通陇山,峰顶现存汉代烽火台一座。山下有吹笙台。石窑寺大约凿于南北朝时。寺依绝岩而建,中间凿有大雄殿、无量殿、大士殿三窟。大雄宝殿门额镌有“磨日宕霄”四字。左右有文昌宫、子孙宫两小窟,为明朝后期所凿。相传广成子先在石窑寺修炼,后至崆峒。广成子临走时以掌断山,并题字壁上:“此处吾修行,他人休打禅,若要成正果,拜师崆峒山。”故俗言:“先有石窑寺,后有崆峒山。” 石窑寺景区北坡有座祝霖寺,传因祈雨辄应得名。寺距城西1.5公里,建筑面积300平方米。该寺供金陵圣母及黑水龙君。昔有乐楼及看台,圮毁于震灾。祝霖寺蛮岩耸翠,杨柳垂青,春宜风,夏宜雨,秋宜月,冬宜雪,四时之景非常优美。“祝霖疏雨”为隆德八景之一。前人有诗云:离离疏响来微雨,寺入祝灵淡晚风。云度低墙禅院净,野花色色绚绿红。

  六盘山范家峡森林公园 位于宁夏隆德县东南部的山河乡境内,距县城约30公里,是集森林旅游、休闲度假、垂钓、野营探险、户外写生、野生动植物观赏、影视剧外景拍摄为一体的生态旅游度假区。

  六盘山文化城 位于隆德县城人民路中段,地处县城黄金地段,建筑面积1.3万平方米。以经营民间文化产品及古玩交易、文化展示、旅游为主要功能,是隆德县一处综合性文化产业基地和生产经营平台。文化城现有文化经营户50余家,主要从事书法、绘画、剪纸、泥塑创作,以及宫灯、花灯、麦秆画、戏曲服饰制作等,产品远销区内外,是六盘山地区较有名气的文化产品生产、交易基地,每年吸引逾万客商及游人前来游览、观赏及购物。

  六盘人家红崖村老巷子民俗村 位于城关镇红崖村,距县城1公里,东靠清凉世界,总占地面积20万平方米。景区以老巷子民俗街区为主线,在保留原住民生活、生产的场景风貌的基础上,整合优化村落资源,深度挖掘“坊文化”主题内涵,突出与周边景区的联动功能,强化“文化展示、民俗体验、休闲度假、影视风情”四大主题功能,内有雕塑、园林小品、乡村戏台及老房子、老磨坊、老水井等景观,可全面体验红色革命文化、古村落民俗文化、乡土风情和农民生产生活状况,了解隆德民俗文化及民居文化,被游客誉为“六盘山第一村”。

美食

  隆德县人民群众饮食主要以面食为主,肉食辅之。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃,粗料精作,花样繁多。在饭菜风味上,汉族肉食以猪、牛、羊、鸡为主,淡水鱼和海鲜甚少,果蔬菜式亦不多。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛,重鲜咸,喜爱酥烂香浓。配菜时突出主料,强调生熟分开,冷热分开,甜咸分开,尽量互不干扰。在菜型上,不喜欢过分雕琢,追求自然的真趣;注重饮食卫生,厨房和餐具洁净。受气候环境和耕作习惯限制,食用青菜甚少,农家用膳常是饭碗大而菜碟小,一年四季有油泼辣子、细盐、浆水(用老菜叶泡制的醋汁)和蒜瓣即为满足。如有客人造访或宰羊,或杀鸡,或炒几碟肉丝、鸡蛋、青菜,擀细面,蒸白馍,尽其所有待客,饭菜相当丰盛。 隆德县的风味饮食以面食为多,其中著名者有隆德暖锅、搅团、馓饭、风味长面、荞面小吃、千层饼、碗簸子等。

宁夏固原市隆德县美食:大盘鸡
宁夏固原市隆德县美食:炒洋芋丝丝
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  • 大盘鸡 做法:
  1. 鸡肉洗净,切成3-4厘米的块;
  2. 将各种辅料准备好,其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末,剩余部分切成段状;
  3. 将切好的鸡肉放入冷水锅中,准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半,文火烧开撇去浮沫;
  4. 锅开后5分钟捞出鸡肉,避开浮沫和杂质取半碗清汤待用;
  5. 将面粉倒入盆中,在中间挖一个小坑,一边倒水一边用手搅拌;
  6. 当面粉变成絮状且略微有一点粘手时,开始揉面;
  7. 揉成团状后,用盆盖上,之后每30分钟揉一次,揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团,盖上待用;
  8. 将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块,洋葱切片;
  9. 锅内起油,放入小米椒段和葱段(余量的一半),小火炸至葱段微微变黄;
  10. 转大火,倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下,然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量,放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段,放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒;
  11. 翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后,倒入一罐330毫升的啤酒,将茴香和香叶放入,加盖文火炖10分钟;
  12. 根据水量多少,适当加入些步骤4中预留的清汤,水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱,加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖;
  13. 倒入两勺黑胡椒粉,四小勺孜然粉(孜然粉可根据个人口味决定用量),倒入土豆,翻炒后加盖文火炖;
  14. 炖至土豆开始略微变软时,放入青椒红椒和剩余的洋葱,加两勺生抽,一勺鸡粉和半勺鸡精,如水量太少可继续加入一点预留的清汤;
  15. 待土豆完全熟了,各种食材都变软以后,加一勺花椒粉,喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加;
  16. 装盘,撒上预留好的葱花和蒜苗末;(其他人可以开动了,咱还得继续辛苦啊)
  17. 将面团擀至半厘米厚,切三厘米宽的条,然后缓缓拉伸,放入准备好的开水锅中;
  18. 根据面粉的筋度不同,煮面大致需要6-10分钟不等;
  19. 在盘子中间拨开一个小坑,将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。
  • 生汆面 
  1. 面的做法:与日常大家作面的方法相同,但此面要求略硬一点,因为后面煮的时间要稍长一点;
  2. 将牛肉或羊肉、猪肉等(腿肉)切成肉丁,0.5个平方厘米为宜,置于碗中,加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末,辣椒面(上述材料可依据个人口味进行调解)。
  3. 将约10至20g食用油,置于锅(炒瓢)中加热至发烟,将其倒入上述2的碗中,搅拌(肉与面的比例在1:4至-在1:7为宜 )。
  4. 把面擀成宽约两厘米的面条,厚约3-4毫米的面条,逐渐揪入沸水中,就完后,将水调解到适量,在沸腾情况下将上述3的肉分多次加入面中,沸腾后中火慢煮3-5分钟,加入适量葱,根据个人口味进行调味即可,若有青菜,可将其拦腰切断,加入少量。
  • 炒洋芋丝丝 做法:
  1. 洋芋削皮后,切成细丝。
  2. 把洋芋细丝放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。
  3. 青椒也切成同样的丝。
  4. 小葱切成葱花。
  5. 油入锅中,加热,入洋芋、青椒、生姜、炒透明后撒入花椒。
  6. 然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
  7. 盛入盘中,撒上葱花即可。
  • 过桥米线
  • 麻辣烫 麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。
  • 燕面揉揉 制法:莜麦用开水浆过后,再放在锅里炒至六七成熟,然后磨成细粉。制作时,将磨好的面用开水和成烫面面团,揉匀后分成剂子,放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里,然后用旺火蒸熟即成。吃时,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
  • 凉面 凉面又称“过水面”。做法:1.准备一盆凉白开。将面条下好后在凉白开水中过凉,控干水份,用熟油拌匀。2.将蒜捣成蒜泥,用油泼香,或是直接滴上香油。芝麻盐盛小盘,即可。3.黄瓜洗净切丝。(煮熟的豆芽、胡萝卜也可以搭配)取一碗放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、糖、香油拌匀,如果太稠拌不匀的话可以兑点水。做好鸡蛋甜汤(鸡蛋卤)。备用。4.吃的时候,将晾好的凉面用黄瓜丝、芝麻盐、鸡蛋卤、蒜泥,调好的料拌匀,即可食用。
  • 炒面 有素、荤两种大众口味,与各种素菜都可以搭配,荤味通常与大肉、牛肉、羊肉、鸡肉搭配,味道可口。
  • 火锅 
  • 手抓排骨 隆德家常菜。主要是指将猪肉的肋骨和脊椎骨以及上面还附有少量可以食用肉类加入佐料,加工烧制成排骨菜肴,配以隆德香醋蘸食。
  • 洋芋泥 洋芋洗干净、削皮后放入一定量的水,蒸熟后放入碗中接着用筷子或勺子捣碎成泥状,然后加入少许盐、香油、五香调料。
  • 洋芋煎饼 将洋芋削皮擦丝,加入面粉、食盐、鸡粉、吉士粉、白糖、葱花等食材后搅匀,再加入温水充分搅拌均匀成糊后静置20分钟;锅烧热,放入不锈钢煎蛋器,在煎的时候可先在煎蛋器周围刷上油,以免沾连。用调羹将马铃薯面糊倒入煎蛋器中;待面糊底部及周围凝固成型,可将煎蛋器轻轻拿开,开始做下一个,小火煎至两面金黄即可出锅。也可以多煎些时间,这样吃起来很是香脆。
  • 粽子
  • 手擀荞面
  • 荞面油圈 先将荞面用开水冲烫拌匀后,连同面盆放置于80℃水锅中10~15分钟后,取出凉至20℃左右,先搀进黑面粉少许,再加入酵面,用手蘸油做成1~2两的圆饼,中间钻一小孔,入油锅炸熟后,色黄褐,光泽闪亮,香甜可口。不但是回民群众的佳品,也是汉族群众的美食。
  • 麻食子 做法:面粉加水揉成面团,揉到光滑,醒发1个小时,揉圆;用擀面杖擀成8mm厚的圆面片;切成8mm宽的条,切得过程中可以把每个面条拨开一定间距,避免切开的面条又粘在一起;在切开的面条上撒一些面粉;用手滚动面条,是每个面条都均匀的粘上面粉;把面条切成8mm见方的小面块,切得过程中可以把每个小面块拨开一定间距,避免切开的又小面块粘在一起;在切开的小面块上撒一些;用手滚动小面块,是每个小面块都均匀的粘上面粉;取一个小面块,用大拇指压住小面块,稍稍用力向前滚;小面块在压扁,向前滚动中,形成小小的卷;把所有的小面块滚成小小的麻食子;锅内水烧开,倒入麻食子(烧水煮麻食子时,可以炒菜了);中间加一次水,煮到八成熟;洋葱、胡萝卜、土豆、冬瓜洗净,去皮,切丁;木耳泡发,去根,洗净,撕成小朵。西红柿去皮,切块;锅烧热,加油,油热后加入洋葱、胡萝卜丁煸炒;洋葱炒出香味后,加入土豆、冬瓜丁煸炒;土豆炒成半透明时,加入西红柿、木耳煸炒。
  • 苦苦菜 做法:将苦苦菜摘洗干;锅里烧水煮沸,将苦苦菜放进锅里焯一下水(先去掉一部分苦味);焯完水后将苦苦菜捞出沥水;然后将凉开水倒进苦苦菜里,泡上半小时,为了进一步去掉苦味;将蒜捣成泥备用;将泡好的苦苦菜捞出,挤干水分;把蒜泥和花椒粉放在苦苦菜上;锅里油烧热,将油泼在蒜泥上面;倒上醋和辣椒油,并放上盐和味精拌匀即可。苦苦菜的食疗价值:清热解毒,消肿散结。
  • 回族宴席 先上四至八道干果碟子,再上八盘或十、十三、十五盘热菜,且有不同的名称,如十五月儿圆等。回族宴席以肉为主,讲究实惠。吃宴席有两种习惯;一种是边上菜边吃,吃完收盘;另一种是上一道菜,吃一道,收一道,最后一盘不收,待全桌人放下筷子收盘。不同教派有不同宴席。
  • 烩牛肉 俗称碗儿菜,也叫烩牛肉,是把煮好的牛肉切薄片、豆腐干、粉条、红白萝卜片烩在一起,吃时放上些葱花、蒜苗、香菜等,再浇上红红的辣椒油。一人一碗,同时佐以米饭、油香、花卷、边端边吃、吃饱为止,烩菜在农村婚丧嫁娶时比较普遍。
宁夏固原市隆德县美食:蒸鸡
宁夏固原市隆德县美食:回族麻花
宁夏固原市隆德县美食:油香
宁夏固原市隆德县美食:甜醅
宁夏固原市隆德县美食:隆德搅团
  • 炒揪片 把面揪到锅里后,另用一个炒锅倒适量胡麻油,将新鲜羊肉丁下锅烧干水分后,放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料,接着把面捞到炒锅里翻炒入味,最后少加鲜汤倒盘子里。回族炒揪面之所以好吃,一是面揪的好,又筋又滑;二是羊肉新鲜;三是用碟子不用碗,因碟子浅,揪面不宜粘结,保持面的筋韧度。
  • 蒸鸡 隆德回族的一种传统食品。做法是:鸡宰后拔毛、火燎、冲洗干净,解成件放入盆中,加食盐、五香粉(多用花椒粉)、葱花、胡油、核桃仁,拌匀待用;再用洋芋丁,加食盐、五香粉、葱花、煎食油泼入拌匀;温水调面粉,擀薄饼一张铺在笼上,挽好边沿,将洋芋丁置于饼上摊平,鸡肉裹面粉放于洋芋丁上,上锅后浇上食盐、花椒粉、清油、开水调成的汤水,盖笼蒸熟。揭笼后,鸡肉可单独成盘,也可同笼一块上桌。
  • 手抓羊肉 相传有近千年的历史,几乎成了回族饮食文化的代表作。做手抓羊肉时,选用不足一岁的羊,尤其以没有吃过青草的羯羊羔最佳,招待客人上席时一般用羊肋条。洗净后放入清水锅中,加先大火煮,再中火炖,2个小时出锅即可。肉熟后,抹上食盐后就可食用。肉味鲜而嫩,没有膻味。只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻。隆德更为特色的做法是,将煮熟的羊肉捞出沥干,加葱姜蒜和辣椒、调料在锅中爆炒,炒干炒入味即可。
  • 麻花 回族麻花制作精细,品种多样,有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同。
  • 馓子 回族的传统食品。是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面,然后反复揉压,搓成粗条,捻成面团,搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕黄色,香酥无比。《名义考》云:“绳而食之,曰环饼,又曰寒具,即今馓子。”俗语有“点心香,月饼美,回回的馓子甜又脆”一说。以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观,入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。
  • 油香 俗称油饼,是回族的传统食品。油香是用开水和面,并加盐,然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。
  • 蕨菜
  • 煮鸡蛋
  • 炒豆子 隆德有个传统习俗。每逢农历二月二这天,家家户户都早早起来炒豆子。炒豆子,可以是大豌豆,也可以是小豌豆,或者是玉米豆、黄豆。这种习俗一直延续到今天。豆子是前两天泡好的,烧红锅,取适量的豆子倒进锅中,拿铁铲在锅中翻来搅去。
  • 干吊菜 隆德人在收获萝卜的季节里 ,把新鲜瓷实的大萝卜切片,用绳子串起来,挂在院子里的杏树或梨树上,由自然的风慢慢去吹,由东起西落的太阳去晒。每到这个季节,家家的院子里都能看到挂起来的萝卜。这样被挂着风干了的萝卜干儿,就叫“干吊菜”。到了没有青菜可吃的时候,泡软、煮熟了吃。来年的正月二十三日这天,是专门吃干萝卜的日子。把煮熟了的萝卜片切成细条儿,用油、醋、盐、蒜或辣椒拌了,吃起来很是可口。传说这一天,天上专管农耕的神要到人间来巡视,看见人们吃这种东西,心生怜悯,就会把福降给人间。隆德人对干吊菜保留深厚的感情。
  • 灯盏 用荞面、黍面蒸熟捏成灯盏,黑夜里放置于粮仓、粮瓮、面缸上点燃,祈求粮满仓面满缸,并有“点遍灯,烧遍香,家家粮食填满仓”谚语。
  • 大烩菜 常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜等。其主要成份为猪肉、粉条、洋芋等,也有用红烧肉丸子鸡块的。其中的萝卜烩菜,更是隆德人婚丧嫁娶过事时招待亲朋的传统饮食。
  • 凉粉 很多粮食都可制作,如豌豆、扁豆、蚕豆、大米、小米、玉米等都是制作凉粉的好原料。制作方法很简单,先把要用的粮食淘洗干净,浸泡一天,在石磨上磨成浆,用细箩将渣滤去,倒人锅中,加适量的白矾,边煮边用擀杖在锅底猛搅,待呈稠糊状时,舀入盆内,晾凉凝结为块状即可。吃时切成条状,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等调料凉拌,也可用油炒热吃。
  • 花馍馍 用各种颜料装饰的五颜六色的烙白面饼,料取麦面精粉,加上鸡蛋和香油和面,面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,分成小剂,擀成直径10公分左右的圆饼,表面用刀压出花纹,浅锅慢火烘烤。出锅后用食用颜料染上颜色即可。
  • 甜醅 隆德的传统小吃,其原料有二:一为莜麦,二是小麦。做法是将莜麦和小麦簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。此物吃起来又香又异,还有醇芳的酒汁,故名甜醅子。
  • 煮洋芋
  • 洋芋摊馍馍 先准备适量的土豆,把新鲜土豆去皮,用刀把土豆皮剥干净;准备好适量的小麦面粉,要好一点的面粉;把去了皮的土豆用插子,插成糊状,这一步和做洋芋淀粉的差不多,把准备好的面粉和进糊状的土豆中,搅拌均匀;把锅烧热,倒入适量的油,建议用胡麻油;等待到油热了以后,把搅拌好的糊状的土豆用锅铲放进锅里;下一步和煎鸡蛋一样的;洋芋面筋做好了,可以和鸡蛋或韭菜炒着吃,也可以用汤蘸着吃。
  • 酿皮子 用面粉做的凉食。制作酿皮子时,一是把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加人少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味俱全。
  • 浆水 既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病,浆水也有一定的疗效。有的医院,曾用浆水配合药物,治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单:先准备好一只坛子,舀一碗现成的浆水倒入其中做酵子用,再把新鲜芹菜、紫菜苜蓿、白菜等(山区则多采挖苦苣菜)中杂物摘净,切碎冼净,加水煮熟后,舀少许面水,稍晾一会儿倒进坛子里,搅匀了把盖封好(冬天用棉被捂住,放在炉旁或热炕上,夏天就不必了),三天后启开坛盖,浆水就算做成了。
  • 洋芋疙瘩 将洋芋切成大约3厘米长的条状(俗称洋芋条条),将菠菜、蒜苗和葱也切成和洋芋条条同样的长度,西红柿切成5毫米厚的小片。先将切好的洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里加调料爆炒,炒一会,倒入适量的水,再将菠菜和西红柿放入锅中,盖上锅盖,煮一段时间,等洋芋条条熟时,放入少许的酱油和醋,洋芋条条菜出锅。将和好的面团用擀杖擀成面皮,其厚度把握在1毫米左右。将面皮折叠,然后切成3厘米长的菱形片(俗称疙瘩),切疙瘩时要注意,不要让疙瘩相互粘踏在一起。将切好的疙瘩放到开水锅里煮,待煮熟时,将锅里多余的面汤盛掉,再将前面炒好的洋芋条条菜参合到锅里,调剂少许辣椒油和其它调料就可以出锅了。
  • 烤洋芋 
  • 千层饼 又叫油花子、油旋子。做法与荞面油旋子类似,就是将上等麦面用开水烫好,再加进苦豆、清油等,团起揉擀,再放再揉擀,如此反复多次,最后擀成盘子大小的圆形面饼,放入油锅中烙熟,具有层多、美观、香软、可口的特点。
  • 隆德长面 一般有细长面、细宽面、宽面等种类。其工序是用上等小麦面粉和碱水调匀,细揉慢擀,然后用刀切成或细或宽的长面条,俗称细长面或宽长面。将切好的长面下到开水锅内,待水沸后即可将面用筷子捞入碗中,放进提前炒好的臊子(常为炒肉菜、炒韭菜、炒酸菜、炒鸡蛋等居多),再盛进早已掺好的酸汤,分量多少按饭碗大小而定,一般以汤多面少为宜。上等长面面条匀称,吃起来有韧劲,吸起来有响声,俗称吸长面。吃到最后一碗,一般要干拌宽面或韭叶面,多加食油、臊子等,俗称吃干饭。隆德长面因汤和臊子的不同,叫法也不相同。如浆水掺汤叫“浆水面”,肉臊子做面叫“臊子面”,不掺汤的叫“干拌面”,吃面不喝汤的叫“憨水面”。
  • 风味馓饭 家常馓饭以豌豆、荞麦、莜麦等杂面混合放置大锅中和水搅至粘稠,舀碗中,用汤勺打窝,浇以以上韭菜佐料,其嗅之香气浓郁,口感醇厚鲜辣,风味卓异,在西北众小吃中独树一帜。
  • 隆德搅团 又名缠龙头。荞麦面、莜麦面、黒麦面等皆可成为原料。其工序是待水烧开,随撒面粉随搅拌,用擀面杖在锅里来回搅动,搅时要朝一个方向搅动,否则会出现生面疙瘩。待锅内面糊稀稠适可时,可以焗一会儿,搅一会儿,直待锅内的面成为一团,达到尖、韧、亮时方成。然后剁葱花,炒青菜,捣蒜泥,油泼辣子,炝醋和汤做成蘸水。用筷子搛上蘸汤水吃,俗称“干搅团”。如果掺成酸汤,调放炒菜、蒜泥,将搅团搛进汤中,夹碎而食,俗称“汤搅团”。
  • 隆德暖锅 是隆德民间的一道煲仔菜肴。在陇东,它既是当家菜,也是地方小吃。隆德暖锅一年四季不断,其最好也最早的用具是沙器。好锅要好料,暖锅汤是要上好的佐料:一般鸡汤为最,猪肉汤也行,放足调料,中心加足炭火,好在一熬。隆德暖锅主料全是家常菜,以白萝卜片为主,配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等,盖面子,即暖锅上面一层是过了油的五花肉。其装法大致有三种:一是混装。各种用料菜装在一起,大锅菜吃个痛快;二是隔档装。一种蔬菜装一格,粉条豆腐各一格,可选吃所好;三是盖面子。锅内菜混装,但锅面上高档菜盖面子,也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴,味从煮中来,香自火中生。火是木炭烧的最好,没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟,粉条都是已经泡好的,五花肉大片片都是过了油的,这样才吃起来不腻,味道纯美。