雅鱼

雅鱼，四川省雅安市雨城区特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年12月26日，《关于批准对金山蟠桃、南澳牡蛎、雅鱼、剑门关豆腐、西昌小香葱实施地理标志产品保护的公告》（2011年第197号）批准）

雅鱼，学名裂腹鱼，是一种名贵的冷水鱼，主要分布在中国四川省雅安市及其周边地区。雅鱼以其独特的外观、爽滑的口感和丰富的营养价值而闻名，被认为是历代的贡品。雅鱼的体形似鲤，鳞细如鳟，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻。雅鱼的最大特点是其头部藏有一把形状如宝剑的骨刺，相传这把宝剑是当年女娲补天时，不慎将宝剑掉入水中幻化而成的，因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。

雅鱼喜欢生活在清澈、流速适中的溪流中，具有洄游习性，每年在特定的时间段会沿着河流上下游移动。雅鱼对生长环境的要求较高，需要生活在水质清新、有水流、水量充足、具有沙砾地质的冷水溪流中，最适生长水温为18-22℃，水中溶氧量要高于4mg/L，雅鱼可生存于PH值为5.5-8.2的水环境中，最适PH值为7-7.5。

雅鱼因其独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名，与雅女、雅雨并称为“雅安三绝”。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受喜爱，成为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。雅安的“砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品，闻名四方。

然而，由于雅鱼繁育生长环境要求独特，自然繁殖成活率低，再加之人为因素的影响，雅鱼数量很少，雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。

产地范围

雅鱼产地范围为四川省雅安市雨城区望鱼乡、沙坪镇、孔坪乡、南郊乡、北郊乡、多营镇、草坝镇、大兴镇、晏场镇、严桥镇、合江镇11个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

雅鱼产地范围内的生产者，可向四川省雅安市雨城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。雅鱼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）种源。

齐口裂腹鱼[Schizothorax(schizothorax.) prenanti]、重口裂腹鱼[Schizothorax (Racoma) davidi]。

（二）环境条件。

水质清新，无污染。水温≤22℃，溶氧量≥7mg/L，透明度≥30cm，水深1m至1.5m，pH值6.5至8。

（三）生产方式。

保护区范围内天然捕捞及流水养殖和网箱养殖。

（四）养殖。

1. 放养：鱼种放养规格≥20g/尾。放养密度：流水养殖100至200尾/m2;网箱养殖80至150尾/ m3。

2. 捕捞：规格≥500g/尾。

3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（五）质量特色。

1. 感官特色：体形似鲤，鳞细如鳟；肉质细嫩，口感爽滑。

2. 理化指标：粗蛋白≥17 %，粗脂肪≤2%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。