靖边羊肉

靖边羊肉，陕西省靖边县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年6月19日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对乐亭甜瓜等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第74号）批准）

产地范围

靖边羊肉产地范围为陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域。

靖边羊肉产地范围内的生产者，可向陕西省靖边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。靖边羊肉的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、品种

陕北白绒山羊。

二、饲养环境

天然植被中有百里香分布。

三、饲养管理

1．饲养方式：放牧时间≥3个月，不超过9个月。

2．饲草：放牧期间以天然牧草为主，舍饲期间以产自产地范围内的青干草和秸秆饲料为主。

3．出栏标准：8至24月龄，活体重25kg至40kg。

4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1．羊源：产自产地范围内符合要求的羊只。

2．屠宰加工工艺流程：屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

3．排酸：在0℃至4℃条件下排酸24小时。

五、质量特色

1．感官特色：肉色鲜红、肉质细嫩，肥瘦相间，无膻味。

2．理化指标：羊肉水分含量≤77%；蛋白质含量≥18%；脂肪含量4%至8%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。