饮膳正要

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  《饮膳正要》汉语拼音:Yin Shan Zheng Yao),中国第一部有关食物营养、疗效食品、食物效法的专著。元代蒙古族医学家忽思慧撰。初刻于至顺元年(1330)。早年传往日本,明、清两代曾多次翻印,广为流传。忽思慧是元代皇帝的饮膳太医,主管宫廷饮膳烹调之事。他继承整理古代医学理论,广泛收集蒙、回、维吾尔等民族的食疗方法,并根据自己的经验撰成此书。该书强调预防为主、食疗保健的主导思想,坚持不用矿物药和毒性药的原则,提倡选用无毒、无相反、可久食、补益的药物,从而达到防病保健的目的。全书分3卷。卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和饮酒避忌,选录了100多种历代所用的羹、汤、面、粥等食品,并附有疗效介绍。卷二精选各种中草药配制的疗效食品,有配方,也有主治功能。卷三附图论述24种谷物、39种水果、46种蔬菜、31种家畜野兽、17种家禽飞鸟、17种鱼类、13种药酒及30多种调味品的味(甘、辛、苦)、性(温、平、寒)、功能、主治病症、有无毒性等。