饺子

饺子（英语：dumpling），中国特色食品。又称水饺。是民间主食和地方小吃，也是年节食品。多用面皮包馅水煮而成。主要流行于中国北方地区。

大约起源于南北朝时期。唐代吃饺子的习俗已传到中国西部。新疆唐墓出土的饺子，形状与现代的一样。宋、元之时，称饺子为角子、匾食等。明代，出现饺子的名称，并将它列为春节的节令食品。清代，有称饺子为饽饽的。饺子的品种也日益增多，如粉饺、面饺、烫面角儿、酥饺等。

饺子多以冷水和面为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，经沸水煮熟而成。饺皮也有用烫面、油酥面或米粉制作的；馅心可荤可素，可甜可咸；有蒸、煮、煎、炸等做法，用醋、蒜泥、香油为作料蘸着吃。

荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤水饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

过年吃饺子之俗始于明，盛于清。人们通常在除夕夜守岁时包，辞岁时吃，称作“更岁交子”；“饺子”一名即由此谐音而来。北方人视饺子为美食，是过节和招待贵客的食品，更是除夕夜和年初一必食之物。因其形颇似“元宝”，故吃饺子寓有“招财进宝”的祈愿。传统习俗中过年吃饺子还有卜运之意，不论家口多少，要包5个带铜钱的饺子，预示来年有钱花，有福气。包两个“对合”的圆合子，起名“包和气”，寓意家庭和睦，吃到合子称吃“圆满”，寓意称心如意。为讨吉利，过年包饺子有时还把硬币、糖果、枣、栗子、花生等包进去，认为谁吃到了会交“好运”。在现代，饺子已成为全国各地四时常供食品，还是中国食品在国外的重要代表。

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