香花辣椒
辣椒，一年生草本植物，属茄科辣椒属，起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭，1494年，哥伦布发现新大陆，辣椒被传入欧州，并很快传到亚洲和非洲，随即传播到世界各地，大约明朝中后期传入中国。
香花镇及淅川县辣椒产业发展是从小辣椒开始的。1978年，当地从日本栃木县三樱市引进“栃木三樱椒”原种，后经过试种、培育，品质更加优良。1993年因色泽鲜、皮肉厚、辣味浓、油分大、营养价值高等特点，淅川县小辣椒被国家工商总局注册商标定名为“香花小辣椒”，从而得以发展。经过20多年的品种选育、栽培管理，“香花小辣椒”名称拓展成“香花辣椒”。
香花辣椒是在淅川县香花等五镇主产区这片肥沃的土地上，广大椒农长期以来通过实践、辛勤劳作创造的结晶，具有当地特色的朝天椒农家品种。
香花辣椒种植的历史已不可详考，据《淅川县志》记载，400年前，淅川就有种植辣椒的历史，辛辣的香花辣椒已在淅川农户房前屋后小面积种植，食用和观赏。香花辣椒具有形美、色鲜、肉厚、辣浓、味香等特点。
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“香花辣椒”实施农产品地理标志登记保护。
2020年7月20日，香花辣椒入选中欧地理标志首批保护清单。
香花辣椒的地域保护范围为河南省淅川县境内的香花、九重、厚坡、马蹬、仓房五镇。地理坐标为：东经111°47′—111°79′，北纬32°69′—32°03′，南北宽43千米、东西长50千米，总面积1670平方千米。
1992年，淅川县在辣椒生产的中心地带———香花镇，建成了功能齐全的香花辣椒城。有广东、四川、湖南、湖北、天津等20多个省市的500多名辣椒商和20多名国外客商常驻此城。香花辣椒城年交易量达4万多吨，成交额达10亿多元；年出口到美、德、日、法等30多个国家和地区的干辣椒1.5万多吨，占中国干辣椒出口的40%，创汇达4000多万美元。
2016年，香花辣椒种植面积发展到60多万亩，成为中国最大的辣椒生产基地。
淅川是南水北调中线核心水源区和渠首所在地，千里调水，始于淅川。全县水源区面积占国土总面积的92.8%，丹江口水库1050平方公里，淅川境内面积506平方公里，水源区最核心的部分在淅川，丹江口水库水质常年稳定保持在Ⅱ类以上标准。
淅川是全国主要移民区。为服务南水北调工程，淅川在半个多世纪内先后经历了两次大移民，作出了巨大牺牲和贡献。上世纪五十年代修建丹江口大坝，淅川历时20年分六批搬迁20.2万人，分别被安置在青海、湖北、河南三省七县市。南水北调中线工程实施，淅川又分三批搬迁移民16.5万人，移民人数为湖北省6县市的总和，分别被安置在河南省内郑州、新乡等6市25县。两次共移民36.7万人，其中县内安置移民1.9万人，是河南省唯一移民迁出县、全国第一移民大县，是“忠诚担当、大爱报国”南水北调精神发源地。
