高贤老酒

高贤老酒，黑龙江省绥化市望奎县惠七镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

高贤老酒产地范围为黑龙江省绥化市望奎县惠七镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

高贤老酒产地范围内的生产者，可向望奎县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。高贤老酒的检测机构由黑龙江省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料

1. 高粱：选用产地范围内所产绥杂7、绥杂8、吉杂722等高梁，质量符合国家相关规定。

2. 酿造用水：采用产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

二、生产工艺

1. 浓香型：采用续糟配料，以中高温曲作为糖化发酵剂，泥窖固态发酵，混蒸混烧，分层取酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。

2. 清香型：采用清蒸清糟酿造工艺，以中温大曲作为糖化发酵剂，固态砖池发酵，清蒸流酒，勾兑等传统酿酒工艺。

三、工艺流程

1. 浓香型：粮食粉碎→润料→蒸粮→嗮粮→打量水→撒曲→打料→入池→封窖→踩窖→溜窖→起窖→蒸酒→冷却→量值采酒→成品

2. 清香型：粮食粉碎→润料→蒸粮→嗮粮→焖水→煮粮→吊甑→复蒸→出甑→降温→撒曲→发酵→蒸酒→冷却→成品

四、生产关键控制点

（一）浓香型

1. 窖池：要求使用具有3年以上连续使用的泥窖池，窖池池壁以当地特有的黄粘土加果泥垒砌而成，厚度≥80cm。四壁外敷培养好的特制窖池泥，厚度≥15 cm。

2. 发酵周期：从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间≥60天。

3. 蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。

4. 陈酿：用传统陶坛、酒海储藏，基酒储藏≥3年，调味酒≥5年。

5. 禁止性要求：生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

（二）清香型

1. 窖池：要求使用具有3年以上窖龄的连续使用的砖砌水泥窖池，窖池池壁厚度≥50cm。

2. 发酵周期：从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间≥35天。

3. 两次蒸酒：清蒸两次清、甑桶蒸馏，高温润粉，低温发酵。

4. 陈酿：用传统陶坛、酒海储藏，基酒储藏≥3年，调味酒≥5年。

5. 禁止性要求：生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

五、质量特色

（一）浓香型

1. 感官特色：

• 色泽和外观：无色或微黄、清亮透明、 无悬浮物、无沉淀
• 香气：具有以己酸乙酯为主体的自然复合香气
• 口味：酒体醇和，味谐调、尾净绵长
• 风格：具有窖香优雅、柔和绵甜的典型风格

2. 理化指标：

• 酒精度%vol 42 ～52
• 总酸（以乙酸计）≧g/L 0.45
• 总酯（以乙酸乙酯计）≧g/L 2.05
• 己酸乙酯 g/L？ 1.20～2.65
• 固形物 g/L≤ 0.35

（二）清香型

1. 感官特色：

• 色泽和外观：无色或微黄、清亮透明、 无悬浮物、无沉淀
• 香气：具有乙酸乙酯为主体的自然复合香气
• 口味：酒体较柔和，味谐调、绵甜有余味
• 风格：具有清香优雅、柔和绵甜的风格

2. 理化指标：

• 酒精度%vol 42 ～52
• 总酸（以乙酸计）≧g/L 0.4
• 总酯（以乙酸乙酯计）≧g/L 1.05
• 乙酸乙酯 g/L 0.65～2.65
• 固形物 g/L≤ 0.35

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。