高邮湖大闸蟹

高邮湖大闸蟹，江苏省高邮市特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

高邮湖大闸蟹产地范围为江苏省高邮市高邮湖水域及其流域。

（二）专用标志使用。

高邮湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向高邮市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。高邮湖大闸蟹的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、种源

长江水系中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)。

二、养殖条件

水质清新无污染，符合国家渔业水质标准，pH值7.0至8.5，溶解氧≥5mg/L，透明度≥50cm，水深1.5至2.0m，水草覆盖率40%至60%。

三、养殖管理

1．蟹种来源：亲本来自于长江水域自然生长或从国家原种场及高邮湖亲本基地选育而成；大眼幼体由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种由定点的培育基地培育成规格为80只/kg至200只/kg的蟹种。

2．养殖方式：围网养殖。

3．蟹种放养：每年2-3月，投放规格为80只/kg至200只/kg的蟹种，放养密度为1.25-1.5千克/667m2（亩）。

4．饲喂：投喂河蟹专用品牌颗粒饲料、小杂鱼、河蚌、螺蛳、玉米、小麦和蚕豆和各种水草。

5．养殖周期：从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。

6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞 

起捕规格雄蟹≥125g/只，雌蟹≥100g/只。

五、质量特色

1. 感官特色：青背，白肚，金爪黄毛，膏红脂满，肉质细嫩，味甜。

2. 理化指标：

• 雄蟹
  • 粗脂肪，%：≥ 5.50
  • 粗蛋白，%：≥ 13

• 雌蟹
  • 粗脂肪，%：9.6
  • 粗蛋白，%：14

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。