鹤峰茶

鹤峰茶，湖北省鹤峰县特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年7月31日，《关于批准对洪泽湖大闸蟹、茶口粉干、建宁黄花梨、仰韶小米（坻坞小米）、鹤峰茶实施地理标志产品保护的公告》（2012年第112号）批准）

产地范围

鹤峰茶产地范围为湖北省鹤峰县铁炉白族乡、走马镇、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇9个乡镇现辖行政区域。

鹤峰茶产地范围内的生产者，可向湖北省鹤峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。鹤峰茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

一、种源

当地群体种以及适宜加工鹤峰茶的其他中小叶树种。

二、立地条件

产地范围内海拔500至1000米，pH值4.0至6.0，土壤类型为黄壤或黄棕壤土，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50cm。

三、栽培管理

1．育苗：采用无性繁殖方式育苗。

2．栽植：春季栽植时间为2月下旬至3月下旬，秋季栽植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6万株/公顷。

3．茶园施肥：每公顷每年施腐熟有机肥≥15吨。

4．环境要求、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、鲜叶采摘

3月中旬至4月下旬按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶，具体规格如下表：（略）

五、加工工艺

1．工艺流程：

摊放→杀青→揉捻→初干→整形提毫（烘青）→足干→提香。

2．工艺要求：

（1）摊放：叶层厚度不超过5cm，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要翻叶1次。摊放至鲜叶含水量达70%至75%。

（2）杀青：杀青温度控制在120℃至170℃，杀青叶含水量控制在58%至60%。杀青后及时摊凉。

（3）揉捻：揉捻时间为15min至35min，揉捻至芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。

（4）初干：采用烘干或炒干方式，温度控制在110℃至130℃，烘至初干叶含水量45%至55%。初干后及时摊凉回潮。

（5）整形提毫（烘青）：整形温度80℃至90℃，采用理条、搓条、抽条方式交替进行，至茶叶含水量15%至20%。整形后及时摊凉。

（6）足干：采用烘干或炒干方式，温度60℃至80℃，时间30min至45min，足干至含水量6%至7%。

（7）提香：采用烘干或炒干方式，温度90℃至100℃，时间3min至5min，至含水量达6%以下。

五、质量特色

1．感官特色：耐冲泡，香气浓，味道醇。

（1）烘青：外形紧细匀整显毫，色泽翠绿油润，香气清香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

（2）炒青：外形紧秀显毫显锋苗，色泽墨绿油润，香气栗香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

2．理化指标：水分含量≤6.0%，水浸出物≥36%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。