“黄圃腊味”的版本间的差异

2019年10月11日 (五) 06:31的版本

黄圃腊味，广东省中山市黄圃镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2006年9月25日，国家质量监督检验检疫总局公告《关于批准对黄圃腊味实施地理标志产品保护的公告》(2006年第141号)批准）

《唐诗三百首》蘅塘退士原序

2019-08-09 作者：蘅塘退士 来源：《唐诗三百首》 阅览：113

世俗儿童就学，即授《千家诗》，取其易于成诵，故流传不废。但其诗随手掇拾，工拙莫辨，且止五七律绝二体，而唐宋人又杂出其间，殊乖体制。因专就唐诗中脍灸人口之作，择其尤要者，每体得数十首，共三百余首，录成一篇，为家塾课本，俾童而习之，白首亦莫能废，较《千家诗》不远胜耶？ 谚云：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟”。 请以是编验之。

作者

蘅塘退士，名孙洙，字临西，清康熙五十年（1711）生于江苏无锡，祖籍安徽休宁 。乾隆九年（1744）中举，乾隆十一年（1746）出任江苏景山、上元县学教谕。乾隆十六年（1751）中进士，历任顺天府大城县知县、直隶卢龙县知县、山东邹平县知县、江宁府学教授等职。乾隆二十八年春，孙洙与他的继室夫人徐兰英开始编选《唐诗三百首》。编选这本书是有感于《千家诗》选诗标准不严，体裁不备，体例不一，希望以新的选本取而代之，成为合适的、流传不废的家塾课本。他们的选诗标准是“因专就唐诗中脍炙人口之作，择其尤要者”。既好又易诵，以体裁为经，以时间为纬。于清乾隆二十九年(1765)编辑完成，书的题目有的说脱胎于民谚“熟读唐诗三百首，不会做诗也会吟”，有的说取自“诗三百”，说法各不相同。

产地范围

黄圃腊味地理标志产品保护范围以广东省中山市人民政府《关于确定“黄圃腊味”地理标志产品保护范围的复函》（中府办函[2004]443号）提出的范围为准，为广东省中山市黄圃镇现辖行政区域。

质量技术要求

（一）原料。

生产原料取自按养殖规范饲养，符合质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、鱼、鸡等），经检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。

1. 腊肠：取150日龄至180日龄, 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。

2. 腊肉：取150日龄至180日龄, 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。

3. 腊鸭：取180日龄至200日龄, 体重达2kg至2.5kg的鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。

4. 腊鱼：取体重0.5kg至1.5kg的鱼。

（二）辅料。

黄圃腊味特点之一是糖、酒用量相对较大，产品甜味偏重，酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。其主要辅料为：

1.腊味酒：主要采用黄圃地区生产的腊味酒，要求其通过优质高粱酿制而成，酒香纯正，酒精度含量达到55％以上，具有色清、香浓、醇甜、余香的特点。

2.酱油：主要采用黄圃地区通过天然生晒酿制而成的酱油，要求其酱香浓郁，具有独有的酯香气，香气丰富醇正，颜色为鲜艳的红褐色，体态澄清，浓度大，颜色持久不变、味道鲜美，咸淡适口。

3.肠衣：主要采用黄圃生产的天然生晒猪肠衣，要求其以猪肠胶原蛋白纤维为原料制成，表面收缩均匀、爽口。

（三）加工。

经选料、配料、腌制后，利用自然条件进行风干晾晒，然后入烘房至烘干为止。不经烟熏，不添加防腐剂，生产具有季节性，为每年的立秋后至春节之前。

1. 腊肠：原料验收→解冻→切肉→配料→拌料→灌肠→刺孔→晾干→烘焙→包装。

2. 腊肉：原料验收→解冻→切条→清洗→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。

3. 腊鸭：原料验收→解冻→分割→上盐→腌制→漂洗→定形→晾晒→烘焙→包装。

4. 腊鱼：原料验收→洗鱼→去杂→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。

（四）质量特色。

1. 感官特色：

（1）腊肠：肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽；肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。

（2）腊肉：瘦肉呈枣红色或暗红色，肥肉浅金黄色，鲜明光润，切面透明或白色；腊香味纯正、浓郁，具有糖、酒香味，无异味；肉条均匀，肉身干爽、结实，肉头不垂下，肥瘦层次分明，紧贴完整；咸甜适中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼后回香。

（3）腊鸭：体表光洁，呈黄白色或白色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肌肉切面呈淡玫瑰红色；肌肉切面紧密，有光泽；煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。

（4）腊鱼：酱腊鱼呈酱褐色，表面有酱料；鱼体基本完整，体表光洁，组织紧密，软硬适度，肌肉切面有光泽，坚实不离骨，咸甜适宜，具有鱼干的特有香味。

2. 理化指标：

（1）腊肠：（略）

（2）腊肉、腊鸭、腊鱼：（略）

专用标志使用

黄圃腊味地理标志产品保护范围内的生产者，可向中山出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。