黄山市

来自中文百科,文化平台
跳转至: 导航搜索
中华人民共和国 > 安徽省 > 黄山市

黄山市汉语拼音:Huáng Shān Shì;英文:Huangshan City),中国安徽省辖地级市、中国优秀旅游城市。位于安徽省南部,皖浙赣三省交界处,西南与江西省景德镇市上饶市交界,东南与浙江省杭州市衢州市为邻,东北与宣城市接壤,西北与池州市毗邻。地理坐标东经117°02′—118°55′、北纬29°24—30°24′,总面积9807平方千米。截至2022年10月,黄山市下辖3个区、4个县。截至2022年末,黄山市常住人口132.3万人。

1987年11月,国务院批复撤销徽州地区、屯溪市和县级黄山市,设立地级黄山市。1988年4月,地级黄山市正式成立。黄山市是杭州都市圈成员城市,皖南国际旅游文化示范区核心城市,国家级文化生态保护区。黄山古属吴越,既是徽商故里,又是徽文化的重要发祥地,新安画派、新安医学、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影响深远,徽剧京剧的前身,徽菜是中国八大菜系之一。黄山市境内的黄山为世界自然与文化双遗产,皖南古村落西递、宏村为世界文化遗产。

地处皖南山区南部,黄山横亘北部。莲花峰海拔1873米,为最高点。东有天目山、白际山,南有怀玉山。山间散布有歙县、屯溪、休宁、黟县等盆地。黄山南麓诸水汇入新安江,北麓诸水注入太平湖。西南隅之阊江流入江西鄱阳湖。属亚热带季风气候,年均气温15.5~16.4℃,年降水量1395~1712毫米。 全国重点旅游区和茶叶产区,为全省林业基地之一,有屯绿、祁红、太平猴魁、黄山毛峰等名茶。特产香菇、香榧、弥猴桃、蜜枣、雪梨、枇杷、贡菊等。皖赣铁路、杭瑞高速、京台高速、205国道等穿境,境内有黄山机场。新安江屯溪口可通木船,深渡至千岛湖通汽轮。旅游资源有西递古村落、宏村古村落、黄山3处世界文化遗产,黄山、齐云山、花山谜窟-渐江等国家重点风景名胜区,徽州国家森林公园、太平湖世界公园、古牛降国家地质公园,歙县、黟县两历史文化名城,等等。

  • 邮编:245000 代码:341000 区号:0559

行政区划

全市辖3个市辖区、4个县。市政府驻屯溪区昱东街道天都大道1号。

历史

北宋置徽州。元为徽州路。明、清为徽州府。

1949年设徽州专区,属皖南行署区,专署驻屯溪市,辖屯溪市及歙县(驻徽城镇)、旌德(驻旌阳镇)、绩溪、休宁(驻海阳镇)、祁门、黟县(驻碧阳镇)等6县。1952年徽州专区属安徽省领导,原池州专区所属太平、石埭2县及宣城专区所属宁国县划入徽州专区。1953年屯溪市改由省直辖。1955年屯溪市划归徽州专署领导。1956年撤销徽州专区,屯溪市改由省直辖,将宁国、旌德、绩溪、歙县、休宁、黟县、祁门、石埭、太平9县划归芜湖专区。1959年将屯溪市交由休宁县领导。

1961年复设徽州专区,专署驻屯溪市,原属芜湖专区的歙县(驻徽城镇)、绩溪、旌德(驻旌阳镇)、宁国、休宁(驻海阳镇)、祁门、黟县(驻碧阳镇)、太平(驻甘棠镇)等8县划入徽州专区。1961年1月撤销屯溪市,改设为屯溪镇,划归休宁县领导;同年8月恢复屯溪市。1962年屯溪市改由省直辖。

1963年撤销屯溪市,并入休宁县。1971年徽州专区改称徽州地区,地区驻休宁县屯溪镇,辖休宁(驻海阳镇)、太平(驻甘棠镇)、旌德(驻旌阳镇)、宁国(驻河沥溪镇)、绩溪(驻华阳镇)、歙县(驻徽城镇)、祁门、黟县等8县。1974年将太平县划归池州地区。1975年复设屯溪市,属徽州地区领导。地区驻屯溪市。

1987年11月27日,国务院批准同意撤销屯溪市、黄山市,设立黄山市(地级);撤销徽州地区,所属的歙县、休宁县、黟县、祁门县划归黄山市;石台县划归安庆地区;旌德县、绩溪县划归宣城地区;设立黄山市屯溪区,以原屯溪市为其行政区域;设立黄山市黄山区,以原黄山市为其行政区域;设立黄山市徽州区,以歙县、休宁县各一部分为其行政区域。

2000年第五次人口普查,黄山市常住总人口1370377人,其中,屯溪区155233人,黄山区159845人,徽州区91122人,歙县454593人,休宁县242260人,黟县93919人,祁门县173405人。

2004年末,黄山市辖3个市辖区、4个县,共有6个街道、50个镇、56个乡。

2010年第六次人口普查,黄山市常住总人口1358980人,其中,屯溪区217637人,黄山区147620人,徽州区95529人,歙县409247人,休宁县250457人,黟县80722人,祁门县157768人。

2014年末,黄山市辖3个市辖区、4个县,共有6个街道、55个镇、46个乡。

2015年7月,将徽州区岩寺镇长源村、仙和村和西溪南镇长林村(3村总面积约15平方千米,总人口约0.7万人),休宁县万安镇蕉充村、霞高村、陈坑村、瓯山村(4村总面积约20平方千米,总人口约0.6万人)划入屯溪区新潭镇。

地理

黄山市位于安徽省最南端,西南与江西省景德镇市、上饶市交界,东南与浙江省杭州市、衢州市为邻,东北与宣城市接壤,西北与池州市毗邻。介于东经117°02′—118°55′和北纬29°24′—30°24′之间。南北跨度1°,东西跨度1°53′,总面积9807平方千米。

地形地貌

黄山市地处皖南山区,属中亚热带北缘、常绿阔叶林、红壤黄壤地带,以山地为主,是一个“八山一水一分田”的山区。境内山丘屏列,岭谷交错,有深山、山谷,也有盆地、平原,天目山和黄山山脉是安徽省,也是徽州同浙江、江西省的天然分界岭。

气候

黄山市属亚热带季风湿润气候,主要特点是四季分明,春秋短,夏冬长,热量丰富,雨水充沛,日照时数和日照百分率偏低,云雾多,湿度大,夏洪秋旱,对农业影响较大。年平均气温15.5—16.4℃,年平均气温15―16℃,大部分地区冬无严寒,无霜期236天。平均年降水量1670毫米,最高达2708毫米。降水多集中于5-8月。

水系水文

新安江是黄山市境内的主要河流,属于钱塘水系,源出休宁冯村五股尖(海拔1618米)北侧,上源流经祁门县,复入休宁以后称率水,在屯溪纳横江后,称为渐江,江面展宽,流至歙县城南朱家村又有练江来汇,始称新安江。新安江东流至街口附近,便直奔浙江省而去,干流自歙县流至街口,长约44千米,其集水面积有5944平方千米。除新安江以外,境内还有发源于黄山北坡的青弋江,北流入长江,发源于黄山南坡西段的阊江,南流入鄱阳湖,均属长江水系。

土壤类型

黄山市中低山地大部分为黄壤,山地黄棕壤,土层较厚,石砾含量较高,透水透气性能良好,肥力较高,有利于木、茶、桑和药材生长。丘陵地带多为红壤和紫色土,质地粘重,酸性,肥力很差,但光热条件好,适宜栎松、油茶等生长,山麓盆地与平原谷地多砂壤土、溪河两岸多冲积土,适用于农业耕作。

美食

徽州臭鳜鱼

食材构成:主料:腌制好的臭鳜鱼;辅料:五花肉丁、生姜丁、蒜子

工艺流程:臭鳜鱼洗净打花刀;五花肉丁炒至出油,下生姜、蒜子,臭鳜鱼两面煎至封皮;加入黄酒、老抽、白糖、高汤;大火收汁,汤汁浓稠后出锅。

文化故事:相传200多年前,沿江鱼贩用木桶装鳜鱼,贩运到徽州山区。为防止鳜鱼变质,鱼贩们在鱼层上撒盐并经常翻动,七八天后运到徽州山区时,鳜鱼鳃仍是鲜红色,且鳞不脱、质不变,散发出似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净做成菜,不但没有臭味,反而比新鲜鳜鱼更鲜香好吃,流传至今,盛誉不衰。

徽州毛豆腐

食材构成:主料:毛豆腐;辅料:辣椒酱、葱、洋葱。

工艺流程:油煎毛豆腐至两面金黄;刷上辣椒酱,撒葱花、洋葱即可。

文化故事:毛豆腐,徽州传统名菜,是表面长有寸许白色茸毛的豆制品。相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃,不料豆腐味道十分鲜美。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。其经煎制,咸鲜微辣、外脆里嫩、鲜美可口、独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓思乡之情。

徽州刀板香

食材构成 主料:徽州腊肉 辅料:茶笋丝、土辣椒干 工艺流程 腊肉蒸熟; 辣椒干、茶笋丝烧好,垫入盘底; 腊肉改薄片,码入盘中,入蒸笼蒸5分钟即可。 文化故事 徽州刀板香相传是由明朝抗倭名臣胡宗宪命名,一直沿用至今。腊肉质地肥而不腻、熟而不烂,气...

五城茶干

食材构成 主料:黄豆 辅料:食盐 、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精等配料 工艺流程 精选当地优质黄豆,加泉水浸泡于木桶中; 将浸泡好的黄豆加水磨浆,磨好的生豆浆用开水冲拌均匀,进行过滤; 将过滤过的豆浆放入大铁锅中加适量泉水煮沸,掌握好火候; 将...

徽府一品锅

食材构成 主料:笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆、猪肚 辅料:盐、味精、高汤 工艺流程 笋干、萝卜干、干豆角冷水浸泡开,用高汤煨至半熟; 笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆...

徽州麻糍

食材构成 主料:糯米 辅料:芝麻、白糖 工艺流程 由糯米、芝麻加工制作而成、粘性十足的甜食。因其香糯粘滑,且甜而不腻、糯而不黏的特性而颇受欢迎。 文化故事 “打麻糍”是一种传统工艺,需要两人配合完成,一人拿石锤砸,另一人则要不时地把上面的饭团...

渔亭糕

食材构成 主料:黑米粉 辅料:黑芝麻粉、麦芽糖油 工艺流程 黑米粉加入黑芝麻粉与麦芽糖浆搅拌至黏连状; 装入模盒压实,退模风干,恒温烘烤成品。 文化故事 渔亭糕,被誉为“徽商商旅上的高级干粮”,当年黟县徽商出门三大件,即“雨伞、包袱和干粮”,...

太平豆腐乳

食材构成 主料:豆腐 辅料:食盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、白糖等 工艺流程 豆腐切块,置稻草上,放避光处四至五天,让其霉变; 辅料拌匀,沾满在霉好的豆腐块上; 逐块码放在容器,密封一星期即可。 文化故事 豆腐乳是黄山人喜好的小菜,家家都有做此菜的...

灵山酒酿

食材构成 主料:灵山大米 辅料:酒曲花 工艺流程 灵山大米淘洗浸泡; 将大米蒸熟,放凉至35℃左右; 加入酒曲和匀压平,中间留出酒窝; 盖盖,放入温暖的地方发酵24小时即可。 文化故事 灵山村水源和日照情况较好,加上这土壤含磷等物质成分高造就了灵山...

五城米酒

食材构成 主料:糯米 辅料:酒曲 工艺流程 糯米浸泡6小时,蒸15分钟至七八成熟; 冷却后加入甜曲酒,加入一杯凉开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝; 用干净的布包裹,存放温度在30度左右; 第2—3天加入适量凉白开,20天—25天即会产出糯米酒汁。 ...

石耳炖土鸡

食材构成 主料:鸡肉 辅料:石耳、枸杞、盐、姜片 工艺流程 石耳、枸杞用温水浸泡,土鸡洗净切块备用; 在砂锅中加入姜片,放入土鸡,中火慢炖两小时; 加入盐调味,放入石耳、枸杞炖30分钟即可。 文化故事 石耳、石鸡和石斑鱼被并称为“黄山三石”。野生...

寸金糖

又被称作“醒世糖”、“警世糖”和“励志糖”,是徽州糖果中的佼佼者。

麻饼

徽州中秋佳节传统糕点,制作需要包馅、打饼、固形、炭火烤等9道古法手工工序。

芝麻糖

徽州最为常见的饴糖糕点,用芝麻、白砂糖、植物油和麦芽糖制成。

桂花糕

用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的徽州美味糕点,已有300多年历史。

长寿糕

又名雪片糕。因其片薄、色白,犹如凝脂而得名。

徽墨酥

独具“中国徽墨之乡”特色,被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。

字豆糖

祁门嵌字豆糖,由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉原料组成,每个都带有吉庆寓意的汉字。

顶市酥

顶市酥(红纸包),又称一品酥、麻酥糖,是徽州特色酥点,始产于南宋,闻名于明清。

芝麻糯米馃

用糯米碾成粉所做的糯米馃,一般有两种,一种是包馅的,一种是不包馅的。

月牙蒸饺

因其成品形如半月而得名,馅料有荤有素,具有面皮稍薄、包皮不破、包芯灌汤的特点。

粉丝韭菜馃

用新鲜韭菜加粉丝,讲究手工技巧,做得皮薄馃大馅满味鲜,颇不容易。

两面黄炒面

徽式两面黄吃味松脆醇香,在旧时上海的徽馆中,特别深受顾客的青睐。

三鲜烧麦

以当地产的冬笋、冬菇丁为主,拌入适量的鲜猪肉末,入锅翻炒至熟而成。

炸三丝春卷

以薄面皮包馅、馅料以火腿丝、香菇丝、冬笋丝为主,用油炸制而成。

松毛三鲜包

又名徽式汤包,以发面皮包裹鲜肉馅料制成,利用马尾松毛垫笼蒸制,混着松针的清香。

蛋煎锅贴饺

蛋煎锅贴饺,呈月芽形,以鸡蛋浆为底,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

徽州八宝饭

又名徽州枣子饭,徽州人认为八宝饭来源于古代的八宝图,有许多吉祥的寓意。

灵山酒酿

徽州旧时较有名气的地方风味小吃之一。它醇香扑鼻、香甜可口,深受广大民众喜爱。

徽州炒米粉

又叫“焖粉”,是大米磨成粉做成的徽州特色小吃,呈半干厚糊状,如苏式面茶。

歙南苞芦馃

苞芦(玉米)磨成粉,用开水烫后揉成面团,用猪板油加鲜菜或腌菜为馅,外皮焦脆,有玉米香。

酒酿煮元宵

在传统元宵中加上酒酿,团如玉粒,酒香四溢,风味独特,清甜爽口。

徽州裹粽

在包法、形状、内容上都与众不同,多是”枕头粽”。长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。

五城茶干

薄薄的一片韧性十足,咬起来Q弹有嚼劲,有“虾仁味”“五香味”“麻辣味”“火腿味”“香菇味”等。

徽州焖蛋

不是单独以鸭蛋做成的菜,还要用瘦肉、鲜香菇、冻米花等原料共同烹制的徽州家常佳肴。

腊肉炖鲜笋

又名“腌笃鲜”,“腌”是腌制过的咸肉,“笃”是用小火焖的意思。

徽州蒸鸡

又名板栗蒸鸡,蒸制出来的土鸡鲜香有回味,略带板栗的粉糯香甜,,深受顾客欢迎。

茶笋炖排骨

茶笋脆嫩、排骨酥烂,笋清香、肉香浓,咸鲜味美。

梅干菜扣肉

是以猪肉、豆腐为主要原料,剁成肉茸,豆腐衣包裹着肉茸,入油锅炸至金黄。

徽式烧鹅颈

是以猪肉、豆腐为主要原料,剁成肉茸,豆腐衣包裹着肉茸,入油锅炸至金黄。

徽式粉蒸肉

以带皮五花肉为主料加米粉和其他调味料制作而成,油而不腻、酥而不烂,嫩中有脆、味厚香浓。

干笋烧肉

徽州家常名菜,以其五花肉与鲜苗笋同焖,色酱红、肉酥、笋香脆,又有“徽商笋焖肉”的别称。

腊肉问政笋

以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底,中心点缀朵朵黛玉般的香菇、笋片镶嵌腊肉片而成。

玉兰笋煨火腿

用鲜嫩的冬笋经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。

腐乳爆肉

以红腐乳汁为主要调料制成汤汁,烹入爆炒的里脊肉片,使菜品达到见之有形,食之酥烂的程度。

歙味煮笋丝

取料讲究,非歙县问政山笋不可,每根笋丝细似金针,柔如茸毛,并选取火腿瘦肉和鸡脯肉丝相佐衬。

馄饨炖鸭

以老鸭与鲜肉馄饨为主料的炖菜,由早年徽州民间的鸭汤点心、鸭汤包袱演变而来。

火腿炖鞭笋

由火腿、鞭笋为主要食材做成的一道徽州夏令时菜,汤汁清香醇厚,滋味异常鲜美。

黄山炖鸽

以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。汤色清白,鸽肉酥烂,原味不失。

徽味腊八豆腐

是徽州独有的一种豆制品,上下两面晒成一层金黄锃亮的外皮,刻成花卉或动物形状,浇上喷香的芝麻油,是佐酒的好菜。

红烧划水

以青鱼做“划水”为佳,采用急火、短时、快烧的独特烹饪技艺,保持鱼肉的原汁原味。

如意鸡

选择当地产童仔鸡和未下蛋的母鸡,洗净沥水后,填塞冰糖、茴香等十多种调料和山珍配料,用炭火熏烤而成。

徽州狮子头

选用肥四瘦六的新鲜五花肉,与糯米揉起蒸熟,经油锅封皮,徽州秘制红烧酱汁中火煲炖后上色入味。

火腿炖甲鱼

用马蹄鳖配之以徽州火腿和冰糖,用炭火细炖而成,原汁原味,早在800年前即为徽菜佳肴。

徽州圆子

又叫“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地,是徽州地区过年和婚庆宴请时宴席上必不可少的大菜之一。

徽州刀板香

徽州刀板香相传是由明朝大臣胡宗宪命名,并一直沿用至今。徽州刀板香选用皖南花猪腌制成的火腿平铺在山笋上,后放在香樟刀板上焖蒸;待熟后捞起切成片即可。蒸出来的刀板香鲜与咸都恰到好处,营养丰富,香气四溢,也可谓是“刀板留香”。

徽府一品锅

传统徽菜中最典型的火功菜,每层菜肴皆制成半熟品后按规制码放,文火慢炖,不断淋浇汤汁。 推荐餐馆:屯溪本味印象徽味楼、屯溪胡氏徽菜楼、黄山徽商故里大酒店、黄山市德馨食府、黄山同聚楼徽州宴大酒店、中国徽菜博物馆、黄山醉有味徽菜楼

红烧石斑鱼

石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素 2. 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

呈坎毛豆腐

毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

西溪南土月饼

西溪南土月饼外形古朴,口味淳厚,酥绵爽口,皮酥馅饱、吃起来口味纯正、甜而不腻。简单食品级油纸一筒,一张信笺,三两句寄语,简洁朴实。包装,平实中带着浓浓的情意,送去温暖的中秋祝福。这些传统手工月饼,也许没有华丽的包装、名贵的配料。但有的就是...

徽州烧饼

“徽州烧饼”色泽蟹黄,饼层多而薄,外形厚,口味香,甜、辣、酥、脆,由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮烘烤后依然酥香如故,酥松油润而不腻。徽州烧饼诞生于民间,渐成当地百姓传统的小吃,成为徽州最有特色的地产风物之一。由于烧饼...

农家红烧肉

色泽金黄,猪肉鲜嫩,含有蛋白质、脂肪、钙等多种维生素。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸以及维生素,有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量,有助于长身体和健康,

蒸火腿肉

火腿皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,.富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感;富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力;富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神...

香榧

香榧,别名中国榧,为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木,中国原产树种,是世界上稀有的经济树种,主要生长在中国南方较为湿润的地区,生于海拔1400米以下,温暖多余,黄壤、红壤、黄褐土地区,目前主要分布在中国安徽黄山、浙江诸暨、富阳等地。香榧高...

石锅臭鳜鱼

史上徽州少鱼,商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。古时交通不便,路上要行走五至七天。特别是在八月桂香鳜鱼肥的时节,天气炎热,所贩鳜鱼容易变质。便将鳜鱼腌制后自己吃。不料,鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时,鳜鱼香气在旅舍四处弥漫,食之味道十分鲜美,后便对...

太白鱼头

相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平,却相遇不相识,被其“门前一竿竹、便是许翁家”所迷惑,正在惆怅之际不觉已是傍晚,见河边有一酒肆,步入其间。酒家厨中菜已用尽,只剩一个鱼头和两块豆腐,酒家便索性做了个鱼头炖豆腐,菜上桌后,李白一见,甚是喜...

深渡包袱饺

深渡包袱,源于北方的水饺,形似馄饨,但个头大于馄饨而小于北方水饺,形状酷似徽州人外出时所背的包袱,因其扬名于深渡,遂以“深渡包袱”名之。“前世不修,生在徽州”,徽州人多地少,迫于生计,“十三四岁,往外一丢”,徽州的男儿尚未成年就背着包袱、...

黄豆肉馃

黄豆肉馃,徽州知名小吃,其色泽金黄油亮,香气扑鼻,一口咬碎,酥脆而滋润,久久回味。配以米粥或豆浆、豆腐脑等食之,唇齿留香,爽润可口。

朱花蒸腊肉

朱花是祁门人的俗称,即紫藤花。在祁门乡间,朱花是上等野菜,朱花蒸腊肉是招待贵客的上等佳肴。每年紫藤花花开时,将其采下晒干,食用时用清水发开洗净,码在盘里,取上好火腿,精肥适度,切成薄片覆盖花上,加入适量食盐味精,上锅蒸熟,柔韧耐嚼,鲜美无...

冻米糖

每年中秋一过,农村家家户户把糯米饭凉干,炒成爆花米,用米糖拌粘,切成块块,待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者,用上等糯米饭做成冻米“干饭”,再用清茶油煎泡“干饭”,使“干饭,变成爆花米,再用饴糖粘结,冷却后用薄刀切成...

祁门松糕

祁门松糕,是旧时祁门人逢年过节必吃的一道糕点。不仅小朋友爱吃,老人家也爱吃,尤其是搭配祁门红茶,那滋味,简直是人生一大享受。大米浸泡一晚,沥干水分碾成米粉,过筛后待用,米粉中拌入一定量白糖,入木制饭甑蒸熟,米粉团出锅晾凉,米粉团晾一下后,...

千层锅

千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜,一层层码放进一口大铁锅中,大火烩煮得透熟,热气腾腾地连锅端上桌。一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片,硕大肥实,油而不腻,周围是排列整齐的肉圆,往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样...

葛粉圆子

葛是一种野生藤本植物,在祁门很常见。其根部粗大且富含淀粉,将葛根挖取回来,洗净后舂碎,再用清水浸泡,滤去渣子,即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多,祁门乡间,用葛粉做圆子当菜,别有风味。

中和汤

相传,南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时,衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且自家乡流来,公余便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐块时缺少佐料,因见河中小虾甚多,便捞了一些与豆腐同时下锅煮透,一尝之下,确实味道鲜美。以后他每煮豆腐,均...