黔南布依族苗族自治州
黔南布依族苗族自治州（汉语拼音：Qiánnán Bùyīzú Miáozú Zìzhìzhōu；英语：Qiannan Buyei and Miao Autonomous Prefecture），中国贵州省下辖的一个民族自治州，成立于1956年8月，地处中华人民共和国西南部、贵州省中南部。全州土地总面积2.62万平方公里。全州下辖2市9县1自治县，7个省级经济开发区，自治州首府驻都匀市。州内居住有汉、布依、苗、水、毛南、瑶等43个民族，全州总人口405万，其中少数民族人口占58.23%。
位于贵州省南部，南与广西壮族自治区接壤。总面积26195平方千米。总人口405万人（2012年）。有布依、苗、汉、水、侗、壮、瑶等民族，以布依族、苗族为多。全州辖2个县级市，9个县和1个自治县。
地处贵州高原斜坡地带，西北高东南低。苗岭横亘中部，是长江水系和珠江水系的分水岭。属中亚热带湿润气候，年均温18.5℃，1月均温5℃，7月均温25℃。年降水量1290毫米。境内河流分长江水系和珠江水系，主要河流有乌江、红水河、清水江、都柳江、樟江、瓮安河、蒙江等。矿藏有磷、汞、金、锑、煤等。湘黔铁路、黔桂铁路、G75兰海高速、210国道以及205、306、312、101、309、206等省道穿境而过。
黔南布依族苗族自治州成立于1956年8月8日，是全国30个少数民族自治州之一，地处贵州省中南部，南与广西接壤，面向珠三角、长三角，背靠西南内陆腹地。全州面积2.62万平方公里，辖10县（瓮安、贵定、龙里、惠水、长顺、独山、三都、荔波、平塘、罗甸）、2个县级市（都匀、福泉）和1个经济开发区（都匀经济开发区）。州内居住有布依、苗、水、瑶、毛南等37个民族，总人口420万。
区 位：黔南位于贵州南部，南邻两广、东南亚，北接西南内陆，是大岭南和大西南两大地理单元的重要节点，处在多条旅游线路交叉重叠的节点上，具有“东经湘赣通沪浙，南下两广接港澳，西过云南连东盟，北上川渝进西北”的独特区位优势。
交 通：黔南是大西南面向华南、岭南的交通咽喉，也是南下出海最近的通道，州境内集铁路、公路、水运、航空、管道运输于一体的综合交通体系已经形成，是西部省区物流南下东进咽喉要道。途经黔南的贵广高铁（贵阳—广州）、沪昆高铁（上海—昆明）、湘黔铁路、黔桂铁路、株六铁路纵横交错，贵阳铁路货运站将至州境内，构成了联通西南、西北与华南、岭南的铁路大动脉。320、210国道公路和贵新高速、兰海高速、沪昆高速、厦蓉高速公路贯穿州境，高速公路通车里程达496公里，居贵州省第一，到2015年底将实现县县通高速。境内3个（乌江、江界河、红水河）内河航运港口可直通长江、珠江，近达重庆、广西，远达上海、广州。州府临近贵阳龙洞堡国际机场，“三期建设”跑道延至州境，境内龙里县处于“双龙临空经济区”大部分区域；州内的荔波机场开通贵阳、广州、长沙等地航班，罗甸机场、匀山通用机场正规划建设，航空运输优势明显。西南成品油管道、中缅油汽管道横贯全州。
资 源：黔南气候宜人，夏无酷热，冬无严寒，雨量充沛，森林覆盖率为53.6%。有野生植物1700余种，药用植物1000多种。已探明的有磷、铝、煤等50余种，其中磷矿储量20亿吨以上，有“亚洲磷都”之称，形成了以瓮福集团为龙头的磷化工产业集群。罗甸玉石矿带面积118平方公里,品质堪与和田玉媲美。拥有120万千瓦的福泉火力发电厂，正在开发建设的水电达160万千瓦，风力发电正加速建设，能源价格相对低廉。
旅 游：黔南喀斯特发育的独特性，孕育出峡谷风光和高原风貌交相辉映，山水风光独树一帜，旅游资源极其丰富。全州拥有世界级、国家级风景名胜区26处；世界上口径最大的500米球面射电望远镜，是黔南的一张世界名片。荔波世界自然遗产地、三都水族文化、平塘“天眼、天书、天坑”奇观，构成了独特的生态人文景观，在国内外旅游市场具有核心竞争力。
物 产：初步形成了医药工业原料、早熟蔬菜、冷凉型蔬菜和生态畜牧业生产基地。农特产品有全国十大名茶“都匀毛尖茶”、被鲁迅誉为中国第一素菜的“独山盐酸菜”、历史上长期作为贡茶的“贵定云雾鸟王茶”，还有“牛头牌”牛肉干、香米、黑糯米、脐橙、牙舟陶等。 今天的黔南，正以更加开放的姿态、更加开拓的气魄和海纳百川的胸怀，喜迎四海宾朋前来旅游观光、投资兴业。我们热忱欢迎各地企业家融入黔南、投资黔南、开发黔南、建设黔南，与我们一道共商发展大计，同绘创业蓝图，共创美好明天。
邮编:558000 代码:522700 区号:0854
行政区划
全州辖2个县级市，9个县和1个自治县。州政府驻都匀市文峰街道环城中路。
民族
黔南布依族苗族自治州居住着有布依、苗、汉、水、侗、瑶、回、彝、壮、土家、仡佬等多个民族。民风质朴，人民勤劳善良，热情好客，处处洋溢着浓郁的高原豪放之气。各民族用自己的聪明才智在创造美好家园的同时创造了绚丽多姿的民族文化，形成了各具特色的风土人情。积淀着深厚文化底蕴的节日庆典和娱乐活动，美不胜收的民族民间工艺和民居建筑，编织成了一幅幅色彩斑斓的高原多民族的风情画，成为黔南独具特色的旅游资源、人文资源。
有唱歌跳舞、斗牛赛马、吹芦笙、踩铜鼓、赛龙舟、玩龙灯、唱各具特色的民族习俗戏等等。主要的民族节日有布依族的“三月三”、“六月六”、“更建节”（小年节）；苗族的“四月八”、吃新节、苗年；水族的端节、“卯节”、“敬霞节”；毛南族的火把节；瑶族的“盘王节”等等。
民族舞蹈多姿多彩。有纯朴活泼的布依族舂碓舞，有动作刚劲有力、豪放潇洒苗族“跺月亮”，有优雅的水族铜鼓舞等，这些舞蹈具有浓郁的生活气息，是中华民族文化百花园中的奇葩。
少数民族传统体育活动与民族习俗紧密联系，与各民族的历史和生产生活环境息息相关，是民族文化的重要组成部分，充满了浓郁的生活情趣和乡土气息。主要有布依族“划龙船”和武术，苗族跳花场，水族赛马，毛南族打猴鼓，瑶族打陀螺等等。
五大世居民族
布 依 族 黔南州布依族，全州各县市均有分布，居于红水河流域和都柳江、清水江上游。黔南州布依语属汉藏语系壮傣语支第一土语和第二土语。 黔南布依族多居住平坝,村寨依山傍水，竹树深掩,河溪环绕。形式有石木结构型：上部为木柱木板结构，下部为石砌。石砌型：以石块砌墙，石板盖房；木质结构型：柱、壁、梁、门、窗全为木质结构，多为一楼一底。 黔南州布依族服饰，女多穿右衽中长衣，盘肩，着长裤。袖口、襟沿和裤脚镶有栏干，包头帕，部分地区妇女系围腰，穿及膝百褶裙；男性服装式一般穿对襟衣、长裤。 黔南州布依族青年男女情投意合后征得父母同意，择日结婚。结婚活动中主要有“要八字”、“讨花”、“背子孙鸡”、“哭亲”、“哥背出门”、“守吉时”等习俗。 黔南州布依族节日主要有春节、“更建”节、“四月八”、“端午节、“六月六”、“七月半”、“更宿”节。节日中采取各种活动娱人，并祭祀祖先等，以增强民族凝聚力。 黔南布依族多信仰为原始的祖先崇拜、图腾崇拜。有祭祖神龛、土地菩萨等。祭祀祖先、灶神、石神、树神、鬼神等等。 苗 族 黔南州境内的苗族主要分布在惠水县、都匀市、三都水族自治县、福泉市、贵定县、龙里县等县市。黔南境内的苗族属汉藏语系苗瑶语族苗语支，分东、中、西部三大方言。 黔南州苗族村寨多聚族而居。以青瓦木楼房居室为主体，楼上有阳台屋面微凹，檐角翘起，穿斗式结构。俗称“吊脚楼”。 黔南州苗族服饰各支系服饰不一，有便装与盛装之分。便装简洁朴素，主要日常生活穿戴。盛装为节日和喜期穿戴，加以银饰，华贵艳丽。服装刺绣有房梁、人、马、蝴蝶、花卉、印纹等花纹图案。较多饰银簪、银钗、银牛角牌、银项圈、银手镯等。 黔南州苗族节日主要有“四月八”、“鼓藏节”、“牛打场节”、“吃新节”、 “杀鱼节”、“苗年”等。各类节日从不同的侧面反映了苗族人民的社会生产生活。 黔南州苗族主要通过跳花、跳月“摇马郎”、“坐花场”以及节日交往等形式选择意中人。建立感情后，择日举行婚礼。 黔南州苗族擅蜡染、挑花刺绣、织锦，并以银饰为著。其刺绣针法有平绣、盘绣、绉绣、辫绣、结绣、珠珠针、打子绣、堆花等10余种。织锦用彩色丝线编织花鸟、蝴蝶等图案，五彩缤纷。银饰形式有各种项圈、银帽、银手镯、银背扇、银项练、银花、银耳环、银玲、银牌、银罗汉、银泡、银蝴蝶等等。工艺十分精湛。 水 族 黔南州的水族主要聚居于三都水族自治县、荔波县、都匀市、独山县。水族语言属汉藏语系壮侗语族侗水语支。水族有古老的雏形文字，称“水书”。 水族多依山傍水聚族而居，森林覆盖，环境优美。住房建筑属越人的“干栏”式建筑。每栋一般为三五间，二三层。修建时先在地面立五、六尺高的底架，然后用枋条穿拉，再在底架上修建人居部分。房屋外加挑枋竖长瓜，盖成重檐，重檐下作为走廊并设有栏杆。 水族服饰现今主要有如下款式：男装上穿对襟短衣，衣布扣，青色为主，下穿大裤脚长裤，包头帕。女装，一身穿兰色及膝右衽长衫，短领，着长裤，胸佩绣花围腰，围以银链饰之，围腰中部系提花飘带，脚穿钩穴花鞋或元宝盖绣花鞋，头斜插梳子，外包白（青）色长帕；二着衣、裤，衣裤的绣花边饰之，挽结于顶，外包方格花巾；三着青紫色衣裤，或中长裙，戴银饰，或包青紫色头巾；四着及腰短衣，穿长裤，包青色头帕，复包白色头巾，胸佩绣花折围腰。饰物主要有银钗、银花、银步眼帘、双龙戏珠的银压领、银手镯、银项圈等；刺绣手法主要有贴绣、平绣、十字绣、马尾绣等。 水族节日有端节、卯节、“敬霞节”、“苏宁喜”（娘娘节）、额节等。水族节日以水族历法推算。节日产生了水族祭祀、赛马、敲铜鼓、对歌等习俗和鱼包韭菜、鱼包广菜、龙蚌菜、九阡酒等水族饮食。 水族崇尚铜鼓。主要用于节日、接亲、立新房等喜事、办老人丧事。 水族“水书”，是古老的文字遗存。分为干支数目字、象形字、形声字、和指示字、会意字和一些特殊符号。 水书习俗和水族马尾绣已列入国家非物质文化遗产名录。 毛 南 族 黔南州的毛南族主要居住在平塘县、独山县和惠水县。自称“印绕”、“哎绕”、“印吞”、“哎吞”。1990年7月认定为毛南族。语言属汉藏语系壮侗语族侗水语支，分河东土语、河西土语和姚哨土语，但普遍兼通用汉语。 黔南州的毛南族建房选址多在依山傍水的河谷山腰。房间一般三间六格，房屋正中一间为堂屋，堂屋壁上设神龛，前面留有3.4尺宽的吞口。左右侧前间作聚餐待客用，后间为卧室。楼上存放粮食和杂物。 毛南族妇女穿镶有两道花边的右开襟上衣及滚边裤子,女装最大的特点是镶有三道黄色花边的右开襟上衣和滚边裤子，从衣领到衣襟镶有花边。腰束绣花围口和绣花飘带的青布围腰。头包粉色或青色头帕，包时显露缨须。手戴银镯或玉镯，脚穿圆口或尖头船形绣花鞋，男装着及腰青色对襟衣或长衫，用长约八尺青布缠在头上，头巾一端有布须，腰缠八尺长的青色腰带缠腰，下面穿宽筒裤子，脚穿白底黑面的布鞋。 黔南州毛南族传统节日有“雨定”（火把节）、“寒尾”（迎春节）、“誉久”（桥节）。 瑶 族 黔南州瑶族黔南州瑶族主要分布在荔波县的瑶山瑶族乡、瑶麓瑶族乡和茂兰镇。自称“努格劳”、“努茂”、“杯冬诺”、“拉珈”等。黔南州瑶族语言属汉藏语系苗瑶语族苗语支。 黔南州瑶族根据服饰特点分别俗称为“白裤瑶”、“青瑶”和“长衫瑶”。 “白裤瑶”男子挽发，头包白色或黑色头巾，上身着矮领高腰无扣对襟衣，下穿白色大裆短裤；女装夏衣无领无袖“贯首服”。背面为整幅蜡染加绣“回”纹或“田”纹图案，冬衣与男装无异。妇女包青黑色头帕如梯形状，椽用白色细布带饰束。下以青色为主体的蜡染百褶裙，裙底沿用寸许宽橙色板丝装饰。 “青瑶”男装，头包青黑色头巾，包时正面头巾显现平绣花纹。穿无领对襟长袖及腰衣，衣无扣，用青黑色腰带束扎，下穿及膝长裤，小腿着腿笼，腿笼靠膝盖端用两端绣花、饰缨须，约2公分宽、1米长的布带拴系。女装，挽结于头顶，由头前向后纵插三根或五根银质或牛肋骨发簪。上衣与男装相似，外加披坎肩，砍肩为蜡染、挑绣“田”字形图案。下穿裙，盛装则佩戴银项圈数根、银鸟数只、银手镯等银饰。腿扎绑腿与男子同。 长衫瑶，服色尚青色，头包刺绣正方形、长方形图案青色头巾，包头巾时中间图案正对脑门，两侧图案包于脑后。男子穿及脚长衫，下穿长裤。女子上穿及腰长袖衣，外套蜡染绣花“田”纹图案坎肩。下着裙，女盛装则盘发髻，横插银簪，饰银手镯、耳环和项圈等。 黔南州瑶族婚姻程序一般都经过交友、提亲、结亲等程序。其间有“姑娘追”、“凿壁谈婚”、“玩门廊”、“捶亲”、“不落夫家”等习俗。 荔波县瑶山瑶族乡的禾仓，离地面约1.5左右，通风防潮。四根立柱与仓底的连接处装套有瓦罐、木板和石板，用以防止老鼠爬进仓内。 黔南州瑶族的丧葬有土葬、岩洞葬、洞内土葬三各形式。有“杀牛祭祖”、“意外亡者不入洞”、立“图腾柱”等习俗。
历史
黔南布依族苗族自治州辖地历史源远流长，自古以来就是少数民族先民居住的区域。 据《贵州古代史》考定，早在殷、周时期，境内就已有许多部族活动，分属于夜郎等方国，在现黔南州福泉市还保存着古夜郎国唯一的遗迹“竹王城”。唐朝之后，中央政府加强对少数民族的统治，唐宋元明时期的州境内设立了多个羁縻府、州、县、峒、卫、所。元代黔南开始推行土司制度，境内分属八番顺元等处宣慰都元帅府、都云定云安抚司、新天葛蛮安抚司、播州宣慰司和庆云南丹安抚司，至明代贵州建省前，黔南地域主要设置了卫所军事机构，黔南分属于贵州卫、龙里卫、平越卫、都云卫、新添卫、定番州、广顺卫等。明弘治年间，贵州推行“改土归流”，部分土司统治地区改设府（县）。如都匀府、新贵县、贵定县和荔波县等。雍正四年，清政府在黔南境内强行大规模推行“改土归流”，废除土司世袭的安抚司、长官司等，代之以流官统治，撤消“卫所”等军事地域，将其并入府州厅县等行政区域，黔南地区分属于贵阳府、都匀府、独山府和平越府。民国三年，将清代的府州厅县一律改为县。1935年，国民党中央政府入主贵州，改设行政督察区，黔南州地域分属于第一、第七和第十一行政督察区，第一行政督察专员公署驻定番县（惠水县），辖今惠水、龙里、罗甸、长顺等县，第七行政督察区专员公署设在乎越县（福泉市），辖今福泉、贵定和瓮安等县（市）。
1949年11月15日，都匀县城解放，随即成立独山专区，专员公署设于都匀县城，辖民国时期的第二行政督察区的10个县，即都匀、独山、平塘、罗甸、三都、荔波、麻江、榕江、从江、丹寨，当时的瓮安、贵定、龙里、惠水和长顺等县隶属贵阳专区。1952年，独山专区改称都匀专区，贵阳专区改称贵定专区，专员公署移驻贵定，撤消惠水县，改设惠水县夷族苗族自治区。1954年，改称惠水县布依族苗族自治区，这是黔南境内设置的第一个民族自治区。同年，罗甸县也改称罗甸布依族自治区。至黔南布依族苗族自治州成立前夕，都匀、三都、独山、平塘、荔波、福泉6县隶属都匀专区；贵定、龙里、瓮安、长顺、惠水、罗甸6县人民委员会驻都匀县。将原都匀专区所属望谟、册亨、安龙、贞丰4县。原贵定专区所属罗甸、长顺、惠水3县及原属安顺专区的紫云、镇宁2县划入黔南布依族苗族自治州，全州共辖14县。1957年，册亨县迁驻者楼镇。1957年1月2日，由三都县及荔波、都匀、榕江、独山等县部分地区合并设立三都水族自治县，黔南布依族苗族自治州辖13县、1个自治县。1958年，撤销都匀县，改设都匀市。自治州人民委员会驻地都匀市。将惠水县划归贵阳市，安龙、镇宁2县划归安顺专区，原属安顺专区的瓮安、贵定2县划入黔南布依族苗族自治州。撤销荔波县并入独山县；撤销平塘县并入兴仁县；撤销册亨县并入安龙县。黔南布依族苗族自治州辖l市、11县、1个自治县。1961年，恢复荔波、平塘、紫云、龙里、福泉等5县。黔南布依族苗族自治州辖1市、11县、l自治县。1962年，撤消都匀市恢复都匀县。黔南布依族苗族自治州辖12县、1自治县。1963年，原属贵阳市的惠水县和原属安顺专区的贞丰、册亨、安龙3县划入黔南布依族苗族自治州，辖l6县、1自治县。1965年，将贞丰、册亨、安龙、望谟4县划归兴义专区，紫云县划归安顺专区。黔南布依族苗族自治州辖11县、1个自治县。1966年，复设都匀市。黔南布依族苗族自治州人民委员会驻都匀市，辖1市、11县、l自治县。1996年，撤消福泉县设立福泉市，以原福泉县的行政区域为福泉市的行政区域。
截至2014年12月31日，黔南布依族苗族自治州辖2个县级市、9个县、1个自治县，即都匀市、福泉市和荔波、平塘、龙里、独山、瓮安、贵定、惠水、长顺、罗甸及三都水族自治县。各县、市共计辖16个办事处、80个镇、8个乡、4个民族乡。
1956年8月8日设立黔南布依族苗族自治州，自治州人民委员会驻都匀县；将原都匀专区所属都匀、独山、荔波、平塘（旧平舟）、三都（驻三合镇），原兴义专区所属望谟（驻复兴镇）、册亨（驻册阳）、安龙、贞丰4县，原贵定专区所属罗甸（原罗甸布依族自治县改设，驻罗斛）、长顺（驻长寨镇）、惠水（原惠水布依族苗族自治县改设）3县及原属安顺专区的紫云（驻松山镇）、镇宁2县划入黔南布依族苗族自治州；辖14县。1957年册亨县迁驻者楼镇。1957年1月2日由三都县及荔波、都匀、榕江、独山等县部分地区合并设立三都水族自治县；黔南布依族苗族自治州辖13县、1自治县。 1958年撤销都匀县，改设都匀市；自治州人民委员会驻都匀市；将惠水县划归贵阳市领导；安龙、镇宁2县划归安顺专区；原属安顺专区的瓮安、贵定2县划入黔南布依族苗族自治州；撤销荔波县，并入独山县；撤销平塘县，并入独山、罗甸2县；撤销紫云县，并入望谟、长顺2县；撤销贞丰县，并入兴仁县；撤销册亨县，并入安龙县；黔南布依族苗族自治州辖1市、6县、1自治县。1961年恢复荔波（驻城关镇）、平塘（驻平湖镇）、紫云（驻松山镇）、龙里（驻龙山镇）、福泉（驻城关镇）等5县；黔南布依族苗族自治州辖1市、11县、1自治县。 1962年撤销都匀市，恢复都匀县。1963年原属贵阳市领导的惠水县和原属安顺专区的贞丰、册亨（驻者楼）、安龙3县划入黔南布依族苗族自治州；辖16县、1自治县。1965年将安龙、贞丰、册亨、望谟4县划归兴义专区；紫云县划归安顺专区；黔南布依族苗族自治州辖11县、1自治县。1966年复设都匀市；黔南布依族苗族自治州人民委员会驻都匀市；辖1市、11县、1自治县。1996年，撤销福泉县，设立福泉市（县级），以原福泉县的行政区域为福泉市的行政区域。 2000年第五次人口普查，黔南布依族苗族自治州常住总人口3569847人，其中：都匀市463426人、福泉市292720人、荔波县171366人、贵定县267809人、瓮安县390245人、独山县317910人、平塘县267368人、罗甸县293994人、长顺县226235人、龙里县192436人、惠水县388896人、三都水族自治县297442人。 2003年末，黔南州总人口390.43万人。其中，非农业人口48.81万人；少数民族人口217.47万人，占全州总人口的55.70%。辖9个县、1个自治县、2个县级市，7个街道、97个镇、136个乡（其中12个民族乡），197个居委会，2599个村委会。 2007年末，黔南州总面积2.62万平方千米，总人口403.48万人，其中非农业人口比例为13.8%，少数民族人口比例为56.5%。辖9个县、1个水族自治县、2个县级市，7个街道、97个镇、136个乡（其中12个民族乡），103个社区、26个居委会、1832个行政村。 2010年第六次人口普查，黔南布依族苗族自治州常住总人口3232714人，其中：都匀市443721人，福泉市283904人，荔波县144865人，贵定县231118人，瓮安县380318人，独山县265212人，平塘县228560人，罗甸县257236人，长顺县191129人，龙里县180865人，惠水县342647人，三都水族自治县283139人。2010年末，黔南州常住人口323.51万人。 2011年末，黔南州面积26197平方千米，常住人口321万人，户籍人口404.87万人，辖2个县级市、10个县（其中1个自治县）、1个经济开发区，7个街道、97个镇、136个乡（其中12个民族乡），103个社区、24个居委会、1642个行政村。【一说，年末总人口414.34万人，其中非农业人口比例为13.78%，少数民族人口比例为57.79%】
地理
气候
黔南州地处东亚季风区，南部边缘距海（广西防城港）直线360公 里。州内部大部时间受海洋暖湿气流的影响。夏季，几乎全被暖气团占据。冬天，来自北方的冷干气流，使各地气温降低。形成阴寒持久，甚至出现凌冻天气。春秋 季节，冬夏季风转换，冷暖空气活动频繁，势均力敌，形成“静止锋”。受其影响，全州各地经常云雾笼罩，阴雨绵绵。而且，在季风影响下，州内各地雨热同季， 是多雨地区，年降水量平均在1200毫米左右，长顺县降雨较多，常年降雨1400毫米左右；龙里县较少，年降水接近1100毫米。全州每年4月~9月为多雨期。
州内大部分地区，日照率在30%左右，一年四季，冬天日照率最小，在20%以下；夏季日照率在35%~45%。各地年均湿度为80%左右。以北部瓮安的83%为最大，南部的罗甸县75%为最小。特点是：北大于南、东大于西，夏大冬小。
州内气温，年均为13.6℃~19.6℃，自北向南，自西向东，逐渐递增。温度有一低三高，地势偏高、位置偏北的瓮安为低温区，年均温13℃；高温区为南部河谷低地的罗甸（19.6℃）和东部三都（18℃）以及东南部的荔波（18.3℃），但因山区地形复杂，小气候也多，“山下桃花山上雪，坡前下雨地后晴”的现象屡见不鲜。
自然资源
土地资源
全州土地总面积26197平方公里，以山地、丘陵为主，山地面积占72.53%，丘陵面积占21.3%，平坝面积占6.17%。土地中，耕地占21.93%，园地占0.54%，林地占39.5%，牧草占11.96%，居民公矿区用地占1.82%，交通用地占0.37%，水域占0.9%，未利用土地占22.98%。耕地中，水田108725公顷，旱地79794公顷。全州人均耕地0.16公顷。
水资源
主要有地表水、地下水。河流较多，全州有中、小河流117条，河网密度为每平方公里0.2公里。河流主要有大气降水补给，属雨型山区河流，年总产水量327.7亿平方米，径流量760亿立方米，其中，地下水补给17亿平方米，占10.8%；境外河流经本州的过境水量616亿立方米，珠江流域416亿立方米，长江流域200亿立方米。州内河流属山区型河流，比降陡，落差大，水力资源丰富，水能资源理论蕴藏量中，珠江流域理论蕴藏量168.9万千瓦，占80%，长江流域41.1万千瓦，占20%。总装机容量中，珠江流域41.1万千瓦，占29%，年发电量22.15亿度；长江流域17.6万千瓦，占29%，年发电量可达10.45亿度。
野生植物资源
野生植物种类繁多，分布广泛，主要树种1860多种，经济植物有食用植物（如淀粉植物类、蛋白植物类、维生素植物类、蜜源植物类以及植物性饲料类等）、药用植物（如银杏、三尖树、天麻、杜仲、乌梅等共100余种）、工业用植物（如松、杉、樟、梓、泡桐等材用植物）、纤维植物、鞣料植物、芳香油植物、树脂树胶植物、经济昆虫寄生植物、改善和保护环境植物（侧柏、杓树、无花果、刺槐）等。列入国家一、二、三级保护的珍稀植物有喙核桃、钟萼木、柄翅果、伞花木、杜仲、福建柏、掌叶木、鹅掌楸、马尾树、观光木、篦子三尖杉、十齿花、短叶黄杉、田林细子龙、翠柏、蝴蝶果、八角莲、领夏木、天麻、黄枝油杉、柔毛油杉、华南五针松、银鹊树、凹叶厚朴、红花木莲等。刺藜、杨梅、猕猴桃等野生植物遍布全州12个县（市）。
野生动物资源
各类野生动物570种（含亚种），其中有鸟类235种，占全省鸟类总数的58.2%，隶17目42科，其中留鸟141种，夏候鸟58种，冬候鸟27种，旅鸟9种。鱼类98种，占全省鱼类总数的51.58%，隶4目9科，其中，鲤形目的种类达72种，占全省哺乳动物总数的54.4%，隶8目24科。爬行类动物有55种，占全省爬行动物总数55.55%，隶3目12科，其中蛇目43种，蜥蜴目10种，龟鳖目2种，两栖类动物23种，占全省两栖动物总数的38.33%，隶2目5科。珍稀动物有一级保护动物华南虎、云豹、金钱豹、苏门羚、斑羚和中华沙秋鸭；二级保护动物有猕猴、短尾猴、穿山甲、水獭、斑林狸、林麝鸳鸯、红腹锦鸡、白鹏、蟒蛇；三级保护动物有黑熊、大灵猫、小灵猫、凤头鹃隼、欧鸢、褐耳鹰、赤蝮鹰、雀鹰、普通鹰、灰脸鸷鹰、白腹山鸟、周鸟、燕隼、虎纹蛙、金雕、大鲵等。药用脊椎动物占总数的23.14%，其中鱼类7种两栖类7种、鸟类24种、兽类42种、爬行类32种。林麝为最名贵药物动物。
矿藏资源
已发现矿产资源有30余 种，已探明储量的有磷、煤、油页岩、铁、汞、铝、锌、锑、金、铝、铜、火黏土、硅石、石英砂、白云石、砷、重晶石、电石灰石、石灰岩、石膏、辉绿岩、花岗 石、紫砂陶、大理石、水晶、冰洲石。其中，磷矿储量比较多，主要分布在独山半坡和三都都江，惠水、罗甸有部分矿点。独山半坡的锑矿储量13.5吨，居全省第一位。
特产
都匀毛尖茶 一九五六年阳春三月，都匀县团山乡茶农高级社群众为感谢共产党毛主席带领广大农民翻身得解放，九名团员女青年精心制作了“鱼钩茶”和写了一封信寄给毛主席，表达人民群众对毛主席的敬爱之情。半月后，毛主席在回信中亲笔写道：“茶很好，今后可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶－－毛泽东”。蕴含着毛主席的褒奖、信任和希望，都匀毛尖茶由此得名并流传沿用至今。
九龙毛尖茶 贵州省惠水县七里冲茶果场产品。一九九一年利用农发资金开垦，引进福建“福鼎”中叶茶种种植，经人工精心采购加工而得。本产品获九四“中茶杯”贰等奖和九五“贵州名茶”。贵州省惠水县其里冲茶果场位于惠水县城西南面，距县城六公里，场内环境幽雅，气候宜人，场辖区被群山环抱，山上苍松翠绿，地势海拔950—1100米。年均气温15.8°C，土壤沙性，PH值5.8—7.5，具有独特“小气候”之称的七里冲茶果场，每年春、夏、秋节，辖区内花香四逸，美不胜收。有桃花、李花、桔花、桂花（种植栽培），还有金银花、杜鹃花、刺藜花、板栗花等（野生类），是人们旅游休闲，避暑的好处所。产于此环境中的九龙毛尖茶，经人工精心采摘加工而成，其条索紧卷，银毫披身，叶底匀嫩鲜活，汤色碧绿明亮，香味浓郁，具有独特的自然花香和浓郁的板栗香型。
福泉核桃 福泉市的特产。福泉平均海拔1020米，年平均气温14.7度，夏无酷暑，冬无严寒，特别适合于核桃生长。
龙里刺梨 刺梨又名茨梨、木梨子，是贵州高原的野生特产，因果皮上密生小肉刺，俗称“刺梨”。成熟的刺梨肉质肥厚，味酸甜，富含多种维生素，有很高的药用价值，花、叶、果、籽皆可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。刺梨的维生素C含量高，每百克刺梨鲜果含维C2000毫克，是猕猴桃的10倍、甜橙的50倍、苹果的500倍，因此被称为“维Ｃ之王”。产地范围为贵州省龙里县龙山镇、麻芝乡、草原乡、摆省乡、湾寨乡、羊场镇、谷脚镇、哪嗙乡、醒狮镇、洗马镇、谷龙乡、三元镇、水场乡、巴江乡14个乡镇现辖行政区域。
盘江冰脆酥李 酥李属木本科植物，初春开花，春末挂果，盛夏成熟。酥李按皮色泽、脆度，分为青脆李（即酥李）、黄腊李、珍珠李等多个品种，贵定县域内都有酥李种植，种植面积、产量，尤其以盘江镇较多。盘江镇位于贵定县中部，属丘陵地带，地处河谷两侧，整个地势东西高，中间低，南北长。土质大多数系黄泥沙土，土层深厚肥沃，通透性好，贵定第一大河瓮城河，由南向北流经全镇9个村，形成很多天然小盆地。沿河两岸屏山对寒流和冷空气起阻挡缓解作用，河流穿越对温度和湿度起调节作用，更适应酥李的生长。
石燕河毛尖茶 黔南长顺石燕河茶场生产，选取“清明”前生长肥壮的独芽、一芽一叶初展为原料，采用公司自行研制的全手工工艺，严格按照操作程序精心制作而成。使产品具有了“条索紧结、纤细卷曲、白毫满布、锋苗匀整、色泽绿润”的俊美茶形，留存了“嫩香持久、香清味鲜、滋爽回甘”的独到茶香，造就了“干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄”的三绿三黄独特品质。“石燕河毛尖茶”在2010年上海世博会上被波黑国家馆总理达谢宴指定饮品。
李根牌茶叶 贵州省长顺县龙都香茗茶厂生产。于2001年经国家商标总局注册，2009年“李根”牌注册商标被贵州省工商局评为“贵州省著名商标”。“李根”茶叶系列产品营养丰富，汤色明亮，醇香、味爽、而耐冲泡等特点，受到广大消费者好评。产品质量经省质量技术机构抽检合格。2007年通过“QS”质量安全认证，取得食品生产市场准入资格。2010又再次获得“QS”的连续认证。
广顺牌鸡辣子 是夜郎古镇长顺县广顺镇的传统食品。据史书记载，广顺鸡辣子在古代称为“鸡辣酱”，是高档朝贡食品，广顺民间将其作为民族食品传承，从未间断。至今足有六百年的历史。主要配料是由草地优质土鸡肉、植物油、大红辣椒等原料，经传统工艺精细加工制成。
黔南山柴火糊辣椒系列产品 采用贵州地道绿色天然食品加工操作流程，产品以贵州地道的优质辣椒为原料，选用花溪、遵义和地方优质品种，采用机械与手工结合，精工炒制，配方独特，香辣兼顾，传承百年贵州传统制作方法，并经严格的检疫、检验、整个生产过程不添加任何化学制剂，产品为天然食品，其色泽、气味、透明度、不溶性杂质、酸值、过氧化值、各物质残留量达到国家标准。在发展原有特色的基础上，博彩众长，集香、辣、调味为一体，经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测：每100克干辣椒含热量、蛋白质、碳水化合物、钙、磷等矿物质含量比水果、蔬菜都高出许多，与谷物相比，其蛋白质含量相近，辣椒残渣经加工后，所制作的辣椒粉，辣椒饼干、辣椒果丹皮等各种产品可作为休闲食品。企业已通过QS和HACCP质量认证体系。“黔南山”其他产品的原料均选用国内优质品种，源于自然，原汁原味，不含添加剂，产品有花椒粉、胡椒粉、香菇、木耳、竹荪、笋干、干姜（块、粉）天然绿色蔬菜系列产品、贴牌牛肉干系列产品等。
凯口桂花腊肉 收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成，是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一，每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。
独山虾酸 独山县特产。与盐酸菜、臭酸并称为独山三酸。虾酸是独山的特色调味品，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，吃起来更是酸香可口。虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等，采用布依族的工艺制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口，只要谁家煮食虾酸，方圆数里之外均闻其味。
荔波臭酸 又名丑酸，是荔波县最具特色的菜肴。北方有“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，荔波的臭酸则不仅闻起来臭，看起来也不新鲜，名儿也不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛里，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小菜锅荤同煮，便成。随着火力的升旺，臭酸菜味四溢，外人闻起来说“不敢恭维”，吃过臭酸的人闻之，却口水都淌出来，为了保持臭酸“酵母”的数量，舀出一定数量“酵母”后，要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷却后复倒入臭酸坛内。要想臭酸“酵母”质量高、煮的臭酸菜味正而香，须注意三点：一是制“酵母”的肉荤要多一些；二是每一个月将“酵母”全部倒出来，放锅内重煮一次，冷却后再装入坛内；三是注意密封和卫生，时时加坛盘水，不能使其干涸，并经常换坛盘水，保持卫生。荔波臭酸历史失考，但荔波县现有一百多年历史的臭酸“酵母”。
荔波酸肉 腌酸肉皮脆，肉鲜美，味清香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出时，及时将调配好的肉片装入坛内，压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。
荔波风猪 具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。其制法是采用四十至六十天的奶膘猪仔，刮毛去五脏后，加酒八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山茶、生姜等佐料和精盐腌制风干而成，故名风猪。风猪造型美观，色泽鲜艳，皮肉香嫩，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾客，馈赠亲友的珍贵食品。风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为“厨珍”。产品远销欧洲、印度、日本和东南亚等国家和港、澳地区。
三都香猪 出产于三都县巫不乡和羊福乡。香猪因其肉质细嫩，味带醇香，回味深长，素有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之美名。这种猪个头小，即使喂养几年，也只有几十斤重，肉质同野猪一样美味可口。
三都风味酸 包括辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸、及各种盐酸等，其中辣椒酸最有特色。三都人自古有吃酸的传统，素有“三天不吃酸，走路打捞穿”的说法。吃酸、制作酸是水族人民祖辈传下来的，所以他们十分喜食它。三都辣椒酸色红味酸，略带甘甜，风味独特，各具特色，调味菜肴，能健味消食。它的制作方法很简单，用不着什么高超的技术，也无需珍贵的佐料，只要把鲜红生辣椒洗净后，掺杂少许生姜打磨成辣浆装入土制坛中，再加入少许甜酒，外封坛盖，并加放坛盘水密封，十天多天后就能发酵变酸。辣椒酸既可生吃，也可作炒菜佐料，可以熟煮酸汤，也可以制凉拌，也可以冲开水解渴。农民朋友们在夏天上山干活或下田收割时，用少许辣椒酸冲一壶开水再加少许食盐，渴了喝上几口，既能解渴，又不会中署。三都辣椒酸源远流长，传说中古时候，水族人民生活的地区非常缺盐，菜无味，人无力。万般无奈之，水族人生活的祖先只好用红辣椒与糯米饭拌在一起加清开水泡起来，倒入坛中封闭好，过了十多天开坛一尝，味道竟然很不错，酸辣略带甜，从此以后，水族人民这会了做酸，并缓解了缺盐带来的困难。又传说由于地理环境因素，气候湿热，食物不易保存。为了调剂肉食，蔬菜淡旺季节的平衡需求，生活在这里的各民族同胞在长期的生活实践较长。由此可见，酸食是水族人民适应环境、因地制宜发起来的饮食风俗。
三都九阡酒 民间俗称“九仙酒”，是水族民间传统工艺制作的保健饮品，是按水族民间传统药方，采集130多种地产药材制成酒曲，选用地产优质摘糯为原料酿制而成。色泽棕黄，醇香馥郁，天然淳正，酒性平和，清新淡雅，余味悠长。并具有强身健骨、劫风去湿、滋阴壮阳、延年益寿之功能。同时，对多种妇科杂症有独特之疗效。1957年，九阡酒间登上国庆宴会大雅之堂，敬爱的毛主席、周总理饮过此酒后，连声称赞为好酒。九阡是贵州省三都水族自治县的一个镇，因当地水族能生产一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料，酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能。
丹索亚牌刺梨干酒 经国家工商总局注册，由长顺丹索亚刺梨庄园有限公司研发和生产。目前有七个产品：丹索亚-骄阳2号、丹索亚-骄阳3号、丹索亚-星光、丹索亚-紫薇、丹索亚-紫阳、丹索亚-方瓶礼盒、丹索亚-方瓶简装。
惠水黑糯米酒 选用独产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的优质黑糯米，取名泉“清溪吐珠”，无任何人工合成色素及化学添加剂，属纯天然饮品。酒体色如琥珀，清亮透明，米香协调，酸甜适口，酒体丰满，具有本品特有的典型风格。经贵州农学院营养分析，酒中富含有蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等营养成份。特别是酒中含有21种氨基酸，有8种是人体所必须。且含量居各种酿造酒之首，被益为“液体蛋糕”。黑糯米酒融医、保、食、补为一体，适量长期饮用，有助于血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，舒筋活血，健身强心、延年益寿。
牛头牌牛肉干 由贵州永红食品有限公司生产，该公司位于距贵阳市50公里出的风景优美的惠水县。“牛头牌”牛肉干系列产品，采用贵州高原鲜活牛肉配以十余种天然辅料精制而成，并经严格的检疫、检验、达到国家食品卫生各项指标。从开创品牌至今，唯其精良的选料，严谨的制作，鲜明的特色，独到的口味。在发扬原有特色的基础上，博采众长，产品醇香可口，干燥纯净，色鲜泽润，风味独特，营养丰富。
羡塘布依粉丝 羡塘自古以来就享有盛名的特产，生产之地位于羡塘乡龙虎村，该产品以该地所产豌豆为原料，采用布依族150多年流传下来的传统工艺经泡豆、磨浆、制面、晒面、和面、打粉、理粉等十八道手工程序精制而成。生产出的粉丝呈半透明状，蛋白质含量高，脂肪含量极低，口感好、营养丰富，且经煮不烂。尤以上午打的粉，下午晒干为佳品。布依粉丝之所以有以上特点，还得益于龙虎村的水。龙虎河段的河水，除了发源于三岔河外，同时有发源于白杨寨的泉水溶入，水质纯正，含有多种矿物质及微量元素，非常适应加工豆粉。正因为这样，建在龙虎村一带的粉厂，每年秋冬季节生产出的优质豆粉才一枝独秀，百年不衰。
惠水大米 惠水是贵阳粮食的重要供应地，古有“定番米三日不到，省城即成饥荒”之说。惠水县是中国优质米之乡，中国黑糯米之乡，目前全县优质杂稻种植面积15万亩，红米种植面积2万亩，香米种植面积3万亩，黑糯米种植面积1万亩，年产1000吨以上的大米加工企业15家。 它有云贵高原上鱼米之乡的美誉，盛产的大米，香味浓郁，口感好，古代为传统贡米，也是当今无公害有机食品，在省内一直享有较高的声誉，深受百姓的喜爱。雅水金丝米是贵州省特色大米，具有独特口感，丰富的营养价值。
美食
四月初八彩色糯米饭 农历四月初八是布依族纪念耕牛的节日，这天家家要吃彩色糯米饭，其做法是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤、稻草等植物的浆汁中浸泡，让它染上天然植物的颜色，盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭，花米饭五彩斑斓、绿色环保，香气扑鼻、软甜可口。
瓮安珠藏酸大肠 采用独特的烹饪技巧将泡酸辣和猪大肠的味道融合，酸甜咸辣，清香爽口。具有清热、祛风、止血灯功效，适合于各类人群食用。
瓮安江界河乌江鱼 用真正的野生鱼精心配料，加以瓮安“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了众多游客前来品尝。
瓮安草塘粉蒸肉 以肉类为主料，采用米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有牛肉、排骨、猪舌、牛肚、肥肠、羊肉、兔肉等不同选择，味道也根据个人喜好在辣椒碟中添加醋、糖、麻油等调味料。草塘粉蒸肉味道鲜美、口感松软、回味无穷。
瓮安辣鸡粉 作为瓮安人最偏爱的早餐，早就名声在外，看上去红油与米粉，红白相间，相映成趣；吃起来辣香廉备，润滑爽口，当在外工作的瓮安人回来家乡，第一件事往往都想吃上一口瓮安辣鸡粉，也许这样才会有回家的感觉，另外，瓮安辣鸡粉已获得贵州名小吃称号，在黔菜中也不失为一道经典菜肴。
瓮安凉粉 瓮安豌豆凉粉最能体现本地风味小吃的土气，凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人无不以能品尝到瓮安的豌豆凉粉而舒心，瓮安豌豆凉粉也因此而得到八方宾客的喜欢和称赞。瓮安的豌豆凉粉独具特色，历史悠久，据说它的产生至少也有200年历史，长期以来受到人们的喜爱，不能不说它在人们生活中的价值和地位。
瓮安绿豆锅巴粉 制作与其他米粉相比不尽相同。首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净，除去杂质、泥砂、糠皮等，然后用约30°C的温水浸泡24小时，待完全让绿豆和大米泡胀后，在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘或纱网将米浆在盘或网内摊平后放入大锅内蒸熟凉挂而成，而是直接将绿豆米浆一次一次斟入铁锅内烙成。烙制绿豆锅巴粉之前，一个重要的环节是打好熟欠。熟欠打得好不好直接关系到绿豆锅巴粉的质量，也就是说，熟欠打得好，制成的锅巴粉下锅水煮汤不糊浓，锅巴粉不会断成截截或成一锅浆浆。所以，打好熟欠至关重要椠熟欠有两种方法。一种是用蒸熟的米饭按一定数量的比例与绿豆大米一起磨成浆。一种是将已磨好的绿豆大米浆按比例舀出一部分煮熟后再倒入生浆中搅匀即可。烙制绿豆锅巴粉还有一个讲究，那就是只能用干松针、毛毛柴草烧火，这种火称它为“喷喷火”， 火势大小由人掌握。操作时，待铁锅烧烫后，蘸少许菜油，在锅底打抹上，然后把准备好的绿豆米浆搅匀、用大汤匙舀一匙，沿锅底或顺时针、或反时针注入锅内。 如还不均匀，可用锅铲擀匀，此时，放一把松针毛毛在炉堂内，一阵喷喷火后，锅内绿豆米浆已静皮，且透出淡淡清香，这说明锅内的绿豆粉可以翻面，与锅接触的 那面一定已成腊黄，四周已起壳反卷，这时，两手拇指和食指捏着已翻起的绿豆锅巴粉的边缘，试着一用力往面一提，再一翻，便将已熟八九层的锅巴粉伸伸展展地 翻了个面，利用余火，约一两分钟，一张香喷喷、黄绿黄绿的绿豆锅巴粉便烙成了，把它揭起来在事先预备好的小簸箕内或案板上凉冷，食用时，将其折叠成条状， 横着卷口将绿豆锅巴粉一刀一刀切成1厘米左右宽窄，可以做成辣鸡绿豆锅巴粉，牛肉绿豆锅巴粉，肠旺绿豆锅巴粉，炖猪脚绿豆锅巴粉，猪肉锅巴粉，肉沫绿豆锅巴粉等十多个品种的小食品。
瓮安豆油皮
荔波杨梅汤 将鲜杨梅拣去杂物，用水轻轻洗净(防止弄破果实，损失果汁)；放入洁净锅加糖腌渍，待腌出水后，置小火上煮，随煮随搅(时间不宜太长，否则色泽变暗)，煮汤3～5分钟离火，装入清洁消过毒的玻璃瓶内，封好，晾凉，入冰箱冰镇。食时，取出杨梅5～6个，放入玻璃杯中，再倒入一些杨梅汁，加适量冰块或冰水饮用(加冰水量为杨梅汁的3～4倍，即500克杨梅制的汁，加冰水1500～2000克)。
都匀豆花粉 迄今已近百年之久。豆花粉味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花粉是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮粉也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花粉和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。
惠水狗肉火锅 以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
惠水毛肚火锅 惠水牛肉资源丰富，毛肚火锅名扬省内外。毛肚火锅选用当地的辣椒和姜蒜制作的糍粑辣椒，在锅内慢慢用猪油、菜油、牛油三种混合油炒香出色，再加牛肉的原汤，烫食鲜毛肚和各种荤素配菜。
惠水马肉火锅 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，其脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。惠水特色菜首选马肉，不少贵州好吃嘴专程前往品尝。清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的三个品种。马肉的吃法简单，制作也不难，其主料多为新鲜马肉，铺以马心、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。
长顺黑糯米八宝饭 原料：黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，苡仁米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克。调料：糖、猪油适量。制作方法：蒸。百合、苡仁米，莲子分别用热水浸泡，枣子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干净浸泡蒸熟，放入猪油、糖拌匀，再用小碗 把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、莲子摆于碗底舀入糯米饭，再入笼蒸透，锅中放水烧沸，大碗中放藕粉、糖，加少许水稀释，倒入开水冲熟至羹状。将蒸好 的糯米八宝饭翻扣入大碗内，撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。风味特色：软糯香甜，滋补佳品。技术要领：糯米要浸泡“过心”，否则蒸不熟，碗中藕粉要先用冷水调稀。
罗甸素剪粉 主料粉皮是用当地产大米经科学配制而成。其粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。罗甸素剪粉的佐料（调料）极其丰富。主要有：姜、葱、蒜、花椒油、酸菜、绿豆芽、黄豆（或花生）、萝卜丝、味精、酱油、盐、醋、海带等。一道小吃由如此多的佐料调配而成，实属罕见。罗甸素剪粉的主要佐料辣椒红油是用闻名全省的“罗斛辣椒”精制而成。其他地区所产辣椒有的香而不辣，有的则辣而不香，而“罗斛辣椒”又辣又香，味道纯正。更绝的是，将其切片后置于厨案，三天三夜不改其色其味，用来炒菜，辣椒鲜绿不变黑。用罗斛辣椒精制成的辣椒红油，颜色鲜艳，香气四溢，辣而不猛，可谓色、香、味俱金。罗甸素剪粉历史悠久，据传已有上千年历史，为何所创制，已无法考证。配方：罗甸本地产大米1000克，罗斛辣椒面制成的油辣椒50克，酸萝卜丁、蒜水、新鲜花椒泡制的油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、蕃茄酱、姜沫、香菜、海带各5克，味精、盐各3克，西红柿（蕃茄）汤50克，醋少许。工艺：将大米放入水中泡10小时后，用石磨子把大米磨成米浆，取十分之一粉酱放入锅中煮成熟芡，后将熟芡放入米浆中拌匀，取长方形铁盘刷入底油（熟菜油），放入一层薄薄米酱，再将铁盘置于蒸笼，用大火蒸3分钟取出即成粉皮。将粉皮卷成长条，用剪刀剪成小条形放入盘（碗）中，最后放入所有调料即成。特点：颜色醒目，粉皮柔软，筋丝好不易断，香辣味浓，油而不腻，口感极佳。
罗甸荷叶粑 是罗甸布依族群众喜食的传统食品。每年“七月半”节（农历7月14日），罗甸地区布依族家家都必制作合叶粑。由于民族相互交融，本地汉族群众亦过“七月半”节，并制作合叶粑。合叶粑因用芭蕉叶包裹（合叶）而得名。刚出笼的合叶粑很烫，人们在食用前常将其搭放于竹竿上，故又名“搭梁粑”。合叶粑色泽自然（紫红色），观之赏心悦目；闻之香气扑鼻，沁人肺腑；食之糯而不腻，不粘牙，味道可口奇特。因紫叶、芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区，故合叶粑也只有居住在热带、亚热带地区的群众方能制作。
罗甸荞灰豆腐 罗甸县边阳镇特产。荞灰豆腐仅产于边阳镇街上，若在他乡制作，其质地、口感均无法与原产地正宗荞灰豆腐相比，这犹如茅台镇生产的“国酒”一样，非此地、此水不能酿制此酒；同样，非此地、此水、此荞灰亦不能生产此荞灰豆腐。何故，有待专家破解。荞灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，因其风味独特，口碑极佳，畅销周边四县，走俏州府、省城，由于至今仍用传统手工生产，量小，故常年供不应求。关于荞灰豆腐的来历，还有一个有趣的传说：相传，早年间边阳街上有一小户人家，男主人常年在外打工，家中主妇除了干农活外，还不辞辛苦推豆腐卖。一天中午，主妇上街卖豆腐前，留下一块豆腐放在一木盘上准备回家自用。傍晚时分，卖完豆腐回家，磨子上的木盘不见了，豆腐也不翼而飞，主妇好生奇怪，此时，只听房梁上传来猫叫声，抬头一看，两只家猫正在房梁上追逐嬉戏。“难道是这两只猫搞的鬼？”主妇走近磨架一看，木盘掉在磨架旁，那块豆腐掩埋在磨架旁的装满荞杆灰的筐子里，白豆腐变成黑豆腐了。主妇哭笑不得，弃之，可惜，食之，又不知可否。犹豫再三，主妇还是舍不得丢掉，她将豆腐上的荞灰用水洗去，切块上锅用油煎，顿时，香气四溢，食之，清香、细嫩、爽口，其味独特。主妇惊奇，但不知食后有何不良反应，惶惶不安。天明起床，口爽神清，精神焕发，主妇大喜，如法制作数次，皆有此功效。于是，一传十，十传百，荞灰豆腐成为边阳一道特色副食品，享誉县内外。
罗甸黄豆鸡 色泽红亮，鸡肉辣香味浓，黄豆酥脆味美。关于“黄豆鸡”，还有一个美丽动人的传说：相传早年间，有罗姓和王姓两户人家紧邻想居，有一天，两家都来了客人，罗家条件较好，杀鸡待客；王家条件较差，炒黄豆迎宾。快到吃饭时，罗家主人得知王家也来了客人，便亲自上门邀请王家主客到他家相聚。王家不推辞，端着炒好的黄豆混在一锅，将铁锅置于炭火上，不多时，黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美。主客惊喜，开怀畅饮，大醉方休。这道菜一传十，十传百，世代相传，成为布依族待客的最好佳肴之一。
