龙岩咸酥花生

龙岩咸酥花生，福建省龙岩市新罗区特产，中国国家地理标志保护产品。（2008年5月30日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对龙岩咸酥花生、新兴香荔、西牛麻竹笋、彭州大蒜、临泽小枣实施地理标志产品保护的公告》（2008年第64号）批准）

产地范围

龙岩咸酥花生地理标志产品保护范围以福建省龙岩市新罗区人民政府《关于龙岩咸酥花生地理标志产品保护划定产地范围的请示》（龙新政综〔2007〕109号）提出的范围为准，为福建省龙岩市新罗区现辖行政区域。

专用标志使用

龙岩咸酥花生地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省福建省龙岩市新罗区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）栽培技术要求。 1. 品种：适制加工的珍珠豆型花生品种。

2. 立地条件：土壤类型为沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有机质含量≥1%。

3. 栽培与管理：

（1）播种时间：7月下旬至8月上旬。

（2）种植密度：每公顷小于18万穴，中间穴播2粒仁，边行穴播3粒仁。

（3）施肥：施足底肥，适当追肥。如果使用氮肥，每公顷纯氮的施用量不超过60公斤。以农肥为主，每公顷施农家肥15000公斤以上。

（4）病虫害防治：２至３年倒茬轮作。收获前一个月禁止使用农药。

（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

4. 收获：11月下旬至12月初，田间花生90%荚果的果壳外表呈现出明显的硬网纹，果壳内壁的柔软组织完全收缩，种皮呈现粉红色，果仁已充灌果壳的内腔时，即可收获。

（二）加工工艺要求。

1. 工艺流程：

（1）湿烤：鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

（2）干烤：干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

2. 清洗：鲜果花生从地里采收后24小时内清洗；干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。

3. 蒸煮：水开后放入花生煮15分钟。

4. 烘干：用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干，温度80℃至90℃，时间20小时至24小时。

5. 焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼，置于炉上，用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

形态：荚果匀称、双仁果≥97﹪、籽仁颗粒饱满、网纹清晰。

色泽

湿烤咸酥花生：外壳淡白，脱膜后的籽仁呈淡白色，有光泽；

干烤咸酥花生：外壳淡黄，脱膜后的籽仁呈淡黄色。

滋味和口感：酥、香、脆,咸中略带甘甜。

2. 理化指标：

出仁率，％ 65-70

水分，％ ≤ 5.0

蛋白质，％ ≥ 26.5

脂肪，％ 46-50

食盐（以氯化钠计）％ 2-3.5

黄曲霉毒素B1,?g/kg ≤ 5.0

注：指标以去壳后的籽仁计。

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。