龙潭绿豆粉丝

龙潭绿豆粉丝，辽宁省北票市特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年12月15日，《关于批准对顺平桃、龙潭绿豆粉丝、犍为茉莉花茶、会理黑山羊、资中血橙实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第145号) 批准）

产地范围

龙潭绿豆粉丝地理标志产品保护产地范围为辽宁省北票市现辖行政区域。

龙潭绿豆粉丝地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向辽宁省北票市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。龙潭绿豆粉丝的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。

（一）原料。

1. 绿豆：选用北票市现辖行政区域生产的优质绿豆。

2. 水源：水质采用符合国家标准规定的保护范围内的山泉水。

（二）生产加工工艺。

龙潭绿豆粉丝采用传统的酸浆发酵法独特工艺，以绿豆为原料，提取高纯度的淀粉，经过打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成，生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。

（三）加工要点。

1. 浸泡：将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃至40℃温泉水中进行浸泡，浸泡时间24小时，再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。

2. 粉碎：将浸泡好的绿豆经石磨（水料比1:1）粉碎后加入1/4至1/5酸浆水搅拌均匀，沉淀40至50分钟，去除上面的浆液和浮渣。

3. 发酵：提取淀粉液过100目筛，发酵7个小时后，第二次清除上面的浮液，提取淀粉过200目筛，搅拌均匀，沉淀24小时，进行发酵。

4. 脱水：第三次清除上面的杂质浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12个小时，将淀粉坨烘干，含水分在20%以下，将粉坨70小时后粉碎。

5. 合面：取一定量的淀粉，用90℃至100℃的热水将取出的淀粉打成糊状，再用剩余的干淀粉揉和均匀，将面和好。

6. 漏粉：将和好的面倒入漏粉器中，经手工操作将形粉漏入沸水中，水温在95℃至100℃（刚开锅，不能起大翻花），用火来控制水温。

7. 冷却：将熟条拨入冷水中搓洗，分段上杆放入冷冻窖，自然冷冻70至75小时，温度-5℃以下。

8. 干燥：待粉条冻实取出砸去表面冰后，转入烘干室烘干，烘干温度50℃至70℃，水分达到14%以下时入包装车间。

（四）质量特色。

1. 感官特色：

色泽：洁白、有光亮、呈半透明状

形态：丝条粗细均匀、无并丝

手感：柔韧、有弹性

口感：复水后柔软、滑爽、有韧性

2. 理化指标：

淀粉/% ≥ 70

水分/% ≤ 14

粉丝（直径）/㎜ ≤ 1.0

宽粉/㎜宽4.0-7.0；厚1.0-2.0

长度/㎜ 150-200

断条率/% ≤ 5.0

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。