周礼粉条
周礼粉条,四川省资阳市安岳县特产,中国国家地理标志保护产品。(2011年12月26日,《关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周礼粉条实施地理标志产品保护的公告》(2011年第194号)批准)
产地范围
周礼粉条产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
周礼粉条产地范围内的生产者,可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
(一)品种。
徐薯18号。
(二)立地条件。
土壤质地为壤土或砂质壤土,土层厚度≥60cm,土壤pH值7至8,有机质含量≥2.0%。
(三)栽培管理。
1.育苗:3月10日前后十天,地膜覆盖育苗。
2.栽植:起垄覆膜,单行栽植,垄距为≥0.8m,每667m2(亩)栽植株数≤3500株,5月10日前后十天利用阴天栽植。
3.施肥:以有机肥为主,每年每667m2(亩)施有机肥≥4000kg。
4.虫害防治:施肥10天后施药一次。
5. 环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采收。
11月10日前后十天收获,出干率≥30%,出粉率≥20%。
(五)加工要求。
1.工艺流程:原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条(或冷冻)→干燥→成品。
2.加工要点:
(1)沉淀:沉淀时间控制在8至12小时。
(2)淀粉干燥:机器干燥温度≤50℃。
(3)打糊(打芡):水温100℃,搅拌和匀,直至淀粉糊化。
(4)揉粉团:加入淀粉揉制成粉团,粉团至不见生粉,能在漏条机捶打下流畅漏条,含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃
(5)漏粉:用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃,煮熟时间为1至2分钟。
(6)冷却:冷却水温≤35℃。
(7)屯条(冷冻):冷冻温度≤0℃,时间12至16小时。
(8)干燥:采用自然干燥或热风干燥,温度控制在≤50℃,含水量≤15%。
(六)质量特色。
1.感官特色:有光泽、复水后半透明,丝条粗细均匀,有弹性,口感柔软、滑爽、有韧性。
2.理化指标:
淀粉 ≥73.00%
水分 ≤15.00%
断条率 ≤10.00%
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。