宜宾酒

宜宾酒，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年12月14日，《关于批准对清水大米、张家界大鲵、天池藕粉、北川米黄大理石、宜宾酒实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第144号) 批准）

产地范围

宜宾酒地理标志产品保护产地范围为四川省宜宾市翠屏区、宜宾县、南溪县、江安县、长宁县、高县、珙县、筠连县、兴文县、屏山县等9县1区现辖行政区域。

专用标志使用

宜宾酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省稻城县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。宜宾酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）原料。

1．高粱：质量符合国家高粱标准要求。

2．大米：质量符合国家大米标准要求。

3．糯米：质量符合国家糯米标准要求。

4．小麦：质量符合国家小麦标准要求。

5．玉米：质量符合国家玉米标准要求。

6．酿造用水：来自保护区域范围内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。

（二）制曲工艺。

以宜宾和川南地区当年优质小麦为主要原料，在保护区域范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

1．制曲工艺流程：小麦→加水润料→粉碎→加水拌料→装模踩曲→晾汗→入室安曲→培菌→出室→入库贮存

2．大曲理化指标：

糖化力（mg） 400-800

液化力(ml) 150-200

发酵力(mg) 0.6-0.8

（三）生产工艺。

采用泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、分层取酒、量质摘酒、掐头去尾、分级陈酿、勾兑、调味等传统生产工艺，并采用双轮底等质量控制措施生产。

1．酿酒工艺流程：粮食（五种粮食）→粉碎→粮粉→糠壳+母糟→拌和→润料→上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→粮糟→打量水→摊凉→下曲→入窖发酵→出窖

2．关键技术要求:

（1）原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。   

（2）入窖发酵：须使用中高温大曲(包包曲)发酵，发酵期不低于70天。

（3）窖池窖龄：须采用宜宾当地特有的紫色土，用老窖菌种培养垒制而成。窖龄须有20年以上。

（4）禁止性要求：生产过程中禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

（5）储存要求：基础酒储存期两年以上，调味酒储存期五年以上。

（四）质量特色。

1. 感官特色：

（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。

（2）香气：具有以己酸乙酯为主体的多粮复合香气。

（3）口味：酒体醇厚丰满，绵甜柔顺，余味爽净，酒味全面。

（4）风格：具有本品典型的风格。

2. 理化指标:（略）

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。