中国水稻栽培史
中国水稻栽培史（英语：history of rice cultivation in China），中国栽培的水稻属亚洲栽培稻(Oryzasativa)，其祖先种为多年生的普通野生稻(O.rufipogon)，在中国东起台湾桃园、西至云南景洪、南起海南三亚、北至江西东乡的地区内都有分布。中国野生稻的驯化、品种和栽培技术的进步，都有十分悠久的历史。
起源和产区
野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。湖南玉蟾岩新石器时代遗址出土的栽培稻植硅石和稻壳遗存，证明中国原始稻作已有1.2万～1万年的历史。鉴于种植栽培稻之前必定有漫长的野生稻驯化过程，因此可推测中国原始稻作已有1.2年以上的历史。根据多年来的考古发掘报告，中国迄今已发现100多新石器时代遗址有炭化稻谷或茎叶的遗存，尤以太湖地区的江苏南部、浙江北部最为集中，长江中游的湖北省次之，其余散处江西、湖南、福建、安徽、广东、云南、台湾等省。新石器时代晚期遗存在黄河流域的河南、陕西、山东也有发现。出土的炭化稻谷（或米）已有籼稻和粳稻的区别，表明籼、粳两个亚种的分化早在原始农业时期已经出现。上述稻谷遗存的测定年代多数与亚洲其他地区出土的稻谷相近或更早，是中国稻种具有独立起源的证明。
由于中国水稻原产南方，大米一直是长江流域及其以南人民的主粮。魏、晋、南北朝以后经济重心南移，北方人口大量南迁，更促进了南方水稻生产的迅速发展。唐、宋以后，南方一些稻区进一步发展成为全国稻米的供应基地。唐代韩愈称“赋出天下，江南居十九”，民间也有“苏湖熟，天下足”和“湖广熟，天下足”之说，充分反映了江南水稻生产对于供应全国粮食需要和保证政府财政收入的重要。据《天工开物》估计，明末时的粮食供应，大米约占7/10，麦类和粟、黍等占3/10，而大米主要来自南方。黄河流域虽早在新石器时代晚期已开始种稻，但水稻种植面积时增时减，其比重始终低于麦类和粟、黍等。
品种演变
中国是世界上水稻品种最早有文字记录的国家。《管子·地员》篇中记录了10个水稻品种的名称和它们适宜种植的土壤条件。以后历代农书以至一些诗文著作中也常有水稻品种的记述。宋代出现了专门记载水稻品种及其生育、栽培特性的著作《禾谱》，各地地方志中也开始大量记载水稻的地方品种，已是籼、粳、糯分明，早、中、晚稻齐全。到明、清时期，这方面的记述更详，尤以明代的《稻品》较为著名。历代通过自然变异、人工选择等途径，陆续培育的具有特殊性状的品种有别具香味的香稻，特别适于酿酒的糯稻，可以一年两熟或灾后补种的特别早熟品种，耐低温、旱涝和耐盐碱的品种，以及再生力特强的品种等。现在保存的水稻品种资源约有3万多份，它们是几千年来变异选择的结果。特别应该提出的是中国在20世纪70年代研究成功籼型杂交水稻，并迅速在生产中推广应用，使中国水稻生产上了一个新台阶。
栽培技术
早期水稻的种植主要是“火耕水耨”。东汉时水稻栽培技术有所发展，南方已出现比较进步的耕地、插秧、收割等操作技术。唐代以后，南方稻田由于曲辕犁的使用而提高了劳动效率和耕田质量，并在北方旱地耕一耙一耱整地技术的影响下，逐步形成一套适用于水田的耕一耙一耖整地技术。南宋时期，《陈旉农书》中对于早稻田、晚稻田、山区低湿寒冷田和平原稻田等都已提出整地的具体标准和操作方法，整地技术更臻完善。早期的水稻都行直播。稻的移栽大约始自汉代，当时主要是为了减轻草害。以后南方稻作发展，移栽才以增加复种、克服季节矛盾为主要目的。移栽先需育秧。《陈旉农书》提出了培育壮秧的三个措施：“种之以时”、“择地得宜”和“用粪得理”，即播种要适时、秧田要选得恰当、施肥要合理。宋以后，历代农书对于各种秧田技术，包括浸种催芽、秧龄掌握、肥水管理、插秧密度等，又有进一步的详细叙述。秧马的使用对于减轻拔秧时的体力消耗和提高效率起了一定作用，此外还发明了使用“秧弹”、“秧绳”以保证插秧整齐合格等。关于水田施肥的论述首见于《陈旉农书》。其中如认为地力可以常新壮、用粪如用药以及要根据土壤条件施肥等论点，至今仍有指导意义。在水稻施用基肥和追肥的关系上，历代农书都重基肥，因为追肥最难掌握。但长时期的实践经验使古代农民逐渐创造了看苗色追肥的技术，这在明末《沈氏农书》中有详细记述。
中国水稻的发展还与农田水利建设有密切关系。陕西省汉墓出土的陂池稻田模型中有闸门、出水口、十字形田埂等，生动地反映了当时稻田水源和灌溉的布局。在水稻灌溉技术方面，早在西汉《氾胜之书》中已提到用进水口和出水口相直或相错的方法调节灌溉水的温度。南北朝《齐民要术》中首次提到稻田排水干田对于防止倒伏、促进发根和养分吸收的作用，为后世“烤田”技术的滥觞。南宋时楼曾作《耕织图》，其中耕图21幅，内容包括水稻栽培从整地、浸种、催芽、育秧、插秧、耘耥、施肥、灌溉等环节直至收割、脱粒、扬晒、入仓为止的全过程，是中国古代水稻栽培技术的生动写照。
耕作制度
水稻原产热带低纬度地区，要在短日照条件下才能开花结实，一年只能种植一季。自从有了对短日照不敏感的早稻类型品种，水稻种植范围就渐向夏季日照较长的黄河流域推进，而在南方当地就可一年种植两季以至三季。其方式和演变过程包括：利用再生稻；将早稻种子和晚稻种子混播，先割早稻后收晚稻；实行移栽，先插早稻后插晚稻，发展成一年两收的双季间作稻。从宋代至清代，双季间作稻一直是福建、浙江沿海一带的主要耕作制度；双季连作稻的比重很小。明、清时代，长江中游已以双季连作稻为主。太湖流域从唐、宋开始在晚稻田种冬麦，逐渐形成稻麦两熟制，持续至今。为了保持稻田肥力，南方稻田早在4世纪时已实行冬季种植苕草，后发展为种植紫云英、蚕豆等绿肥作物。沿海棉区从明代起提倡稻、棉轮作，对水稻、棉花的增产和减轻病虫害都有作用。历史上逐步形成的上述耕作制度，是中国稻区复种指数增加、粮食持续增产，而土壤肥力始终不衰的重要原因。自1949年起，中国的水稻栽培进入技术进步的快速发展时期，50年代南方稻区大力推广单季稻改双季稻、间作稻改一年内前后相连的两季水稻，大大提高了复种指数；70年代双季稻向长江流域推进，还推广双季稻加冬作；80年代在南方双季稻区开发利用冬闲田种蔬菜，单季稻区推广再生稻。农用塑料薄膜在水稻育秧上的应用，使稻区的分布向高纬度地区延伸，在黑龙江省北纬47°以南的地区已成为中国优质粳稻的主产区之一。90年代在适宜的稻区推广水稻旱育秧和稀植技术，推广水稻抛秧技术，使中国的水稻生产面貌大为改观。
