丰乐酱干

丰乐酱干，安徽省肥西县丰乐镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

丰乐酱干产地范围为安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

丰乐酱干产地范围内的生产者，可向肥西县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。丰乐酱干的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、主要原辅材料

1. 大豆：采用保护区域范围内种植的优质黄豆，蛋白质含量≥40%、脂肪含量≥20%。

2. 加工用水：取自丰乐河水，水质符合国家生活饮用水标准要求。

二、加工

1. 工艺流程（图略）

2. 工艺要点:

（1）煮浆：煮豆浆的温度要达到90-110℃，气压0.3兆帕，煮豆浆过程要5-15分钟。

（2）点浆：用卤水点浆，卤水和豆浆的比例是1:500。

（3）过碱: 经过造型以后的白胚酱干倒入烧开食用碱水中，搅拌5-8分钟。

（4）卤制:用自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，加水和盐熬制卤汁，把经过过碱并且清洗完的豆酱干放到卤汁里，卤制半小时。

（5）晾干: 在自然风环境下晾4小时左右，水分≤60。

三、质量特色

1. 感官特色:

（1）色泽和外观：外形方正，四角圆润，成品表面结皮光亮，颜色为棕红色泽，色彩纯正，均匀一致。

（2）味感（口味、口感）：香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香。

2. 理化要求:

• 水分，% ≤60
• 蛋白质，% ≥20
• 盐，% ≤4

3. 安全及其他质量技术要求:

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。