凉拌黄瓜

凉拌黄瓜，是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单。

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凉拌黄瓜

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜

做法

食材

1. 黄瓜

辅料

1. 花生米（炸花生米）
2. 木耳（或）
3. 剁椒，或干辣椒，或小米椒
4. 蒜

调料

1. 醋，或米醋
2. 蚝油
3. 生抽
4. 盐
5. 味精
6. 糖
7. 食用油
8. 香油（或）

制作流程

1. 把黄瓜洗净，切成块；用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好。

• 干辣椒若干切成两段；
• 蒜瓣若干。

1. 放入碗中，加入准备好的材料盐、生抽、糖、醋、放冰箱腌制裹上保鲜膜3-5分钟，锁住鲜味。

• 在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟左右。厨师提示：先用白糖腌制一下，不能用盐腌吗？不能。用盐腌，调制料汁时就掌握不好盐量，导致黄瓜过咸。换成白糖，不仅能去除多余的水分，还能提鲜，再调味时也不会咸。

1. 倒出水分
2. 用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。（待辣油凉后放入味道更佳）

• 起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅。

1. 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

• 或，调制料汁，小碗里加入蒜末、小米椒、葱花、食盐，烧一些热油泼进碗中，激发出香味。再加2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺香油，用筷子搅拌均匀。