以下行是添加（+）和删除（-）的内容：
【[[红薯解说词|红薯]]、[[土豆解说词|土豆]]、[[花生解说词|花生]]、[[玉米解说词|玉米]]、[[芝麻解说词|芝麻]]、[[番茄解说词|番茄]]】 [[四川特产解说词|四川]]<sup>[[四川地标产品|〇]] [[四川旅游与特产|旅]]</sup>、[[重庆特产解说词|重庆]]<sup>[[重庆地标产品|〇]] [[重庆旅游与特产|旅]]</sup>、[[贵州特产解说词|贵州]]<sup>[[贵州地标产品|〇]] [[贵州旅游与特产|旅]]</sup>、[[云南特产解说词|云南]]<sup>[[云南地标产品|〇]] [[云南旅游与特产|旅]]</sup>、[[河北特产解说词|河北]]<sup>[[河北地标产品|〇]] [[河北旅游与特产|旅]]</sup>、[[河南特产解说词|河南]]<sup>[[河南地标产品|〇]] [[河南旅游与特产|旅]]</sup>、[[湖北特产解说词|湖北]]<sup>[[湖北地标产品|〇]] [[湖北旅游与特产|旅]]</sup>、[[湖南特产解说词|湖南]]<sup>[[湖南地标产品|〇]] [[湖南旅游与特产|旅]]</sup>、[[安徽特产解说词|安徽]]<sup>[[安徽地标产品|〇]] [[安徽旅游与特产|旅]]</sup>、[[江西特产解说词|江西]]<sup>[[江西地标产品|〇]] [[江西旅游与特产|旅]]</sup>、[[江苏特产解说词|江苏]]<sup>[[江苏地标产品|〇]] [[江苏旅游与特产|旅]]</sup>、[[浙江特产解说词|浙江]]<sup>[[浙江地标产品|〇]] [[浙江旅游与特产|旅]]</sup>、[[福建特产解说词|福建]]<sup>[[福建地标产品|〇]] [[福建旅游与特产|旅]]</sup>、[[山东特产解说词|山东]]<sup>[[山东地标产品|〇]] [[山东旅游与特产|旅]]</sup>、[[陕西特产解说词|陕西]]<sup>[[陕西地标产品|〇]] [[陕西旅游与特产|旅]]</sup>、[[山西特产解说词|山西]]<sup>[[山西地标产品|〇]] [[山西旅游与特产|旅]]</sup>、[[青海特产解说词|青海]]<sup>[[青海地标产品|〇]] [[青海旅游与特产|旅]]</sup>、[[甘肃特产解说词|甘肃]]<sup>[[甘肃地标产品|〇]] [[甘肃旅游与特产|旅]]</sup>、[[黑龙江省特产解说词|黑龙江省]]<sup>[[黑龙江地标产品|〇]] [[黑龙江省旅游与特产|旅]]</sup>、[[吉林省特产解说词|吉林省]]<sup>[[吉林地标产品|〇]] [[吉林省旅游与特产|旅]]</sup>、[[辽宁特产解说词|辽宁]]<sup>[[辽宁地标产品|〇]] [[辽宁旅游与特产|旅]]</sup>、[[广东特产解说词|广东]]<sup>[[广东地标产品|〇]] [[广东旅游与特产|旅]]</sup>、[[海南特产解说词|海南]]<sup>[[海南地标产品|〇]] [[海南旅游与特产|旅]]</sup>、[[广西特产解说词|广西]]<sup>[[广西地标产品|〇]] [[广西旅游与特产|旅]]</sup>、[[内蒙古特产解说词|内蒙古]]<sup>[[内蒙古地标产品|〇]] [[内蒙古旅游与特产|旅]]</sup>、[[宁夏特产解说词|宁夏]]<sup>[[宁夏地标产品|〇]] [[宁夏旅游与特产|旅]]</sup>、[[新疆特产解说词|新疆]]<sup>[[新疆地标产品|〇]] [[新疆旅游与特产|旅]]</sup>、[[西藏特产解说词|西藏]]<sup>[[西藏地标产品|〇]] [[西藏旅游与特产|旅]]</sup>、[[北京特产解说词|北京]]<sup>[[北京地标产品|〇]] [[北京旅游与特产|旅]]</sup>、[[上海特产解说词|上海]]<sup>[[上海地标产品|〇]] [[上海旅游与特产|旅]]</sup>、[[天津特产解说词|天津]]<sup>[[天津地标产品|〇]] [[天津旅游与特产|旅]]</sup> [[特产文化解说词|【目录】]]【[[石榴解说词|石榴]]、[[柿子解说词|柿子]]、[[苹果解说词|苹果]]、[[猕猴桃解说词|猕猴桃]]】 【[[菊花解说词|菊花]]、[[中国十大名茶桃解说词|中国十大名茶]]、[[紫菜头解说词|紫菜头]]、[[当阳双莲鸡解说词|当阳双莲鸡]]】 【[[夜光杯解说词|夜光杯]]】 【[[四川特产解说词|四川]]<sup>[[四川地标产品|〇]]</sup>、[[重庆特产解说词|重庆]]<sup>[[重庆地标产品|〇]]</sup>、[[贵州特产解说词|贵州]]<sup>[[贵州地标产品|〇]]</sup>、[[云南特产解说词|云南]]<sup>[[云南地标产品|〇]]</sup>、[[河北特产解说词|河北]]<sup>[[河北地标产品|〇]]</sup>、[[河南特产解说词|河南]]<sup>[[河南地标产品|〇]]</sup>、[[湖北特产解说词|湖北]]<sup>[[湖北地标产品|〇]]</sup>、[[湖南特产解说词|湖南]]<sup>[[湖南地标产品|〇]]</sup>、[[安徽特产解说词|安徽]]<sup>[[安徽地标产品|〇]]</sup>、[[江西特产解说词|江西]]<sup>[[江西地标产品|〇]]</sup>、[[江苏特产解说词|江苏]]<sup>[[江苏地标产品|〇]]</sup>、[[浙江特产解说词|浙江]]<sup>[[浙江地标产品|〇]]</sup>、[[福建特产解说词|福建]]<sup>[[福建地标产品|〇]]</sup>、[[山东特产解说词|山东]]<sup>[[山东地标产品|〇]]</sup>、[[陕西特产解说词|陕西]]<sup>[[陕西地标产品|〇]]</sup>、[[山西特产解说词|山西]]<sup>[[山西地标产品|〇]]</sup>、[[青海特产解说词|青海]]<sup>[[青海地标产品|〇]]</sup>、[[甘肃特产解说词|甘肃]]<sup>[[甘肃地标产品|〇]]</sup>、[[黑龙江省特产解说词|黑龙江省]]<sup>[[黑龙江地标产品|〇]]</sup>、[[吉林省特产解说词|吉林省]]<sup>[[吉林地标产品|〇]]</sup>、[[辽宁特产解说词|辽宁]]<sup>[[辽宁地标产品|〇]]</sup>、[[广东特产解说词|广东]]<sup>[[广东地标产品|〇]]</sup>、[[海南特产解说词|海南]]<sup>[[海南地标产品|〇]]</sup>、[[广西特产解说词|广西]]<sup>[[广西地标产品|〇]]</sup>、[[内蒙古特产解说词|内蒙古]]<sup>[[内蒙古地标产品|〇]]</sup>、[[宁夏特产解说词|宁夏]]<sup>[[宁夏地标产品|〇]]</sup>、[[新疆特产解说词|新疆]]<sup>[[新疆地标产品|〇]]</sup>、[[西藏特产解说词|西藏]]<sup>[[西藏地标产品|〇]]</sup>、[[北京特产解说词|北京]]<sup>[[北京地标产品|〇]]</sup>、[[上海特产解说词|上海]]<sup>[[上海地标产品|〇]]</sup>、[[天津特产解说词|天津]]<sup>[[天津地标产品|〇]]</sup>】----【[[西安特产解说词|西安]]、[[云阳县特产解说词|云阳县]]、[[寿光市特产解说词|寿光市]]、[[达州市特产解说词|达州市]]、[[贵阳特产解说词|贵阳]]、[[攀枝花市特产解说词|攀枝花市]]、[[吉林市特产解说词|吉林市]]、[[内黄县特产解说词|内黄县]]、[[内乡县特产解说词|内乡县]]、[[缙云县特产解说词|缙云县]]、[[泾县特产|泾县]]、[[重阳节特产解说词|重阳节]]】----<span style="color:green">'''北京特产'''，'''北京特产中的特产'''，就是北京的地理标志产品：</span> <span style="color:green">北京市，共有国家地理标志产品 '''30多种'''</span> 知名地标产品有： '''[[北京鸭]]'''、'''[[燕山板栗]]'''、'''[[平谷大桃]]'''、'''[[房山磨盘柿]]'''、'''[[京白梨]]'''、现在，说说'''北京特产'''，'''北京特产中的特产'''，就是北京的地理标志产品：'''[[延庆国光苹果]]'''、'''[[延庆葡萄]]'''、'''[[通州大樱桃]]'''、通州'''[[张家湾葡萄]]'''、北京市，共有国家地理标志产品30多种，'''[[大兴西瓜]]'''、'''[[昌平草莓]]'''；其中，在2020年入选[[中欧地理标志协定|中欧地理标志]]的地标产品有2种， <span style="color:green">'''[[北京鸭]]'''和'''[[牛栏山二锅头]]'''，在2020年入选[[中欧地理标志协定|中欧地理标志]]保护清单。</span>北京市入选'''中欧地理标志保护清单'''的地标产品有2个：<span style="color:green">北京的特色美食，还有：'''北京烤鸭'''、'''北京果脯'''（fǔ）、'''冰糖葫芦'''。</span><span style="color:red">北京鸭、牛栏山二锅头</span><span style="color:green">到北京，还可以尝一尝的'''小吃'''：'''老北京炸酱面'''、'''卤煮火烧'''、'''炒肝'''（儿）</span>1.'''北京鸭'''，北京市特产，是农产品地理标志产品。<span style="color:green">'''[[北京鸭]]'''，北京市特产，是农产品地理标志产品。</span>*北京鸭是世界著名的优良'''肉用鸭'''标准品种，是著名的“[[北京烤鸭]]”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。*北京鸭是优良的'''肉用鸭'''品种，体型大，丰满；羽毛纯白色，带有奶油光泽，漂亮。*全球市场占有率第一的'''英国樱桃谷公司'''的'''白羽肉鸭'''，原始种源来自中国特有的北京鸭，在今天，仍然被西方国家统称为“北京鸭”。北京鸭在英国被杂交后繁育出来新良种——'''“樱桃谷”鸭'''。真正的“北京鸭”已几乎绝迹，现在，“北京烤鸭”的真正原料是'''“樱桃谷”鸭'''。*北京鸭是著名的“[[北京烤鸭]]”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带。*'''“樱桃谷”鸭'''在英国繁育出来后，又重新被引种（zhǒnɡ）到中国，占领中国的市场。“樱桃谷”鸭长期占据着中国肉鸭市场超过八成份额，英国公司长期凭借'''育种技术专利'''获取高额利润。2017年9月11日，中国企业——'''首农股份'''与'''中信农业'''在北京宣布，双方联合收购'''英国樱桃谷农场有限公司'''100%股权。这次收购，标志着这个百年前流失的品种已经通过'''海外并购'''回归中国。有关专家认为，北京鸭“百年回归”具有标志性意义。这次'''海外并购'''，在一定程度上保护了北京鸭、麻鸭、高邮鸭、番鸭等地方品种，不至于让它们在“外国品种”强势的市场冲击下，被无限排挤。*清朝时期，北京鸭从中国流传至外国。北京鸭在英国，被杂交、培育成'''“樱桃谷”鸭'''。“樱桃谷”是英国一家农场的名字。*北京鸭的物种遗传资源，最早从中国流传至外国是在清朝，美国人'''詹姆斯·帕尔默'''于1873年从天津将北京鸭运至美国，从此北京鸭的物种遗传资料流出国外。同年，英国人'''克尔'''又将北京鸭的种蛋引入英国。1875年，英国人将填肥的北京鸭海运至美国，立刻引起美国市场的轰动。*'''“樱桃谷”鸭'''，具有体型大、生长快、瘦肉多、肉质好，和适应性强等优点。远销61个国家和地区，1984年获英国女王颁发的“出口成就奖”。*北京鸭，体型大，丰满，羽毛纯白色，带有奶油光泽，美观。*'''“樱桃谷”鸭'''，作为北京鸭的优良品种，又重新引回到中国，长期占据着中国肉鸭市场超过八成份额，英国公司长期凭借'''育种技术专利'''获取高额利润。*北京鸭，性情温驯，胆小怕惊，非常合群。北京鸭在夜深人静之时产蛋，一般不在白天产蛋。 *2017年9月11日，中国企业——'''首农股份'''与'''中信农业'''在北京宣布，双方联合收购'''英国樱桃谷农场有限公司''''''100%的股权'''。这次收购，标志着这个百年前流失的“北京鸭”通过'''海外并购'''回归中国。有关专家认为，北京鸭“百年回归”具有标志性意义。 *现在，“北京烤鸭”的原料是'''“樱桃谷”鸭'''。我们外地朋友，来到北京，很多人都有一个心愿——就是品尝一次北京烤鸭。我在北京招待外地的朋友，一般是在全聚德烤鸭店。朋友们都很满意，说：北京烤鸭的吃法、尤其烤鸭店师傅片鸭的工夫，让他们长了见识。十多年前，价格还不算太贵。*我们外地朋友，来到北京，很多人都有一个心愿——就是品尝一次北京烤鸭。我在北京招待外地的朋友，一般是在全聚德烤鸭店。朋友们说：北京烤鸭的吃法、尤其烤鸭店师傅片鸭的工夫，让他们长了见识。（十多年前，北京烤鸭的价格还不算太贵。）现在，外地有些饭店、饭馆，也做北京烤鸭，有的模仿的还有像模像样。*现在，外地有些饭店、饭馆，也模仿制作北京烤鸭。我这里说说正宗的北京烤鸭：*这里说说：正宗的北京烤鸭：有人说，北京烤鸭一吃味道，二吃讲究，三吃文化，说的一点儿没错，这也正是北京烤鸭能够享誉世界的原因。*有人说，北京烤鸭一吃味道，二吃讲究，三吃文化，说的一点儿没错，这也正是北京烤鸭能够享誉世界的原因。在北京，吃烤鸭很有讲究：*在北京，吃烤鸭很有讲究：从选料上来说，北京烤鸭的鸭子，用的是“北京鸭”，是经过人工'''填食'''喂养的“填鸭”，体大胸丰、皮白肉嫩，可以说是专为烤鸭而准备的。*从选料上来说，北京烤鸭的鸭子，用的是“北京鸭”。吃烤鸭的配料，包括：荷叶饼、空心芝麻烧饼、甜面酱、葱条、黄瓜条，这几样。*吃烤鸭的配料，包括：荷叶饼、空心芝麻烧饼、甜面酱、葱条、黄瓜条，这几样。'''荷叶饼'''：像荷叶一般圆且薄的小饼。从前的荷叶饼是现烙的，讲究用中筋面，三分烫面，七分冷水，饼上头能看到由于热力不均而烙出的黄点。*'''荷叶饼'''：巴掌大，像荷叶一般，圆，而且薄。从前的荷叶饼是现烙的，饼上，能看到由于热力不均而烙出的黄点。:吃法是：用筷子挑些甜面酱抹在荷叶饼上，放上片成'''柳叶片'''的烤鸭，再加少许葱条，将荷叶饼卷起来吃。这是北京烤鸭最早、也是最普遍的吃法，有300年以上的历史。:吃法是：一手拿“荷叶饼”，一手用筷子挑些甜面酱抹在荷叶饼上，放上片成'''片'''的烤鸭，再加少许葱条，将荷叶饼卷起来吃。这是北京烤鸭最早、也是最普遍的吃法。'''空心芝麻烧饼'''：空心芝麻烧饼内涂抹些甜面酱，再夹上片成'''鱼鳞片'''的烤鸭。*'''空心芝麻烧饼'''：一般是给女眷（女士、女顾客）准备的。用“空心芝麻烧饼”夹着烤鸭吃，显得比较文雅，不用动手卷制。这种吃法源于清末民初，每当有女眷的时候，店家会询问：“要多少空心烧饼？”:这种吃法源于清末民初，空心芝麻烧饼一般是给女眷（女士、女顾客）准备的。每当有女眷的时候，店家会询问：“要多少空心烧饼？”因为用烧饼夹着烤鸭吃，显得比较文雅，不用动手卷制。*'''甜面酱'''：各大烤鸭店在甜面酱的处理和调制上都有一些秘方。'''甜面酱'''：甜面酱一定要用六必居的，买回来后用香油下锅炒，再用糖去调制。各大烤鸭店在甜面酱的处理和调制上都有一些秘方，例如'''便'''（biàn）'''宜坊'''的生酱入店后要先蒸上两小时左右，再行调制。（便宜坊烤鸭店的店名中，“便宜”应当读作biànyí。这和店名的来历有关。据说明代嘉靖年间，兵部员外郎杨继盛吃了这里的烤鸭等酒菜，认为此店“方便宜人，物超所值”，于是给这家字号题匾时，书写了“便宜坊”三个字，意思是方便、随意、合适。）*'''葱条'''：过去讲究用山东羊角葱，但羊角葱产量小，现在大多使用山东大葱。'''葱条'''：过去讲究用山东羊角葱，但羊角葱产量小，现在大多使用山东大葱。*'''黄瓜条'''：黄瓜条在过去也是为女眷准备的，因为葱的味道很大，还有辛辣味，许多女士不太喜欢。 '''黄瓜条'''：黄瓜条在过去也是为女眷准备的，因为葱虽然好吃，但味道很大，黄瓜条起到一个爽口的作用。再说说北京烤鸭的历史、文化</span>再说说北京烤鸭的文化</span> 据史书记载，烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。 与北京烤鸭有直接渊源的烤鸭法，是明朝才出现的。1368年，[[朱元璋]]建立明朝，定都南京。相传，朱元璋喜欢吃烤鸭，御厨们为了讨好皇帝，研制了多种烹饪方法，这，为以后的'''焖炉烤鸭'''和'''挂炉烤鸭'''的形成打下了基础。 明成祖朱棣迁都北京后，把宫廷御厨的烤鸭方法从南京带到了北京。 北京最早的烤鸭店铺，是位于北京菜市口米市胡同的'''便宜坊'''。据说，便宜坊是从南京迁来的，店招牌上曾冠有“金陵”二字。（便宜坊烤鸭店的店名中，“便宜”应当读作biànyí。这和店名的来历有关。据说明代嘉靖年间，兵部员外郎杨继盛吃了这里的烤鸭等酒菜，认为此店“方便宜人，物超所值”，于是给这家字号题匾时，书写了“便宜坊”三个字，意思是方便、随意、合适。） 北京烤鸭分为两大流派，一种是以'''便宜坊'''为代表的'''焖炉烤鸭'''，另一种是以'''全聚德'''为代表的'''挂炉烤鸭'''。两种考法，各有特色，各有千秋。 '''便宜坊'''采用“'''焖炉烤鸭'''”的技法。“焖炉”，最早是用砖砌成的、大约一立方米见方的炉子，有门，先用高粱杆将炉膛的温度烧到合适的时候，将鸭子放入炉内，关门，用高粱杆的炭火——就是“'''暗火'''”，将鸭子烤熟，这样烤出的成品呈枣红色，外皮油亮、酥脆，肉质洁白、细嫩，肥而不腻。 明朝嘉靖时的兵部员外郎'''杨继盛'''在便宜坊吃过“焖炉烤鸭”后，题写了“便宜坊”三个大字，这三个大字的牌匾流传至今。到了清代，便宜坊虽然几度易主，但生意依旧兴隆，每天供不应求。'''挂炉烤鸭'''的做法，是'''全聚德'''发明的，挂炉烤鸭是用“'''明火'''”烤，用砖砌成烤炉，一人来高，有口无门，一般用枣木、梨木等果木烧火，这样烤出来的鸭子有果香味。*北京烤鸭可以分为两大流派，一种是以'''便宜坊'''为代表的'''焖炉烤鸭'''，另一种是以'''全聚德'''为代表的'''挂炉烤鸭'''。两种考法，各有特色，各有千秋。有一种说法是：挂炉烤鸭本身是清代宫廷中的做法，清朝结束后，御膳房的厨子们也都流落江湖，将挂炉烤鸭的做法带到民间。*北京最早的烤鸭店铺，是位于北京菜市口米市胡同的'''便宜'''（biànyí）'''坊'''。据说，明代嘉靖年间，兵部员外郎杨继盛在这里吃了烤鸭，认为这家店“方便宜人，物超所值”，于是给这家烤鸭店，题写了“便宜坊”三个字，意思是方便、随意、合适。就在便宜坊生意鼎盛时，前门'''肉市胡同'''里悄然出现了另一家烤鸭店——全聚德。全聚德掌柜杨寿山（字全仁），起初是一个贩卖鸡、鸭的商贩。他有了些积蓄后，看到便宜坊生意兴旺，也想开一家烤鸭店。1864年，他盘下一间字号叫“'''德聚全'''”的水果铺子，听人指点，把“德聚全”这个名字倒过来，改名“全聚德”。有了字号之后，杨寿山为了做一块牌匾，请来秀才'''钱子龙'''（号云谷）为他书写了“全聚德”三个大字，并制成黑底金字牌匾挂在小铺的门楣上。1864年7月9日（农历六月初六日），全聚德开业。:'''便宜坊'''采用“'''焖炉烤鸭'''”的技法。“焖炉”，最早是用砖砌成的、大约一立方米见方的炉子。先用高粱杆将炉膛的温度烧到合适的时候，将鸭子放入炉内，用“'''暗火'''”将鸭子烤熟，这样烤出的成品呈枣红色，外皮油亮、酥脆，肉质洁白、细嫩，肥而不腻。为了做出精美的挂炉烤鸭，杨寿山重金聘请了清宫御膳房的师傅“孙小辫”掌杆。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面往里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻。全聚德也因为拥有这项“独门绝技”，备受食客推崇。*'''挂炉烤鸭'''的做法，是'''全聚德'''发明的，挂炉烤鸭是用“'''明火'''”烤。烤炉用砖砌成，一人来高。一般用枣木、梨木等果木烧火，这样烤出来的鸭子有果香味。:有一种说法是：挂炉烤鸭本身是清代宫廷中的做法，清朝结束后，御膳房的厨子们也都流落江湖，将挂炉烤鸭的做法带到民间。清朝末年，吃烤鸭成了最时髦的事儿，以至于“亲戚寿日，必以烤鸭相馈送”。不过这样就出现了一个问题，登门拜寿时，手里提着烤鸭油乎乎的，不太雅观，而且，送上门后，如果主人当时不吃，放置一段时间后，全聚德烤鸭独特的美味就会大打折扣。于是，全聚德就特别设计了“鸭票”，就像前些年有些商场的“购物券”。贺寿时，客人只需拿着装有“鸭票”的大红纸套前往祝寿，这样，既轻便又体面，受礼者可以随时持票到烤鸭店来吃刚烤得的鸭子，因此，当时，“送礼送鸭票”十分盛行。*清朝末年，吃烤鸭成了最时髦的事儿。亲戚朋友，有人过生日的时候，就送烤鸭。为此，全聚德专门设计了“鸭票”，就像前些年有些商场的“购物券”。贺寿时，客人只需拿着装有“鸭票”的大红纸套前往祝寿，这样，既轻便又体面，受礼者可以随时持票到烤鸭店来吃刚烤得的鸭子，因此，在当时，“送礼送鸭票”十分盛行。'''片鸭'''，也很有文化特色：<span style="color:red"> '''片鸭'''，是北京烤鸭的一个重要文化特色：</span>烤好的鸭子，要当着顾客的面，片成片，传统做法是：每片上要有皮、有肉、有油，而且皮、肉、油不能分离，否则是不及格。 片鸭，有八十八片、一百零八片和一百二十八片几种规矩。片好的鸭子盛入小盘，与荷叶饼、葱丝、甜面酱一同上桌。 从前，是说很多年前，吃烤鸭，还讲究——食客（顾客）要亲自挑选鸭坯。先用银签子去扎鸭肚子，看鸭子够不够肥；挑好后在鸭身写上名字或画上记号。这样做：一是看鸭坯子是否晾干，不干的不吃墨，字写不上；二是考验烤鸭师傅掌握的火候，如果烤鸭出炉的时候先前的记号还在，说明鸭子烤制的很到位，客人会打赏。这既反映了当时以'''肥腻'''、'''丰腴'''为美的饮食心态，也是店家证明信誉，和展现技艺的方式。似乎不这样，就不能体现正宗风味。片鸭子：烤鸭出炉后，片鸭师傅要在5分钟至15分钟内完成片鸭。严格来说，一只烤鸭要片出108片，刀工技法才算到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅，讲求每只鸭子能片出90片以上，不低于9两肉。*烤好的鸭子，要当着顾客的面，片成片。传统做法是：每片上要有皮、有肉、有油，而且皮、肉、油不能分离，否则是不及格。烤鸭有三种片法：:片鸭，有八十八片、一百零八片和一百二十八片几种规矩。片好的鸭子盛入小盘，与荷叶饼、葱丝、甜面酱一同上桌。传统的片法是皮肉不分，每一片都要连皮带肉，包括片成条状的“'''柳叶片'''”、片状的“'''鱼鳞片'''”两种；第三种是近年来才有的'''皮肉分离片法'''。*从前，是说很多年前，吃烤鸭，还讲究——食客（顾客）要亲自挑选鸭坯。先用银签子去扎鸭肚子，看鸭子够不够肥；挑好后，在鸭身写上名字或画上记号。这样做：一是看鸭坯子是否'''晾干'''，不干的不吃墨，字写不上；二是考验烤鸭师傅掌握的火候，如果烤鸭出炉的时候先前的记号还在，说明鸭子烤制的很到位，客人会打赏。这也是店家为了证明信誉，和展现技艺的方式。似乎不这样，就不能体现正宗风味。*片鸭子：烤鸭出炉后，片鸭师傅要在5分钟至15分钟内完成片鸭。严格来说，一只烤鸭要片出108片，刀工技法才算到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅，讲求每只鸭子能片出90片以上，不低于9两肉。 ----